Le poisson en format ballotine pour un repas amélioré ou de fêtes
Je vous propose aujourd'hui un plat qui peut se servir pour les fêtes si vous souhaitez opter pour du poisson. C'est un plat simple à réaliser malgré ce que l'on pourrait penser, et il rend un joli visuel dans l'assiette même sans être expert en la matière. Cette ballotine est composée de filet de saumon, la farce est faite avec du cabillaud, de la salicorne, un peu d'oseille pour son parfum et quelques carottes pour la couleur. la ballotine est cuite à la vapeur puis découpée en médaillons qui seront revenus à la poêle avant de servir. J'ai servit ces médaillons de poissons avec une sauce crémée fenouil et salicorne. Cela en fait un plat très goûteux et léger. J'ai accompagné ce poisson d'un risotto aux trompettes de la mort, généreusement additionné de parmesan, c'était un régal, mais vous pourrez également le servir avec par exemple un écrasé de pomme de terre ou des tagliatelles fraîches. Pour 8 personnes
La ballotine de poissons
2 carottes 40g
10g d'oseille
90g de salicorne
500g de cabillaud
80g de blancs d'œufs
70g de crème
600g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
° Épluchez les carottes, les couper en petits dés et les cuire à l'anglaise encore très légèrement croquantes.
Ballotine De Poisson Froide Le
La seule étape « complexe » est le découpage d'un gros dos de saumon en fins filets; ce que je vous conseille vivement de demander à votre poissonnier pour vous éviter du stress le jour J. Ensuite, il ne s'agit que d'un coup de mixer pour créer la farce, garnir les filets de saumon, de tout emballer dans du film alimentaire, puis cuire gentiment à l'eau. Le résultat gustatif est clairement à la hauteur des prétentions: c'est fin, très moelleux, les goûts saumon/crevette s'associent très bien, la sauce apporte de la gourmandise.. et visuellement c'est de la recette épate belle mère ^^ Famille et belle famille se sont régalés à l'avance, tout en espérant une future itération pour un repas de fête. Je vous partage l'idée/recette.. Si jamais vous n'avez pas encore fixé votre plat de fêtes et souhaites une alternative à la volaille farcie. En espérant que cela vous plaise! ~~~ Rappel: Récapitulatif des recettes de fêtes ~~~ Recette: Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes Temps de préparation: 30 minutes (divisé en plusieurs fois 5-10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients Pour 4 personnes
1 beau gros filet de saumon de 500 gr ou 4 fines escalopes de saumon préparées par votre poissonnier.
Ballotine De Poisson Froide Francais
Bûche de saumon, mousseline au piment d'Espelette et épinards
Une spirale de fines tranches de saumon frais, de feuilles d'épinards et de mousse de merlan, le tout parfumé au piment d'Espelette et accompagné d'une vinaigrette à l'orange. Les ingrédients
Pour la mousse
Filet(s) de merlan: 200 g
Blanc(s) d'oeuf: 2 pièce(s)
Crème liquide entière: 20 cl
Piment d'Espelette: 6 pincée(s)
Sel fin: 4 pincée(s)
Pour la garniture
Epinard(s) en branche: 250 g
Gros sel: 20 g
Pour le montage
Filet(s)de saumon: 400 g
Pour la sauce
Jus d'orange: 25 cl
Huile d'olive: 4 cl
Aneth: 2 branche(s)
Piment d'Espelette: 4 pincée(s)
Pour le dressage
Fleur de sel: 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours - Réaliser les pesées. - Laver les épinards. - Parer et désarêter le poisson si nécessaire. 2) Pour la mousse Tailler le poisson en gros dés et le réserver dans la cuve d'un mixeur. L'assaisonner de sel et de piment, puis faire tourner le robot pendant 1 min. Ajouter ensuite la crème et faire tourner durant 30 sec.
Les égouttez et les rincer à l'eau froide. Elles serviront à apporter un peu de couleur dans la ballotine. ° Lavez la salicorne, la blanchir (cuire à l'eau bouillante 1 minutes), égouttez et rincez à l'eau froid, bien la sécher et la découper finement. ° Dans le robot avec la lame hachez l'oseille, ajoutez le cabillaud, le blancs d'œufs et la crème, une pincée de sel et de poivre. ° Versez cette farce dans un cul de poule et mélangez avec la salicorne et les carottes ( j'ai utilisé environ 40g de carottes). ° Étalez un papier film sur le plan de travail, étalez dessus le filet de saumon (je l'ai coupé en deux dans l'épaisseur car il était trop épais). ° Disposez la farce sur le saumon puis refermez et serrez bien le papier film en roulant, faites un nœud aux bouts de la ballotine. J'ai fait 2 ballotine avec ces proportions afin que les 2 puissent passer dans la casserole en même temps. ° Cuire les ballotine à la vapeur pendant environ 15 minutes. ° Sortez les ballotines délicatement de la casserole, si le poisson a rendu de l'eau à la cuisson piquez le papier film pour laisser l'eau s'évacuer.
Une simple couture à la main peut suffire pour sa réalisation. Pour coudre un filtre à filtre à café lavable, on privilégie le lin qui est une matière résistante dans le temps et qui préserve bien le goût et la saveur du café. Ainsi, Comment nettoyer filtre à café réutilisable? Comment nettoyer un filtre à café réutilisable? Pour un nettoyage simple et rapide, il suffit tout simplement de rincer votre filtre à café lavable à l'eau claire après chaque utilisation. On peut éventuellement le frotter brièvement avec un peu de savon de Marseille ou autre savon solide saponifié à froid. ensuite Comment faire un filtre en papier? Découpez un carré de papier filtre de 10 à 12 cm de côté. On plie deux fois en diagonale. on écarte une des quatre épaisseurs, cela fait un cornet et on le pousse dans l'entonnoir. Voilà, c'est prêt. Comment utiliser le filtre de quelqu'un sur TikTok? Lorsque vous appuyez sur le bouton Créer une vidéo (le signe plus blanc dans un carré noir au milieu du menu du bas), cela ouvre une page d'aperçu où vous pouvez essayer une variété de filtres TikTok.
Plusieurs tissus, de préférence biologiques, peuvent être utilisés pour fabriquer un filtre à café réutilisable: Le lin. Le chanvre. Le coton. Ainsi, Comment obtenir le marc de café? Placer votre marc de café encore humide dans un petit contenant que vous mettrez au frigo, placard, buanderie, garage, etc. ou soupoudrer directement dans la poubelle, il absorbera en un rien de temps les odeurs tenaces. Lorsque le marc de café sera trop sec, il est temps de le remplacer. ensuite Comment faire un filtre en papier? Découpez un carré de papier filtre de 10 à 12 cm de côté. On plie deux fois en diagonale. on écarte une des quatre épaisseurs, cela fait un cornet et on le pousse dans l'entonnoir. Voilà, c'est prêt. Comment utiliser le filtre de quelqu'un sur TikTok? Lorsque vous appuyez sur le bouton Créer une vidéo (le signe plus blanc dans un carré noir au milieu du menu du bas), cela ouvre une page d'aperçu où vous pouvez essayer une variété de filtres TikTok. Appuyez simplement sur Effets à gauche du bouton d'enregistrement et faites défiler les différents onglets.
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