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Technique culinaire, Astuce de chef, Truc de Ricardo
Une cabane à sucre dans votre salon
C'est très simple de faire de la tire sur la neige à la maison: il suffit d'avoir du sirop d'érable, un thermomètre à bonbon... et un peu de neige! Pour des résultats optimaux, utiliser du sirop d'érable clair. Porter à ébullition le sirop à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 115°C. Retirer la casserole du feu dès que le sirop est à la bonne température. Pour éviter que la tire ne déborde, ajouter une petite noix de beurre. Déposer de la neige dans un plat en pyrex et la compacter. Verser des traits de tire et laisser refroidir quelques secondes avant de déguster. Recettes pouvant vous inspirer
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Pour faciliter le découpage, réfrigérer le caramel environ 30 minutes et retirer le papier parchemin. Emballer chaque caramel dans un carré de papier ciré. Note
Pour des caramels mous plus corsés et plus foncés
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Attention, le caramel devient rapidement foncé. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le thermomètre à bonbons indique 121 °C (250 °F). Pour des caramels durs Il suffit de le cuire le caramel jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C (266 °F). Verser dans le moule et laisser tiédir environ 1 heure. Démouler. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant.
Par exemple, pour cuisiner, il est préférable d'opter pour un sirop plus foncé, car il donnera davantage de goût à votre recette. Les produits de l'érable Qu'est-ce que le beurre d'érable, la tire et le sucre d'érable ont en commun? Ils sont tous faits à 100% de sirop d'érable! Vous vous demandez peut-être comment du sirop d'érable seul peut avoir des textures aussi différentes. Le secret demeure dans la température à laquelle il est chauffé. Beurre d'érable Malgré le nom « beurre », le beurre d'érable ne contient aucun beurre. Il ne s'agit en fait que du sirop d'érable chauffé à 112°C (234°F), refroidi et ensuite fouetter au batteur électrique. Le respect des températures permet d'obtenir cette texture si onctueuse qui rappelle le beurre. Tire Si vous désirez transformer votre maison en cabane à sucre et faire votre tire, vous n'avez qu'à faire bouillir dans une casserole du sirop d'érable jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 114°C (237°F). Versez ensuite, à l'aide d'une cuillère en métal, le sirop sur un plat de neige bien tassée puis dégustez!
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Gros kiwi vert, grosseur 30/33, produit de la Nouvelle-Zélande 6/4, 00 $ ou 0, 67 $ ch. IGA
Filet de saumon Atlantique frais Canadien 17, 61$/kg
Filet de saumon Atlantique frais Chilien 15, 41$/kg
Filets de porc frais 7, 69$/kg
Jarrets de porc frais 4, 39$/kg
Clémentines 2, 27kg du Maroc, 4. 99$
Poires Bartlett ou Bosc des États-Unis 2. 18$/kg
Épinards 170g des États-Unis, 0. 99$
Poivrons verts en emballage de 4 des États-Unis ou du Mexique, 2. 49$
MARCHÉ RICHELIEU
Framboises, produit des É. U., 170g 1. 75 $
Pommes terre lavées Russet 4. 54kg / 1. 75 $
MÉTRO
Tomates rouges en grappe, produit du Canada ou importé du Mexique 2. 18 $/kg Concombres É. U. 2/1. 50$
BŒUF HACHÉ MIMAIGRE Prix: 7, 69 $ kg
RÔTI DE PALETTE DE PORC Prix 5.
Qui dit mars, dit saison sucrée, la saison de l'érable. Vous aimez déguster le sirop d'érable sous toutes ses formes, mais connaissez-vous bien ce produit si délicieux? Classification du sirop d'érable Saviez-vous qu'il faut 40 L d'eau d'érable pour obtenir 1 L de sirop d'érable? Pour faire du sirop, il faut chauffer l'eau d'érable afin de faire évaporer l'eau et ainsi concentrer le sucre. La couleur et le goût du sirop d'érable varient au cours de la saison passant de pâle au foncé et d'un goût délicat à un goût prononcé. Depuis le 12 décembre 2014, une nouvelle classification du sirop d'érable a été établie. L'ancienne et la nouvelle classification utilisent la transmission de la lumière pour déterminer la catégorie à laquelle le sirop appartient. La nouveauté? Le goût entre maintenant en compte dans la catégorisation. Voici donc ce que vous pourrez maintenant retrouver sur les conserves de sirop: Doré, goût délicat Ambré, goût riche Foncé, goût robuste Très foncé, goût prononcé La nouvelle classification permet de choisir le meilleur sirop selon vos goûts et l'utilisation que vous en ferez.
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Conservation des aliments: tout un art! Par Protégez-Vous En cuisine, la cuisson est essentielle pour s'assurer de servir des aliments goûteux. Mais avant de les préparer, il vous faudra d'abord bien les conserver. Au réfrigérateur par exemple. Respecter leur durée de conservation limitera aussi les risques de toxi-infection alimentaire. À vous de jouer maintenant! Cuisson, une histoire de temps et de température Par Protégez-Vous Bleu, à point ou bien cuit? Question cuisson des viandes, les goûts sont partagés. Pour les légumes, c'est pareil. Entre ceux qui préfèrent le croquant au fondant en bouche… Mais, on oublie trop souvent que cuisson égale transformation des aliments. Un conseil pour votre santé: marier avec discernement température et temps de cuisson.
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