On trouve également la pappa al pomodoro, une soupe avec une texture épaisse préparée avec des tomates bien mûres, du pain et du basilic. Pâtes: impossible d'évoquer la gastronomie toscane sans parler des pâtes, les spécialités les plus populaires. On en trouve de toutes les formes et de toutes les tailles avec une grande diversité d'accompagnements possibles. Le Pici, originaire de la province de Sienne, est une sorte de gros spaghetti à pâte épaisse roulée traditionnellement à la main. Ne manquez pas les ravioli al tartufo nero, des raviolis préparés avec une farce unique qui mélange ricotta et truffe noire de Toscane, au goût délicat. Bistecca: le bistecca alla fiorentina est l'une des spécialités les plus connues de Toscane. Il s'agit d'une viande de bœuf de très grande qualité produite dans la région du Val di Chiana. Cette épaisse tranche coupée en forme de T se cuisine à la braise et se mange saignante, voire bleue. Pour l'accompagner, il faudra commander à part des contorni comme des pommes de terre ou des haricots cuisinés à l'huile d'olive.
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Le Marché aux puces de Florence
Le Marché aux puces de Florence se situe sur la place dei Ciompi. On y trouve des antiquaires, des bijoutiers, des vendeurs de vêtements. Le marché est ouvert tous les jours de 9h à 19h30. Le Marché de La Fierucola
Le marché de La Fierucola est une peu particulier, il a lieu tous les 3èmes dimanche du mois sur la place Santo Spirito. C'est un marché dédié aux produits organiques et bio. Il n'est pas trés connu des touristes et est rapidement devenu un rende-vous incontournable pour les habitants de Florence. C'est sûrement l'un des meilleurs endroits pour trouver des produits locaux de grande qualité. Les autres jours de la semaine, les emplacement sont occupés par un tout petit marché. Le Marché Del Procellino
Ce marché de vêtements, articles de modes, cuir a pour particularité de se tenir sous une magnifique structure en arches. Le marché tient son nom d'une statue de bronze d'un petit sanglier fièrement dressée à l'entrée du lieu. N'hésitez pas à faire valoir vos talents de négociateurs car les prix affichés sont rarement les prix pratiqués pour les locaux!
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Étales où vous trouverez tous les ingrédients qui entrent dans la composition de la fameuse soupe aux fruits de mer de Livourne, le cacciucco – dont je raffole, soit dit en passant, – et où vous pourrez, par ailleurs, vous approvisionner en anchois, omniprésentes dans la gastronomie locale. Encore un mot sur le livre de cuisine de Giulia, dans lequel sont soigneusement présentés les meilleurs marchés de Toscane, et où vous trouverez un grand nombre de recettes mettant en valeur les denrées dont ces marchés font leurs spécialités. Le marché de Livourne, dont le nom officiel est Mercato delle Vettovaglie, est situé le long de la Via Buontalenti, et est ouvert tous les jours de la semaine, sauf le dimanche, de 7h à 15h. Il est également ouvert de 7h à 23h les vendredis et samedis, du printemps à l'automne. Et bien sûr vous n'oublierez pas, lors de votre passage à Livourne, d'essayer le délicieux cacciucco!
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Charcuterie: la plus célèbre de Toscane est sans aucun doute le prosciutto, un jambon séché qui se distingue de celui de Parme par une salaison aux épices. On trouve également parmi les spécialités de la région le finocchiona, un saucisson de type salami parfumé aux graines de fenouil. Enfin si vous avez de la chance, vous pourrez goûter au lardo di Colonnata, un produit de luxe disponible en petite quantité et prisé par les grands chefs. Il s'agit de fines tranches de lard de cochon conservées pendant plusieurs mois dans des vasques de marbre entre des couches de sel, d'épices et d'aromates. Crostini avec différentes garnitures. @gkrphoto/shutterstock
Les plats principaux: primi e secondi piatti
Soupes: on trouve différents types de soupes souvent proposées comme primi piatti en Toscane. Tout d'abord la classique minestrone: une soupe de légumes servie avec du parmesan râpé dans laquelle on peut rajouter des pâtes ou du riz. Il en existe de nombreuses variantes mais les éléments principaux restent les mêmes: pommes de terre, choux, carottes, haricots blancs.
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Dernière mise à jour: 15 avr.
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