Etape 1
Dégraisser les magrets au 2/3 et quadriller la graisse qui reste
Etape 2
Faire chauffer la poêle déposer les magrets côté graisse cuire à feu vif pendant 4 mn puis l'autre face pendant 2 mn Salez après avoir salé et poivré
Réserver et laisser refroidir
Etape 3
Il y a 2 façons de procéder: soit les magrets sont préparés séparément soit sous forme de rôti. Etape 4
Si vous choisissez la première option: – Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson la couper en 2 – Sur une moitié déposer un magret sur la pâte poser une tranche de foie gras rabattre la pâte et la souder avec un jaune d'oeuf. La soudure doit être en dessous. Refaire la même chose pour le second magret – Dorer et quadriller sans couper la pâte. – Mettre dans un plat avec le papier cuisson. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes
Etape 5
Pour la seconde option:
– Etaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson
– Poser un magret sur la pâte les 2 escalopes de foie gras puis le second magret. – Rabattre la pâte et la souder en dessous
-Dorer et quadriller
– Cuire sur le papier cuisson dans un plat dans un four à 180° pendant 30 minutes
Etape 6
Vous pouvez agrémenter votre plat avec une sauce foie gras ou aux cèpes ou au porto
Etape 7
Un Gratin dauphinois, quelques haricots verts sont des garnitures qui se marieront parfaitement
Etape 8
Suggestion:
Vous pouvez mettre un magret d'oie à la place du magret de canard comme vous pouvez remplacer le feuilletage par une pate briochée
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Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant. Laissez reposer quelques minutes avant de le découper. Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches. Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade. Photos
Accord vin: Que boire avec? Hermitage
Vallée du Rhône, Rouge
Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Nuits-St-Georges
Bourgogne, Rouge
Questions:
Bonjour, peut-on mettre du foie gras tout prêt en bocaux. Merci de me répondre. Réponse: Bonjour, oui, sans problème! Bonjour, et si on ne met pas de foie gras combien de temps decuisson au four s v p, merci
Réponse: Bonjour, vous ferez cuire votre magret le même temps, avec ou sans foie gras. Bonne journée! Faut il préchauffer le four
Température du four pour la cuisson
Merc
Réponse: Bonjour,
oui: Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Bonne journée,
C
Bonsoir, je suis désespérée, je vois que mon foie gras est en train de fondre, il y a plein de gras qui coule de ma croute de magret!
Magret De Canard Foie Gras En Croute Recette
Hummmmmmmmmmmmmm un vrai délice, merci - campanule
Recette de cuisine 4. 75/5
4. 8 / 5 ( 8 votes) 9 Commentaires
189
Temps de préparation: <15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 2 personnes): Magret de canard Fois gras Pâte feuilleté
Préparation:
Ôter la graisse des magrets et les poêler rapidement sans les cuire et les laisser refroidir. Étaler la pâte feuilleté, couper des carrés pouvant accueillir la viande. Y déposer 1 à 2 cuillères à soupe de fois gras fermer la pâte pour que rien ne sorte et badigeonner au jaune d'oeuf et mettre au four à 220° 20 mn. Publié par
Ça a l'air bon! Votes
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Ils ont envie d'essayer
189 Invité, Invité et 187 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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Le dressage:
Sortir le magret du four, le déposer sur une planche à découper, et le couper en deux en biseau avec un couteau très tranchant, pour éviter de casser la croûte de pâte. Déposer la moitié du magret dans une assiette. Disposer harmonieusement les girolles avec 2 oreillons d'abricot, et quelques amandes effilées. Verser délicatement sur le magret et les girolles une cuillère à soupe de jus de volaille.
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Se procurer de la viande de gibier:
Nous travaillons avec la société Picardie Venaison implantée à Compiègne dans l'Oise. Une maison réputée pour la fraîcheur de sa viande et la qualité du gibier sélectionné. Leur viande est principalement issue de réseaux de chasse des forêts et plaines de France. 1. Préparation de la pâte
La veille, crémer le beurre avec le sel et le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour l'incorporer. Ajouter progressivement l'œuf, l'eau et le vinaigre. Homogénéiser l'ensemble. Tamiser la farine et l'incorporer par tiers. Rouler en boule et réserver au frais dans du film alimentaire. 2. Préparation de la farce
Plumer, flamber et vider le perdreau en conservant son foie pour la farce et sa carcasse pour la confection d'un jus. Désosser et dénerver parfaitement les cuisses et retirer la peau. Retirer les filets, débarrasser la peau et les extrémités pour obtenir deux rectangles. Détailler le morceau de foie gras de canard pesant 100 g en 4 bandes de 1 cm sur 5 cm.
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Laissez reposer quelques minutes avant de le découper, idéalement avec un couteau électrique afin de former de belles tranches. Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade.
Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce
Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage
Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière.
). Si le temps est beau et doux ça vaut le coup d'essayer la" colline " pour profiter de la terrasse..
04 Mai 2010 09:46
#4
Raymond, merci pour ta rapidité. Je connais bien Iguerande, je passe par là en arrivant de Belgique et je visite souvant son moulin à huile. Concernant la brasserie, on l'avait faite la dernière fois, on avait trouvé cela très bien. 04 Mai 2010 12:34
#5
Les futurs plats du mois pour ceux qui voudraient programmer:
Mai: Matelote de poisson à la crème
Juin: Poularde aux écrevisses à la Nantua
Juillet: Pigeonneau en crapaudine aux petits pois d'été
Aout: Poêlée de grenouilles
Septembre: Canard aux pêches
Octobre: Pot au feu à la Dodin Bouffant
Novembre: Lièvre à la Royale
04 Mai 2010 21:02
#6
Je suis allé l'an dernier à Iguerande dans le cadre d'un run d'autos anciennes que j'organisais. La colline du colombier bon cadeau de naissance. La campagne y est superbe et pas polluée par les milliers de zones pavillonnaires qui pullullent partout, le lieu design chic et sobre semble conçu pour des citadins en mal de campagne et est fort réussi.
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Choisissez votre mode de règlement:
Chèque bancaire en euros à l'ordre de "Troisgros"
Carte de crédit, réglement sécurisé
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Une belle invitation à la convivialité et à l'hospitalité! Pour les amateurs d'architecture, voir aussi: "Les cadoles de Michel et Marie-Pierre Troisgros avec Patrick Bouchain".
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le lendemain soir, nous avons diné dans notre cadole mais nous n'avions pas de vin... ni une ni deux, ma compagne va au restaurant et demande s'il est possible de prendre une bouteille!! elle revient avec un Bourgogne Coche Dury 2006!! le même que la veille mais avec plus de corps et de gras... j'ai encore plus adoré. La colline du colombier bon cadeau du. un tres tres bon WE, une campagne tres agréable, une formule probablement faite pour des bobos citadins; j'étais sans doute la cible parfaite mais c'est sans aucun remord que j'ai cédé et profité de ces 3 jours. 11 Avr 2012 16:28
#13
Modérateurs: Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck
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Réserver et Offrir une ou deux nuits pour la saison 2022, c'est possible grâce aux Bons cadeaux! Comment ça marche? Pour réserver et recevoir votre Bon, merci de remplir le questionnaire ci-dessous. Vous avez déjà une date en tête: on réserve dès maintenant! Attention, la réservation n'est effective qu'a réception du paiement, entre temps la date n'est pas bloquée! (le délais de réception du chèque est bien sur pris en compte). Si vous n'avez pas de date précise, vous ou la personne qui à reçu le bon, pourrez réserver plus tard, sous réserve de place disponible*. Le paiement se fait par virement ou chèque. A réception du paiement je vous envoi PAR E-MAIL la carte « BON CADEAU » en pdf, un petit doc' de présentation et un reçu récapitulatif de réservation. La colline du colombier bon cadeau de la. il ne vous reste qu'à imprimer le bon cadeau et à l'offrir! Le jour J, il faudra venir avec le Bon Cadeau rempli avec les noms correspondants à la réservation. FAQ
Et si j'ai besoin d'annuler? Il est possible d'annuler jusqu'à une semaine avant (7 jours donc…).
Ce montant est plafonné à 3€ (environ 5 minutes de communication depuis un téléphone fixe + frais postaux d'envoi de la demande)
et à un seul appel remboursé par utilisateur (un utilisateur se définit en fonction du numéro de téléphone qui a passé l'appel,
de son nom, de son adresse postale et de son compte bancaire). La demande de remboursement doit être effectuée
dans un délai de 12 mois après la communication. La demande doit être effectuée par courrier postal à SEO Consulting – 4 impasse du tricou – 31670 Labège
sur papier libre accompagné du justificatif de l'appel, d'un RIB pour le paiement, et de la mention du nom et
de l'adresse postale de l'utilisateur. 0478645786 – à qui appartient ce numero ?. " Vous pouvez également faire la demande par mail en nous faisant parvenir votre adresse postale pour un remboursement par chèque. Service client