Aujourd'hui c'est Noël, l'occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n'est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable! Un grand classique de la cuisine française:
Je ne pouvais que faire confiance à Monsieur Paul Bocuse, pour réaliser ce plat. Pour lui, le poulet au vin jaune et morilles, prends le nom de fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Mais la recette reste la même. La seule différence avec la traditionnelle recette du poulet au vin jaune de Monsieur Bocuse, est qu'il remplace le vin jaune du Jura, par un Noilly Prat. Alors Noilly Prat ou vin jaune du Jura? Je vous laisse libre choix …
Souvenez-vous, sa tarte tatin était une pure folie! Poulet au vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicité:
A la base, cet excellent plat réalisé avec un vin jaune d'exception vieilli en fûts de chêne, peut-être proposé lors d'un repas de fêtes de fin d'année (ou pas! )
Poulet Au Vin Jaune Paul Bocuse Md
Bonjour, Je vais faire votre recette la semaine prochaine pour midi. Pensez-vous que je puisse la préparer la veille et si oui, comment la réchauffer? Merci pour votre réponse
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Christidup
29 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
3 mars 2020
Bonjour, Oui ce poulet au vin jaune peut être réalisé la veille de sa dégustation. Pour le réchauffer, il suffira d'ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, et de réchauffer le tout à feu très doux et à couvert, tout en mélangeant régulièrement afin que les morceaux de poulet n'accrochent pas dans le fond. Cordialement
Que conseillez-vous comme accompagnement? Merci
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. elicotan74
27 décembre 2018
3 janvier 2019
Vous pouvez accompagner votre poulet au vin jaune de tagliatelles fraîches, ou tout simplement de pommes de terre vapeur. Bonjour chef, Puis je avoir un conseil? Ce n'est pas la première fois que, je cuisine cette recette mais j'ai toujours un problème avec la crème qui se sépare en réchauffant: tout le gras nage au dessus de la crème et elle est très liquide.
Poulet Au Vin Jaune Paul Bocuse De
Politique de protection des donnees une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de semaine de nombreux produits a tester gratuitement sur issez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la creme fraiche et Fricassée de volaille aux morilles. VOUS AIMEREZ AUSSI:
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Poulet Au Vin Jaune Paul Bocuse 1
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Profitez-en pour préparer les morilles. Pour se faire: * Éliminez le bout terreux et coupez éventuellement les morilles assez grosses, en deux. * Lavez-les à l'eau avec du vinaigre (le vinaigre élimine toutes les impuretés) * Rincez-les abondamment. Pour ne plus voir aucune trace de terre. * Égouttez les morilles, puis les poser sur du papier absorbant. * Si vos morilles à cuisiner sont sèches, incorporez-les simplement dans de l'eau tiède pendant ¼ d'heure, puis égouttez-les. Ajoutez le restant de vin jaune dans la cocotte, puis les morilles. Remuez délicatement. Ensuite, laissez mijoter, sans couvrir, durant une quinzaine de minutes. Une fois cuits, retirez les morceaux. Dressez-les sur un plat de service, puis tenez au chaud. Ajoutez la crème fraiche dans la sauce et laissez réduire, afin d'obtenir une sauce plus épaisse. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance Pour finir, nappez les morceaux de sauce. (Il est possible, pour ceux qui le souhaitent, d'ajouter en plus de la sauce, une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir) Accompagnez ce Poulet de Bresse, en plus des morilles fraiches, de pâtes ou petits légumes!
Poulet Au Vin Jaune Paul Bocuse 2
Bon appétit! Quelques conseils pour la poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde aux morilles: fraîches ou séchées? Bien évidemment, cette recette peut se faire avec des morilles séchées ou avec des morilles fraîches. Aucun problème. Pendant la saison, privilégiez les morilles fraîches, ça vaut vraiment le coup. Mais si c'est pour les Fêtes ou pour une autre occasion, pas de problème pour les morilles séchées. Vous pouvez même prendre quelques morilles séchées en complément des morilles fraîches, ça amplifiera le parfum de la sauce! Quel vin boire avec la poularde au vin jaune et aux morilles
Bah du vin jaune pardi! Ok, on est pas original, mais bon c'est vraiment un accords de ouf, alors pas la peine de perdre son temps à essayer de l'égaler … On sait pas pourquoi, mais les morilles et le vin jaune, c'est vraiment l'amour fou, comme le vieux comté et le vin jaune d'ailleurs. Château Châlon, Côtes du Jura, à votre guise, il suffit de choisir un bon producteur. On peut vous conseiller Tissot, Berthet-Bondet, Marcel Cabelier, Jean Macle.
redients pour 4 ongez les morceaux de volaille dans la cocotte et laissez-les cuire 12 min a availlez le beurre pour le reduire en uvrez d? eau et laissez cuire 40 min a decouvert a feu moyen. 8kg, en 8 morceaux 30g de morilles sechees 10cl de madere 2. Ajoutez l? estragon, les echalotes, les champignons et 2 cubes de bouillon de volaille. - 1 volaille de Bresse de le cote chair des morceaux de outtez les morilles et ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d? estragon frais hache. Faites reduire le jus de cuisson a sec: lorsqu? il ne reste plus que la graisse et le jus, ajoutez le beurre mettez les morceaux de volaille dans la les echalotes et coupez-les en le madere dans une casserole et faites-le reduire a sec. Ajoutez la farine et melangez bien (beurre manie) rouge est les pilons et les hauts de cuisse. 5 tablettes de bouillon de volaille 100g de champignons de. 8kg, en 8 morceaux 30g de morilles séchées 10cl de madère rédients pour 4 personnes. Pour info le Noilly est un apéritif recette est un pur bonheur.
Titre(s)
Le guide de l'infirmière en salle de réveil [Texte imprimé]: la réglementation, le rôle, les techniques / Action Santé; [rédaction, Christine Burtin, Jean-Pierre Marbaix, Patrick Janssoone... et al. ]; [coordinateur, Emmanuel Cassanas]
Auteur(s)
Autre(s) responsabilité(s)
Editeur, producteur
Rueil-Malmaison: Lamarre, Groupe Liaisons, 2004
Description matérielle
1 vol. (IX-373 p. : ill., couv. ill. en coul. Télécharger Introduction à la litterature de jeunesse PDF En Ligne Gratuitement Isabelle Nières-Chevrel ~ Jade Oscar - eBook gratuit Télécharger. ; 22 cm
ISBN
2-85030-807-2
EAN
9782850308079
Note sur le titre et les responsabilités
"Action Santé est un centre de formation continue sur les thèmes de l'urgence, de l'anesthésie et de la réanimation. " (cit. p. [II])
Note sur l'édition et l'histoire bibliographique
Réimpr. en 2007
Note sur les bibliographies et les index
Notes bibliogr. Index thématique
Sujet - Nom commun
Lien copié.
Le Guide De L'infirmiÈRe En Salle De RÉVeil Catalogue En Ligne
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A propos du livre
Présentation de l'éditeur:
Enfin un ouvrage complet à destination des infirmières sur le thème de la salle de réveil, ou salle de surveillance post-interventionnelle! "Comprendre pour mieux travailler" pourrait être le slogan de ce travail exhaustif dont les auteurs espèrent qu'il permettra au soignant de trouver sa juste place en salle de réveil. Les différentes facettes et problématiques de l'exercice en SSPI y sont abordées à travers dix chapitres très documentés, proposant à la fois une approche cognitive et pratique, de chacun des thèmes étudiés: cadre historique et réglementaire - généralités sur l'anesthésie - surveillance des patients proprement dite - gestion de la douleur, des nausées et de l'hypothermie - gestion des situations critiques - impératifs et enjeux de l'hémovigilance, de la matériovigilance et de l'organisation biomédicale - hygiène - gestion de la qualité et des risques. Le guide de l'infirmière en salle de réveil. L'infirmière pourra sans conteste, puiser dans cet ouvrage de référence, quantité d'éléments de compréhension, qui lui permettront de mieux maîtriser les enjeux et pièges du réveil anesthésique.
Le Guide De L'infirmière En Salle De Réveil | Clade.Net
11 MB (la vitesse du serveur actuel est 29. 79 Mbps Vous trouverez ci-dessous quelques critiques les plus utiles sur Introduction à la litterature de jeunesse. Vous pouvez considérer cela avant de décider d'acheter ou de lire ce livre. Contrairement à ce qui s'écrit parfois la littérature d'enfance et de jeunesse n'est pas un genre. Elle ne constitue un genre ni d'un point de vue formel ni d'un point de vue esthétique et thématique. Elle est un champ éditorial qui fédère des formes et des genres autour d'un lectorat dont l'extension et la représentation que l'on s'en fait ont varié au fil du temps. Très intéressant et instructif! Après plusieurs années dans le domaine de la littérature "jeunesse" je découvre encore des choses et j'ai soif d'en apprendre encore! Une lecture aisée où l'on suit parfaitement le fil conducteur ce qui peut être ardu dans certains ouvrages théoriques.
Le Guide De L'infirmière En Salle De Réveil
Les différentes facettes et problématiques de l'exercice en SSPI y sont abordées à travers dix chapitres très documentés, proposant à la fois une approche cognitive et pratique, de chacun des thèmes étudiés: cadre historique et réglementaire - généralités sur l'anesthésie - surveillance des patients proprement dite - gestion de la douleur, des nausées et de l'hypothermie - gestion des situations critiques - impératifs et enjeux de l'hémovigilance, de la matériovigilance et de l'organisation biomédicale - hygiène - gestion de la qualité et des risques. L'infirmière pourra sans conteste, puiser dans cet ouvrage de référence, quantité d'éléments de compréhension, qui lui permettront de mieux maîtriser les enjeux et pièges du réveil anesthésique. Au-delà de la découverte empirique, à laquelle elle est souvent confrontée, elle disposera maintenant d'une solide source d'information qui l'aidera certainement à mieux prévenir et anticiper les situations à risque et à impérativement éviter les glissements de tâche.
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 617 ACT Livre Woluwe (Promenade de l'Alma) chirurgie Prêt autorisé Sorti jusqu'au 02/06/2022