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occasions: notre gamme de buffets cocktails offre une variété de mets savoureux, sucrés ou salés,
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gourmands et régalerons les papilles de vos collaborateurs à chaque occasion. Livraison repas paiement espece du. Nous
assurons la cuisine, le service, le personnel, l'organisation complète des
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Tortilla avec escalope fraiche, cheddar et sauce Boursin faite maison
Tortilla avec 3 steaks et 3 tranches de cheddar avec une sauce spéciale faite maison
Tortilla avec viande hachée fraiche, frites, cheddar et sauce fromagère faite maison
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Comme tous les ans, le troisième mardi de juin, le gouda de mai fait son entrée dans les linéaires jusqu'à à la fin juillet. Ce gouda, radicalement différent du gouda classique, est fabriqué avec le lait de printemps lorsque les vaches de Hollande retrouvent les pâturages pour se nourrir d'une herbe tendre et fraîche. Ce qui donne à la collecte laitière des qualités nutritionnelles et gustatives que l'on retrouve six semaines plus tard dans le gouda de mai à la pâte savoureuse et douce. Le prix de vente conseillé est de 45 F/kg. Et pour joindre l'utile à l'agréable, pour chaque kilo de gouda de mai vendu 1 F est reversé à l'association caritative Aznavour pour l'Arménie. 01 41 96 92 60
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Pour la ville des Pays-Bas, voir Gouda. Le gouda (en néerlandais: Goudse kaas, « fromage de Gouda ») est l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda, en Hollande-Méridionale, où il était traditionnellement commercialisé. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à octobre [ 1]. Fromage fermier et fromage industriel [ modifier | modifier le code]
Fabrication du fromage fermier [ modifier | modifier le code]
Le gouda est fabriqué à partir de lait entier issu de vache de race Holstein [ 2]. Leur lait est mélangé à de la présure et à des bactéries fermentaires. Ce mélange est mis au repos pendant deux heures environ. Pendant ce temps, les protéines du lait caillent. Le caillé est ensuite tranché et travaillé de façon à former des petits morceaux, qui seront ensuite mis dans des moules et passés sous une presse afin d'évacuer le petit lait. Les fromages moulés sont ensuite mis au repos puis dans des bains de saumure. À la sortie des bains, les fromages sont recouverts de paraffine pendant leur affinage.
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Le Gouda prend la forme d'une petite meule circulaire à flanc convexe de 26 à 30 cm de diamètre pour 7, 5 cm de haut. Son poids varie de 3 à 5 kg. Plusieurs variantes de Gouda existent: 81% des fromages sont blancs, les autres sont de couleur jaune, rouge ou orange. Il existe nature mais également en version aromatisé au cumin, au carvi ou encore au clou de girofle. Son goût prononcé se développe avec sa maturation: jeune, il a un léger goût fruité alors que le gouda vieux devient riche et moelleux en bouche. Fabrication et affinage du gouda
La durée d'affinage dépend du type de Gouda:
- le gouda industriel: fait à partir de lait écrémé et pasteurisé dont l'affinage ne dépassera pas 3 mois
- le gouda fermier fait à partir de lait de vache cru et entier dont l'affinage varie généralement de 3 à 18 mois. Il est même possible de se procurer du Gouda affiné durant près de 36 mois: il s'agit du Gouda extra-vieux (gouda de Noël), un fromage exclusivement vendu chez les artisans fromagers. Comme tous les fromages néerlandais ou de type néerlandais imités ailleurs, le Gouda est présenté sous trois qualité distinctes:
- tendre: c'est un fromage qui à 2 mois d'affinage
- demi-étuvé: 6 mois d'affinage
- étuvé: 1 an et plus d'affinage
L'affinage modifie grandement la texture du fromage: jeune, le Gouda est souple, puis il devient plus dur pour devenir, presque friable et granuleux pour un Gouda extra-vieux.
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Sans oublier le gouda au cumin ( komijn gouda), dont la naissance remonterait au XIV e siècle: Érasme mentionne dans ses « Memoriam ab liturgis » un « furmagium us cuminus », dont les historiens néerlandais du XIX e siècle firent un « fromage au cumin ». En réalité cette locution d'Érasme se référait à un discours de Cicéron au Sénat romain appelant à la guerre contre les Suèves. Production, marché et consommation [ modifier | modifier le code]
En 1862, ce fromage était considéré comme l'un des meilleurs des Pays-Bas [ 7]. En 1968, les exportations de gouda néerlandais sont suspectées en Europe d'être à l'origine des difficultés économiques rencontrées par les industries fromagères belge et française [ 8]. En 1978, une campagne de publicité dans le métro parisien a pour slogan « Gouda hollandais: le fromage aux cent façons » [ 9]. Au début des années 1980, le gouda et la ville éponyme figurent dans une campagne de publicité télévisée française qui désigne « la Hollande », comme « l'autre pays du fromage » [ 10].
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Le gouda était dans les années 2010 moins consommé par les Néerlandais que les Français: 14 kilos par personne et par an, soit presque deux fois moins que les Français. Actuellement [Quand? ] le gouda peut être fabriqué partout dans le monde. Il était par exemple produit par en France par des familles d'origine néerlandaise en 2020 en Mayenne et en 2021 à Sonzay [ 11], [ 12]. En République démocratique du Congo, depuis les années 2010, un gouda est fabriqué près de Masisi [ 13], [ 14], [ 15]. Depuis 2010, en vertu d'un règlement de l' Union européenne, le gouda produit aux Pays-Bas doit être désigné sous le label Gouda Holland, une indication géographique protégée [ 16]. L' Accord économique et commercial global signé en 2016 entre le Canada et l'Union européenne a notamment eu pour conséquences l'augmentation d'une diversité de goudas et la distribution plus régulière de ce fromage au Canada [ 17]. En 2004, selon une étude du groupe Agéco, consultant dans le secteur agroalimentaire, près de 9% des Canadiens se déclaraient consommateurs de ce fromage [ 18].
Code-barres: 0275538015417 (EAN / EAN-13) 275538015417 (UPC / UPC-A)
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Informations nutritionnelles
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Tel que vendu pour 100 g / 100 ml
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Produit ajouté le 28 mai 2018 à 20:42:17 CEST par kiliweb
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