Crème renversée à l'érable | Coup de Pouce | Desserts, Maple recipes, Food
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Sucre À La Crème À L Érable Coup De Pouce Recettes
Photographe:
Source: Coup de pouce, mai 2002
Cuisson
34 minutes
Portion(s)
6 portions
Ingrédients
Préparation
2 1/2 tasses
de
lait
4
gros
jaunes d'oeufs
1/2 tasse
condensé
1 cuillère à table
fécule de maïs
2 cuillères à table
sirop d'érable
5
à 6 c. à tab (75 à 90 ml) de
sucre d'érable
granulé ou râpé finement
Valeurs nutritives
Par portion
Calories
188
Total gras
5 g
Total glucides
27 g
1. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le lait condensé et la fécule de maïs jusqu'à ce que la préparation soit lisse. À l'aide du fouet, incorporer petit à petit le lait chaud à la préparation aux jaunes d'oeufs. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. À l'aide d'une cuillère, écumer la surface, au besoin. 2. Mettre cinq ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) ou six ramequins d'une capacité de 3/4 de tasse (180 ml) chacun dans un plat peu profond allant au four. À l'aide d'une louche, répartir la préparation crémeuse dans les ramequins jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) du bord.
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Recette de fudge à l'érable | Coup de Pouce | Maple fudge, Desserts, Fudge
Sucre À La Crème À L Érable Coup De Pouce Chauffage
Photographe: Ryan Szulc
Préparation
25 minutes
Cuisson
15 minutes
Repos
1 heure
Portion(s)
36 portions
Ingrédients
2 tasses
de
cassonade
tassée
1 tasse
crème 35%
1/2 tasse
sirop d'érable
2 cuillères à table
beurre
coupé en dés
1 cuillère à thé
bicarbonate de sodium
(environ)
vanille
Valeurs nutritives
par carré
Sodium
47 mg
Calories
85
Total gras
3 g
Cholestérol
10 mg
Gras saturés
2 g
Total glucides
15 g
1. Beurrer la paroi interne d'une casserole à fond épais. Dans la casserole, mélanger la cassonade, la crème, le sirop d'érable, le beurre et une pincée du bicarbonate de sodium. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois. (Au besoin, ajouter le reste du bicarbonate de sodium si la préparation ne devient pas mousseuse en bouillant. ) 2. Fixer un thermomètre à bonbons sur la paroi de la casserole. Laisser bouillir, sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 238 °F (114 °C). Verser aussitôt dans un grand bol beurré placé sur une grille (ne pas racler la paroi de la casserole).
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Dans la casserole, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger la cassonade, le sucre, le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème. Chauffer à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade et le sucre soient dissous. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser bouillonner, sans brasser, pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 238°F (114°C). Retirer aussitôt la casserole du feu. 3. Déposer la casserole dans l'eau froide. Après 10 minutes, ajouter délicatement le beurre sur la surface et le laisser fondre sans brasser. Laisser refroidir la préparation pendant encore environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 115°F (45°C). Retirer la casserole de l'eau et retirer le thermomètre de la casserole. À l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser vigoureusement la préparation sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et perdu son aspect lustré (continuer de brasser si la préparation est encore luisante).
En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé. Une fois la conserve ouverte, il est recommandé d'entreposer le sirop au frais dans un contenant hermétique. Comme tous les produits d'érable 100% purs, le beurre d'érable est issu uniquement de la sève d'érable. Des centaines de recettes
L'érable peut agrémenter n'importe quelle recette, de l'entrée jusqu'au dessert. Trouvez la recette parfaite pour toutes les occasions!
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Référence
AR1-10286
Fiche technique
Mentions et labels
Nature et progres
Références spécifiques