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L'entrecôte est un bifteck, soit la côte club, le T-Bone ou la côte du filet, grillé au four ou au poêlon. L'entrecôte bordelaise est le bifteck grillé, garni de rondelles de moelle de boeuf pochées, recouvert de sauce bordelaise. La sauce bordelaise est une sauce brune aromatisée d'une infusion d'échalotes dans du vin de Bordeaux blanc Sauterne, Graves ou un Bordeaux rouge, au goût,
La sauce brune Bordelaise: Faire fondre 2 c. à soupe de beurre-y ajouter 1 petite carotte, coupée en rondelles, et un petit oignon, tranché mince, une branche de persil, une pincée de thym, 1/2 feuille de laurier. Ceci s'appelle une mirepoix. Laisser à feu moyen, sans couvrir, en tournant souvent, jusqu'à l'obtention d'un doré plutôt pâle, Ajouter alors 3 c. Recette entrecote sauce échalotes huîtres. à soupe de farine et la faire cuire avec les légumes assez longtemps pour obtenir un roux brun. Ajouter de 2 à 3 tasses de consommé dilué (pour le consommé en cube ou en boîte) ou de bouillon d'os de veau. Remuer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse, couvrir et faire mijoter à feu très lent de 20 à 30 minutes.
Recette Entrecote Sauce Échalotes French
Entrecôte sauce vigneronne, côtes de blettes
Il y a quelques mois, j'ai eu la chance de tourner une vidéo de recette avec Eric Leautey pour Board Bia, et ce dans le but de découvrir la viande de bœuf irlandais. Je me suis donc rendue chez Eric, dans un petit village de la région parisienne. Entrecôte à la sauce aux échalotes - La Cuisine de Cathy. J'étais un peu pétrifiée mais Eric Leautey, que j'avais rencontré il y a 2 ans aux Européennes du goût est un homme extrêmement gentil, qui sait vous mettre à l'aise. Un amour 🙂
Je ne connaissais pas du tout le bœuf irlandais. Je consomme habituellement plutôt local et cela m'intéressait donc de découvrir cette viande. Évidemment si vous ne trouvez pas de bœuf irlandais, vous pouvez acheter des entrecôtes d'une autre race, vous ne serez pas excommuniés pour autant. Pour 8 personnes:
2 kg d' entrecôte parée
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d' huile d'olive,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre
Pour la sauce vigneronne:
750 ml de vin rouge
10 cl de cassis
300 g de moelle
4 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre de vin
10 g de poivre mignonnette
1 botte de ciboulette
10 g de fleur de sel
Accompagnement
1 pied de blette
1 litre de bouillon de poule
1 citron
Sortir la moelle des os et la mettre à tremper dans l'eau.
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Recette de l'entrecôte sauce bordelaise. Recette entrecote sauce échalotes du. recette traditionnelle de la cuisine française au Bordeaux, plat typique de la cuisine française, plat traditionnel de la cuisine de France, plat de viande en sauce au vin de Bordeaux. D'autres plats cuisinés de la région de Bordeaux, retrouvez d'autres noms de plats de la cuisine française cuisinés avec le vin de Bordeaux, ou des desserts de fruits au vin, dans le PREMIER livre dictionnaire en PHOTOS du « GUIDE DE PIERRETTE, » traduit en 5 langues, présentant 959 de nos plats traditionnels, plats typiques et spécialités de nos régions françaises. Faites comme l'institut Paul BOCUSE, achetez ce dictionnaire pour connaitre la grande variété de nos plats français, présentés par leurs noms, descriptions, mode de préparation et mode de cuisson sur notre cuisine française; Retrouvez les recettes, visualisez quelques photos du guide, les pages de présentation, lisez les 959 noms proposés dans le guide, en visualisant les pages du guide qui vous sont proposées dans le carré « visualisez les pages ».
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ciseler finement les échalotes
Dans une grande casserole chaude, faites fondre à feu doux la moelle des os puis, ajoutez les échalotes. Laissez cuire jusqu'à ce quelles deviennent translucides. Versez le vin rouge, portez à ébullition, assaisonnez et laissez réduire doucement (10 minutes environ). Réservez dans un bain-marie
récupérer er faire fondre la moelle
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec l'huile d'olive. Lorsque le beurre ne mousse plus, faites cuire les entrecôtes environ 5 à 6 minutes de chaque côté. choisir la bonne entrecôte
Salez, poivrez puis, servez accompagné de la sauce marchand de vin. Astuce: Cuire votre viande au barbecue et servir avec des pommes de terre cuite sous la cendre… Un délice. Servir bien chaud accompagné de pommes de terre à la vapeur, de riz, de frites. Sans oublier le verre de vin rouge bordelais qui va bien. Recette entrecote sauce échalotes simple. Vous la préparez comment vous l' entrecôte sauce bordelaise? entrecôte sauce bordelaise
Aujourd'hui la recette c'est: entrecote sauce bordelaise.
Comment cuisiner des entrecôtes à la sauce bordelaise? Savourez ce plat d'entrecôte à la bordelaise avec des pommes de terre en cubes sautées, une saveur indétrônable. Recette d'entrecôtes bordelaise
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Moyen
Niveau d'exécution: Facile
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Essuyez-les avec un torchon pour enlever l'amidon. Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir les pommes de terre à feu moyen pendant 8 minutes. Salez puis baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Réservez au chaud. Épluchez l'échalote et ciselez-la. Dans une casserole, faites fondre 20 gr de beurre et ajoutez l'échalote. Sauce avec Échalote - 499 recettes sur Ptitchef. Versez le vin et portez à ébullition. Baissez le feu, réduisez la sauce et ajoutez le fond de veau puis laissez réduire de nouveau. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine et mélangez au fouet. Ajoutez 30 gr de beurre et remuez à l'aide du fouet.