> Cette vidéo a été tournée au bar Le Cantada II, 13 rue Moret, 75011 Paris
Comment accorder mets et absinthe?
Comment L'absinthe Est-Elle Traditionnellement Servie&Nbsp;? - La Revue Du Vin De France
L'absinthe est obtenue par macération alcoolique de plantes aromatiques, puis par distillation. 1. La culture
Les plantes de grande absinthe sont récoltées entre juin et juillet, lorsque les fleurs sont encore en boutons et que la plante présente le taux le plus élevé en huiles essentielles. On privilégie la cueillette manuelle pour ne pas abîmer la plante. Liqueur d absinthe. 2. Le séchage
Les plantes sont ensuite couchées sur des claies à l'abri de la lumière et régulièrement retournées jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. Cette phase, appelée « dessiccation », dure entre deux et six semaines. 3. La macération
Après avoir été concassées, les plantes, absinthes, épices et plantes aromatiques, sont macérées avec de l'alcool de céréales à 96, 1 degrés et de l'eau, sans additifs ni adjonction de sucre. C'est ce qui va permettre d'extraire les huiles essentielles des cellules végétales. Effectuée dans des récipients en cuivre ou en inox, cette phase dure généralement entre deux et douze heures et s'effectue habituellement à froid.
Pourtant, consommée en faible quantité et sur de courtes durées, l'absinthe, comme sa cousine l'armoise, peut être un remède naturel très intéressant. Comme le disait Paracelse: " tout est poison, rien n'est poison, tout est question de dosage ". 97%
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