© Cercles Culinaires de France | Recette: © A. Beauvais | Photo: © F. Hamel
Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 15 Minutes
Temps de Cuisson 40 Minutes
► 50 g de beurre
► 220 g de farine sans gluten
► ½ cuil. à café de gomme de guar
► 1 sachet de levure
► 3 œufs
► 20 cl de crème liquide
► 120 g de fromage à raclette au lait cru
► 6 tranches de lard en fines lamelles
► Sel
► Poivre du moulin
①• Préchauffer le four à 180°C (th. 6). ②• Faire fondre le beurre dans une casserole. ③• Dans un saladier, déposer la farine, la gomme de guar et la levure, mélanger. ④• Dans un autre saladier, casser les œ ufs et les battre au fouet. Les verser dans le saladier précédent puis mélanger. A l'aide d'un fouet, incorporer le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Verser la crème liquide puis mélanger de nouveau. ⑤• Écroûter et tailler le fromage en morceaux. Cake au fromage à raclette du. ⑥• Émincer le lard. ⑦• Adjoindre le fromage à la préparation. Assaisonner de poivre et d'un peu de sel. ⑧• Beurrer un moule à cake, verser la préparation jusqu'à la moitié.
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Cake Au Fromage À Raclette Au
Idéal pour utiliser les restes de fromage après une raclette! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
15 mn
45 mn
1 h
1
Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Attention car le fromage et le jambon sont déjà très salés. Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, l'huile et le lait. 2
Incorporer les deux appareils l'un à l'autre jusqu'à former une pâte bien homogène. Couper le jambon en petits bouts ainsi que la moitié des morceaux de fromage. Les incorporer à l'appareil. Pour finir
Mettre l'appareil dans un moule à cake. Cake 'lendemain de raclette' : recette de Cake 'lendemain de raclette'. Sur le dessus de la pâte, déposer les 3 tranches de fromage restantes. Faire cuire pendant environ 40 à 45 minutes à 175°C (thermostat 6).
© Radvaner / Photocuisine
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
100 g Crème fraîche épaisse 250 g Farine 15 g Farine pour le moule 10 g Levure chimique 4 Oeufs 2 tranches Jambon cru 4 tranches Viande de grison 4 tranches Pancetta 200 g Fromage à raclette 2 cuil. à soupe Huile d'olive 10 g Beurre pour le moule
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Coupez les charcuteries en morceaux. Coupez le fromage à raclette en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et du sel. Ajoutez les œufs et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive et mélangez vivement toujours au fouet. Ajoutez les charcuterie, le fromage à raclette et du poivre puis mélangez à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte. Préchauffez votre four à 180 ° C (th 6). Beurrez et farinez un moule à cake. Éliminez l'excédent de farine. Cake au fromage à raclette au. Versez votre pâte dans le moule en lissant et enfournez pour 35 à 45 min de cuisson.
Par ailleurs, un concours spécial de la race noire du Velay se tenait dans la Haute-Loire tous les 4 ou 5 ans.
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En 1931 est créé le Syndicat d'élevage du Mouton Noir de Bains qui vise à améliorer la race et fixer son standard. De noir de Bains, faisant référence à la ville dans laquelle siège le syndicat, sa dénomination passe à Noire du Velay en 1950 [ 1]. Depuis les années 1970, un important travail débuté au Puy-en-Velay, dit de « redéveloppement », est mené par les éleveurs. La Noire du Velay est maintenant visible dans la plupart des régions montagneuses de France, sans pour autant que l'on observe de gros troupeaux (100 têtes environ), et elle est en pleine expansion. Description [ modifier | modifier le code]
Comme son nom le laisse supposer, la noire du Velay est une race à la peau noire avec des reflets ardoises, ne présentant aucune tache. Sa toison en carapace de couleur noir délavé à brune laisse voir des mèches de laine ondulées. Ces fromages méconnus, trésors insoupçonnés de l'Auvergne. Elle ne recouvre pas la tête, la gorge, les pattes et les aines. Le squelette est particulièrement fin [ 2]. La couleur noire-chocolat de la laine de la brebis noire du Velay est généralement appelée burel [ 3].
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Élevage [ modifier | modifier le code]
Une des caractéristiques majeures de cette race est sa faculté au désaisonnement. Ainsi, dans les systèmes traditionnels, le bélier reste en permanence avec les brebis et les agnelages s'étalent sur toute l'année. Cela permet notamment la production d'agneaux à contre-saison, lorsque le marché est porteur [ 1]. Dans les élevages de semi-montagne, où elle est principalement élevée, cette capacité à se reproduire tout au long de l'année est utilisée pour intensifier le rythme de production, avec pour chaque brebis trois agnelages en deux ans, avec des périodes d'agnelage en mars-avril, août-septembre et novembre-décembre. Bleu de chevre du velay loudes. Cela permet d'améliorer la productivité annuelle de brebis, qui produisent donc en moyenne deux agneaux par an. Les agneaux ainsi produits sont sevrés vers deux mois, et le plus souvent engraissés en bergerie, notamment ceux nés en fin d' été ou en fin d' automne [ 1]. Sélection [ modifier | modifier le code]
Logo de l'UPRA Races Ovines des Massifs.
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Fromage de brebis Il y a 3 produits. Le fromage en Auvergne est un produit de terroir particulièrement réputé pour la variété de ses saveurs. De nombreux élevages et fromagers s'attèlent à la confection de fromages AOP et AOC d'une qualité exquise. Chaque village et département possède ses singularités climatiques, ce qui confère aux fromages des goûts uniques que l'on ne peut repr... Chaque village et département possède ses singularités climatiques, ce qui confère aux fromages des goûts uniques que l'on ne peut reproduire ailleurs. Une très grande majorité des fromages proviennent du lait cru de vache, quelques-uns sont au lait de chèvre et enfin, la rareté se révèle dans les fromages au lait de brebis. Bleu de chevre du velay valence. En France, sont recensés 89 fromages de brebis. La rareté de ce fromage s'explique par la quantité de lait nécessaire; le lait d'une seule vache est obtenu après la traite de 20 brebis. Les différences entre le fromage de chèvre et le fromage de brebis Avant de distinguer deux types de fromages de légères différences s'observent chez l'animal.
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Si vous aimez la fourme d'Ambert, vous pouvez varier les plaisirs en testant la fourme d'Yssingeaux, dont le produit finit n'excède pas 25% de matière grasse, (soit deux fois moins que sa cousine)! Il n'y a pas que les vaches dans la vie, il y a les brebis aussi
Bien que l'élevage ovin ne soit pas très répandu en Auvergne, il existe quand même quelques producteurs de fromages de brebis tout à fait remarquables. Les productions de la bergerie du Périssel constituent d'ailleurs le coup de cœur de Thierry Balouzat. Il met l'accent sur le blotaire, un fromage inspiré du saint-nectaire: " C'est un fromage à base de lait cru, assez moelleux, raconte le fromager du buron, visuellement, il a toutes les caractéristiques du saint-nectaire, mais il a évidemment le goût des fromages de brebis. Bleu d'Auvergne. " Le blotaire n'est farbiqué que dans la bergerie du Périssel, une exploitation située à Blot-l'Eglise, dans les Combrailles. © Radio France
La fromagerie de Ris, située entre Puy-Guillaume et St-Yorre produit également plusieurs fromages de brebis, parmi lesquels la roue de ris, un fromage de 7, 5kg, en forme de pneu, le terre dieu, un dôme fondant, ou encore le lavort, un fromage au lait cru affiné 4 à 5 mois en cave.
Depuis 1972, la sélection de la race est à la charge de l'UPRA Races Ovines des Massifs qui fixe notamment les objectifs de sélection de la race. Ainsi on cherche notamment à améliorer la production laitière, pour assurer une bonne croissance des agneaux, et la prolificité, ainsi que les aptitudes bouchères qui sont le principal point faible de la race. Par ailleurs, des efforts sont menés pour améliorer la résistance de la race à la tremblante du mouton. Pour cela, tous les reproducteurs sont genotypés et ceux présentant des allèles responsables de la sensibilité à la tremblante sont retirés de la reproduction [ 2]. Fromages - Les Délices du Mézenc. Actuellement, environ 13 000 brebis, provenant de 36 élevages, sont inscrites au livre généalogique de la race. Ces brebis font l'objet de contrôles en ferme afin de déterminer leur valeur génétique pour les caractères de prolificité et de valeur laitière. Les meilleures d'entre elles sont destinées à produire des béliers pour la reproduction. Ainsi, une centaine d'agneaux mâles nés en août-septembre de ces brebis sont regroupés en station de contrôle individuel, de façon que l'on puisse comparer leurs performances sans que le milieu n'intervienne, et les 30 à 40% meilleurs d'entre eux du point de vue des qualités bouchères sont répartis dans les élevages pour devenir béliers reproducteurs [ 2].