Un bon pain de campagne, quelques cornichons, un bon vin rouge, voilà la simplicité pour accompagner cette terrine de lièvre. Ingrédients 1, 2 kg de lièvre désossé avec foie et filets entiers
500 g de gorge de porc 700 g de poitrine de porc fraiche 10 cl de vin rouge 2 oignons 2 carottes 1 quignon de pain sec 30g de sel fin 6g de poivre moulu Beurre Crépine En option: un filet d'armagnac ou de cognac ( en fonction de votre goût) Préparation La veille: Désosser entièrement le lièvre en réservant les filets des râbles et le foie entier. Détailler les filets en lanières. Pate de lievre le parfait 2019. Couper le reste en morceaux Faire mariner 12h dans le vin, un oignon, les carottes et le bouquet garni Le lendemain: Faire revenir un oignon émincé et le foie en dés dans une poêle avec un peu de beurre, et réserver. Couper le porc en morceau pour le passer au hachoir Sortir les morceaux de lièvre de la marinade et les égoutter. Hacher les morceaux de lièvres marinés, le porc, et à la fin passer dans le hachoir le quignon de pain trempé rapidement dans la marinade.
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En théorie, on compte 18g de sel par kilo de viande; en pratique, mieux vaut partir sur 15 g et affiner après avoir goûté. Mais attention!, une farce crue paraît toujours exagérément assaisonnée. Le truc: prélevez une boulette de farce, faites-la cuire à la poêle et laissez-la refroidir. C'est à ce stade seulement que vous pouvez vérifier et rectifier l'assaisonnement. Pour le poivre, 3 g par kilo de farce semble correct. Le piment d'Espelette ou le genièvre ont leur place avec le gibier. Pate de lievre le parfait de. Vous pouvez également aromatiser la terrine avec du cognac ou du calvados, ajouter des noisettes, des morilles séchées, des canneberges... qui se marient bien avec le lièvre. Congeler une terrine? C'est tout à fait possible. Elle se conservera 3 mois maximum au congélateur, mais elle devra alors être consommée rapidement après décongélation. Si on prépare une terrine pour une occasion particulière (un buffet par exemple), on peut tout à fait la congeler entière dans son moule de cuisson. Il suffit alors de la laisser décongeler gentiment au réfrigérateur 12h à l'avance.
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Commencez par hacher les viandes, puis les aromates et terminez par le croûton de pain: il nettoie la machine de toute la viande qui s'y est fixée. L'assaisonnement se fait hors hachoir et se mêle à la farce en malaxant celle-ci à la main. Les liants:
La gelée est facultative mais apporte du moelleux à la terrine et permet d'obtenir une jolie gelée autour du pâté. Celle déshydratée est bien pratique même si j'évite généralement ce genre de produit (mais je ne suis pas à une contradiction près! ). Habiller le dessus de la terrine d'une crépine ou de barde la protègent aussi du dessèchement le temps de la cuisson. Pour lier la texture, vous pouvez également ajouter un oeuf qui prévient le dessèchement de la farce. Le pain rassis ou la chapelure retiennent l'humidité et évitent la séparation entre le gras et le liquide au moment de la cuisson. La quantité varie selon la texture désirée. Terrine de Lièvre - Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion. L'assaisonnement:
Une terrine pas assez salée est immangeable, trop, elle est irrattrapable! Mais la quantité de sel varie selon les farces.
Dans un grand saladier bien mélanger le hachis avec le sel, le poivre, l'oignon et le foie et selon votre goût le filet de cognac ou d'armagnac. Remplir la terrine avec la moitié du hachis, déposer ensuite les filets de râbles en les répartissant bien. Recouvrir avec le reste du hachis. Recouvrir d'un morceau de crépine, et fermer la terrine avec le couvercle. Pate de lievre le parfait et. Faire cuire (de préférence dans un grand plat avec un peu d'eau au fond comme pour un bain marie) dans un four préchauffé à 160° pendant 1h30 environ. Oter le couvercle les dix dernières minutes pour colorer la surface. Laisser refroidir. En bocaux: c'est la même recette, la crépine n'est pas contre pas obligatoire, et il vous faudra de petits morceaux de filets pour les incorporer plus facilement dans les bocaux. Faire cuire ( et stériliser) 3h à 100°
J'aime vraiment passer du temps avec les bénévoles du refuge, je recherche des maîtres présents
Je viens d'être CASTRE. LUIGI
( Au refuge depuis 5 ans) Je m'appelle LUIGI je suis un croisé Berger né en 2015. J'ai grandi avec mes frères et sœurs dans un garage, dans le noir, dans nos excréments et des montagnes de déchets plastiques. Pas suffisamment nourris certains de mes frères et sœurs sont morts au fil des mois. En janvier 2017, après des mois de signalement le refuge a enfin eu l'autorisation de tous nous prendre (7 chiens au total)... Nous étions tous squelettiques et en mauvais état (physique + moral). Nous étions semi-sauvages. Moi, je suis encore timide mais plutôt affectueux. Je suis gourmand et je marche bien en laisse. Terrain clos et personnes patientes. Je peux m'entendre avec une femelle. Épinglé sur Chiens à adopter. Foyer de préférence sans jeune enfant et personne patiente! PRINCESSE
( Au refuge depuis 5 ans) Je me nomme PRINCESSE, petite croisée Border née en 2014. J'ai été retirée de chez mon propriétaire en 2016.
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Accueil
B-Nos chiens à l'adoption (p. 1)
PAUL
( Au refuge depuis 5 mois): Moi c'est PAUL, Fox Terrier de 3 ans, j'ai été abandonné par ma maitresse agée qui ne savait pas s'occuper de moi. J'ai reçu des coups de canne donc je suis un peu méfiant lors des mouvements brusques. Comme vous le voyez je suis un Fox, ce qui signifie que j'ai du caractère mais une fois en confiance je me montre très affectueux et calme. J'adore les balades, jouer et courir dans les parcs. Je devrais être le seul animal de la famille (PAS OK CHATS)
L'idéal serait une pfamille sans enfants car j'ai besoin d'être rassuré et respecté. Chien à donner en creuse pdf. Je viens d'être CASTRE
BILBO
( Au refuge depuis 8 mois): Je me présente, BILBO, X Labrador/Lévrier, 5 ans
J'ai été largué en pleine nature pendant plusieurs jours, j'ai fini par étre recupéré par la fourrière. Par la suite j'ai intégré le refuge, je me suis montré très docile, affectueux et joueur. Je suis éduqué et connais les ordres de base. Je peux m'entendre avec des congénères s'ils ne sont pas dominants.
4 petites annonces de chien et chiot à adopter dans les refuges et associations du departement Creuse (23). Adoption de chien et chiot dans les SPA en Creuse: vous allez adopter le toutou de vos rêves grâce à Wamiz! Adoption chien Creuse Adoption chiot Creuse Les chiens à adopter en Creuse Achille l'adorable créole Race: Chien Age: 6 mois Sexe: Mâle Famille d'accueil: Secours Animaux Guadeloupe - 23500 Croze Voir la fiche Oya Race: Chien Age: 10 mois Sexe: Femelle Famille d'accueil: LES LOULOUS DE GWADA - 23000 Guéret Voir la fiche Pady Race: Chien Age: 4 ans Sexe: Mâle Famille d'accueil: LES LOULOUS DE GWADA - 23000 Saint-Léger-le-Guérétois Voir la fiche Ocxy Race: Chien Age: 8 mois Sexe: Mâle Famille d'accueil: LES LOULOUS DE GWADA - 23000 Saint-Sulpice-le-Guérétois Voir la fiche