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Depuis la préhistoire…
La noix et le Périgord partagent une histoire commune. Les nombreuses fouilles archéologiques menées dans les grottes de la vallée de la Vézère ont permis de retrouver la trace de coque de noix vieilles de 17 000 ans. Tout au long des siècles, la noix s'impose comme un produit local incontournable. Outre sa consommation, elle sert de matière première à l'élaboration de l'huile, que l'on utilise notamment pour l'éclairage, la fabrication de savons et même comme monnaie d'échange. Au 19e siècle, les producteurs lui redonnent sa valeur initiale, en misant sur la qualité. Car si l'huile de noix ne supporte pas la cuisson, elle se révèle précieuse dans l'univers de la gastronomie. Une fabrication bien huilée
Au 20e siècle, une nouvelle variété, la franquette du Dauphiné, s'impose dans les noyeraies périgourdines, du fait de sa grande résistance. Néanmoins, elle ne signe pas la mort des autres variétés, à l'ancrage plus ancien: la marbot, la rustique corne et la grandjean.
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Cet itinéraire touristique permet de parcourir le bassin nucicole à la rencontre de ceux qui produisent, qui travaillent et élaborent des produits à base de Noix du Périgord. Producteurs, restaurateurs, distilleries, moulins huile de noix, un panel d'acteurs seront heureux de faire partager les richesses cachées de la Noix du Périgord et l'histoire des hommes qui en vivent. Pour télécharger le guide
Syndicat Professionnel de la noix, du cerneau et de l'huile de noix du Périgord
Perrical – 46600 Creysse
Tél. : 05 65 32 22 22
Récolte des noix à Montlivaux avec le Chef Christophe Hay
Crédit Photos: Syndicat Professionnel de la noix
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Huile De Noix Du Périgord Aoc Languedoc
Par Titia Carrizey-Jasick Publié le 01/06/2021 à 10h08 Mis à jour le 02/06/2021 à 12h44
Le 4 février 2021, l'huile de noix du Périgord a obtenu une appellation d'origine protégée (AOP). Une reconnaissance légitime, qui vient couronner des siècles de savoir-faire
De quand date la noix en Périgord? Depuis la préhistoire, affirment les archéologues, qui en ont retrouvé des traces dans des gisements du paléolithique. Durant les périodes qui ont suivi, la noix aura davantage été utilisée pour la graisse qu'elle offrait que pour le fruit en lui-même. De fait, la région comptait de nombreux moulins à huile; certains ont conservé leur activité et accueillent les visiteurs durant la fabrication, en dégageant des arômes très particuliers. « L'huile de noix AOP du Périgord, l'or jaune venu du Sud-Ouest », titrait lors de cette dernière obtention le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, après que le produit eut reçu le droit de se prévaloir d'une AOC (appellation d'origine contrôlée) depuis 2019.
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Deux modes de fabrication on été admis pour l'élaboration de l'huile de noix du Périgord permettant d'offrir aux consommateurs deux univers sensoriels distincts. Extraction à froid
L'huile de noix du Périgord se caractérise par un fruit de noix fraîche, développant des notes aromatiques végétales. De couleur claire, cette huile fine est appréciée pour sa délicatesse et sa douceur. Extraction à chaud
L'huile de noix du Périgord se caractérise par une intensité aromatique de cerneaux de noix associée à des notes de pain grillé. Sa robe aux reflets dorés ou ambrés, ses arômes puissants, sa rondeur et sa persistance en bouche en font une d'huile de caractère. Appellation d'Origine Protégée sur l'huile
Cette appellation est un atout supplémentaire pour la filière noix. Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, elle est également la première AOP sur l'huile de noix pouvant être revendiquée. Ces avantages permettent à la filière de se démarquer des produits similaires sur le marché. Ils apportent une plus-value aux producteurs, aux transformateurs et aux metteurs en marché.
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L'Actu en direct
Une AOC pour l'huile de noix du Périgord Une reconnaissance revendiquée dès la récolte 2019
Les noix du Périgord portent fièrement leur AOC depuis 2002 et leur AOP depuis 2004 mais l'huile de noix du Périgord a du, elle, attendre cette année: voilà qui est fait pour l'AOC (française) et qui est en cours pour l'AOP (européenne). Une bonne chose pour un bijou produit dans une aire géographique définie, à partir de quatre variétés de noix -marbot, corne, grandjean et franquette- par extraction à froid ou à chaud, la première méthode donnant une huile délicate et fine, la seconde, une huile plus intense et plus coloré vous faire une idée du vrai et sublime goût de l'huile de noix du Périgord, rendez-vous au prochain Salon des Coqs d'Or où la famille Mouret du Verger de la Guillou, Coq d'or de génération en génératio, proposera goûter ses noix et son huile. Et pour ceux qui ne peuvent pas attendre:
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Même en faible quantité, la noix est une excellente source de magnésium, de potassium, de zinc, de fer et de calcium. Mais aussi de vitamines (B6, B9, E) indispensables pour l'esprit et le corps. Nous devrions consommer cinq noix par jour. Vive la noix du Quercy! ANDRÉ DÉCUP. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Actu Lot dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.
Mouler le tout dans des moules flexibles ou un cercle chemisé de papier sulfurisé. Mettre au congélateur. Confection du cake à la Noix du Périgord: Mélanger dans l'ordre et cuire dans des moule à 160°C. Confection des cerneaux de Noix du Périgord caramélisés Mélanger l'eau et le sucre, faire chauffer à 115°C, ajouter les cerneaux de noix et continuer de cuire en remuant en permanence jusqu'à coloration. Ajouter une noix de beurre et étaler. À conserver à l'abri de l'humidité. Dresser des pointes de crémeux, et disposer harmonieusement les cakes et les parfaits aux noix. Le
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