Les professionnels de la restauration sont les principaux utilisateurs des cellules de refroidissement. Nécessaires à la conservation, ainsi qu'à la congélation des produits, ces appareils sont devenus indispensables. Peu importe la marque ou le modèle, en avoir usage permet de garder les plats à température ambiante. Avec une telle praticité, il est normal que la marque Electrolux Professional ait collaboré avec les bureaux d'études à la Philharmonie de Paris afin de lancer officiellement Skyline. Une gamme de cellules de refroidissement atypiques, que nous vous proposons de découvrir en détail ci-dessous. Généralités
La gamme de cellules de refroidissement Skyline détient de nombreux modèles dans son catalogue. CHILL S et PREMIUM S sont les plus appréciés par les professionnels. Rochefort-sur-Nenon. Cérélia investit dans un nouveau système de froid plus écolo. Non seulement, ils congèlent les aliments, mais sont également composés de fours à micro-ondes (2 en 1). De plus, leurs panneaux de contrôle disposent de divers cycles automatiques simples et rapides à utiliser.
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Ces derniers vous permettent de conserver le chocolat, le yaourt ou bien la crème glacée longtemps. Il est à noter que les cellules de refroidissement Skyline bénéficient d'une certification ErgoCert 4 étoiles, attestant de l'efficacité de cette gamme d'équipements de cuisine. En ce qui concerne le nettoyage, rassurez-vous, ces produits sont équipés de la fonction SkyClean qui prévoit un détartrage automatique. NB: ces modèles ont été remplacés par l'Air-o-Chill. Cette cellule de refroidissement Skyline est pratique pour la conservation des desserts comme les bûches ou les clafoutis. Caisson de refroidissement pdf. Le fonctionnement de la cellule de refroidissement Skyline
Son fonctionnement est élémentaire: il suffit de l'allumer. Voici les deux types condensateurs qui y sont présents:
Le condensateur à air: il permet de générer un maximum de chaleur, mais est un peu bruyant;
Le condensateur à eau: moins bruyant que le précédent, celui-ci consomme un peu plus de liquide. Pour vous procurer une cellule de refroidissement Skyline, n'hésitez pas à commander directement chez C.
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Un refroidisseur alimentaire est, en général, conçu en inox. Il est constitué de différents éléments, à savoir: Un caisson avec isolation thermique avec un revêtement extérieur en acier inoxydable (l'isolation est souvent réalisée par injection de mousse polyuréthane. Un groupe frigorifique). Un système de réglage de température. Une ventilation permettant d'optimiser les échanges thermiques et homogénéiser la température à l'intérieur de l'appareil. En général, cet appareil fonctionne sur le même principe qu'une armoire de conservation réfrigérée. Le groupe frigorifique, qui est situé au dessus ou en partie basse, est composé d'un compresseur, d'un condenseur avec une partie électrique pour réguler la mise en marche. La cellule de refroidissement : comment ça fonctionne. On distingue deux modes de fonctionnement, selon le modèle: Le fonctionnement rapide classique: l'appareil réalise le refroidissement de 10 à 160 kg de produits. La surgélation: l'appareil prend en charge environ 20 kg de produits à surgeler. Quels sont les différents types de refroidisseurs industriels alimentaires?
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Le refroidisseur avec système mécanique: il convient à un usage régulier et requiert du gaz carbonique ou de l'azote liquide pour fonctionner Cet appareil est utilisé dans les industries agroalimentaires. Le refroidisseur avec système cryogénique: il est dédié à un usage circonstanciel dans la restauration. La température
Les appareils refroidisseurs alimentaires ne sont pas tous dotés d'un niveau de température similaire. Certains modèles permettent uniquement un simple refroidissement, tandis que d'autres sont capables d'effectuer une surgélation et une congélation. Combien coûte un caisson de ventilation ? | Guide complet Hellopro. Le type de condenseur (pour le froid mécanique)
Pour les appareils avec un système de production de froid mécanique, le condenseur peut être: à air: Il dégage de la chaleur et occasionne du bruit. Cependant, il est le plus utilisé, car il fonctionne grâce à l'air ambiant, ce qui est économique. à eau: Il est silencieux et de petite taille. Toutefois, il consomme beaucoup de liquide. Pourquoi investir dans l'achat d'un refroidisseur industriel alimentaire?
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Qu'est ce que le rafraichissement adiabatique direct? L'adiabatique est une technologie basée sur un principe naturel qui consiste à rafraîchir l'air par évaporation d'eau. Aspiré au moyen d'un ventilateur, l'air chaud extérieur passe au travers d'un média constamment humidifié. En s'évaporant l'eau absorbe la chaleur, refroidissant ainsi l'air qui peut être soufflé dans le local à rafraîchir. 1. L'air extérieur passe à travers des filtres humides. 2. L'air filtré se refroidit. 3. L'air frais est diffusé à l'intérieur du bâtiment, repoussant l'air chaud vers l'extérieur. Composition du rafraîchisseur adiabatique direct Un ventilateur Une alimentation d'eau (du réseau), alimentation électrique en 220V monophasé. Caisson de refroidissement des. Un réservoir d'eau, un système de gestion de la qualité de l'eau, d'une pompe de circulation Des échangeurs adiabatiques à haut-rendements. Appelés également des médias ou filtres, ils sont en cellulose traité, absorbant et imputrescible. Ceux-ci sont sur les 4 faces de l'appareil.
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Il peut garantir les meilleures mains-d'œuvre en respectant les normes et les règles de l'art.
Le refroidisseur d'eau
Un refroidisseur d'eau industriel permet de conserver et de maintenir l'eau à une température donnée. Le fait de garder l'eau à cette température est nécessaire pour assurer une production de qualité de différentes préparations. Cet appareil est conçu pour prendre en charge des capacités industrielles atteignant les 1300 litres d'eau par heure. Les refroidisseurs d'eau sont classés en 2 catégories: Le refroidisseur à accumulation: Ce modèle est estimé entre 1000 et 4000 €. Caisson de refroidissement la. Le refroidisseur à coulée continue: Ce modèle vaut entre 4000 et 6000 €. Le refroidisseur de solide
Le refroidisseur de solide est similaire à une chambre froide. Il permet de faire baisser la température des aliments solides de +70/+80°C à +3°C en moins de 90 minutes. Les produits sont ensuite maintenus et conservés à une température située entre 0°C et +5°C, selon les besoins. La baisse rapide de la température évite la prolifération de bactéries et empêche la formation de cristaux. Les produits conservent alors leurs qualités.
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La beauté de la Chamba…
On aurait l'impression de parler musique, mais non… Encore que ces sublimes poteries en argile noir portent en elles toutes les sonorités de sa région et de son peuple… Rien qu'en les admirant, on peut imaginer l'histoire et le quotidien des ethnies vivant sur les rives du Rio Magdalena en Colombie, sentir les odeurs de ces contrées lointaines, entendre le chant de la forêt. En effet, la collection Indigena au caractère très ethnique est fabriqué dans le village de La Chamba en Colombie, dans le département de Tolima. Cocotte Noire Cocotte Terre Cuite - Doublé De CéRamique RéSistante à La Chaleur, Couvercle En éMail Coloré Et PoignéE En Argile Blanche-Jaune_3.7Quart : Amazon.fr: Cuisine et Maison. Dans tout le territoire de ce département vivaient à l'époque précolombienne des indiens de tribus Pijaos ou d'autres tribus d'origine Caraïbe et Quimbaya. Les descendants de ces indiens habitent encore dans 70 petites réserves indigènes. Ainsi, adopter les poteries noires de La Chamba, c'est aussi adopter un peu de cette belle culture. Une poterie ethnique, brute et élégante à la fois qui apportera beaucoup de caractère à votre maison, que ce soit dans un intérieur rustique ou contemporain… Une poterie qui vous ouvrira des portes.
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Celle-ci se compose essentiellement de restaurants et de boutiques d'artisanat. – cocotte traditionnelle du Portugal – Antonio Marquès
Une collaboration constructive
A partir de notre expérience et de nos connaissances techniques, nous avons élaboré un cahier des charges. Il porte sur les formes, les caractéristiques techniques et divers aspects pratiques que le client, professionnel ou particulier exigeant, est en droit d'attendre d'une poterie culinaire moderne. Ainsi est né notre projet Oyera. Ensuite nous avons donné carte blanche à chaque potier de Molelos pour interpréter cette « partition » comme il l'entendait. Cela donne 3 gammes de cocottes distinctes avec des qualités spécifiques. Cocotte terre noire colombie. Chaque gamme est conçue de manière à ce qu'un couvercle convienne si possible à plusieurs récipients de tailles différentes. Ce qui diminue l'investissement pour le client ou permet de le remplacer plus facilement si besoin est. Ainsi nous avons le plaisir de participer à la préservation d'un savoir-faire précieux tout en respectant l'indépendance de chaque potier.