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Potée de cuisses de canard au chou vert, haricots blancs et carottes - amafacon | Chou vert, Cuisse de canard, Haricots blancs
Cuisse De Canard Au Chou Vert Anis
. Préparation:
30 mn
Cuisson:
90 mn
Difficulté
Coût
Pour
10 personnes
1 chou vert frisé de 1, 2 kg
700 gr de carottes
700 gr de navets
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille (éventuellement préparé
avec un cube)
10 cuisses de canard
confites
10 saucisses de canard
Sel et poivre du moulin
Préparation
Effeuillez le choux vert jusqu'au cœur bien pommé. Lavez les feuilles dans de l'eau vinaigrée (pour
déloger les éventuels squatteurs). Otez la côte. Lavez le cœur et coupé le
en quatre. Faite chauffez une grande quantité d'eau et blanchir
le choux 6 minutes pour les feuilles et 4 pour le cœur. Egouttez et réserver. Détailler le chou en lamelles de 2 à 3 cm. Peler l'oignon et hacher le. Peler et laver les carottes et les navets. Couper les carottes et les navets en dés de 8 mm de
côté. Récupérer la graisse des cuisses de canard. Dans une cocotte, faite revenir l'oignon haché
dans la graisse de canard. Ajouter les carottes et faite les suer 3 minutes. Ajouter les navets et faite suer 2 minutes.
Cuisse De Canard Au Chou Vert Le
Faite cuire les saucisses de canard à la poêle. Ajouter les cuisses et les saucisses sur les légumes
10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir aussitôt en cocotte. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites
à l'eau ou à la vapeur. Cette
recette toute en images chez notre partenaire
Cuisse De Canard Au Chou Vert.Fr
Peler et émincer finement les oignons. Verser le bouillon, les carottes et les oignons dans une grande casserole et faire prendre l'ébullition à feu vif. Ajouter le bouillon, allongé d'eau si nécessaire, pour monter jusqu'au 2/3 des choux. Porter de nouveau à ébullition à feu vif, couvrir avec un papier d'aluminium et mettre au four pour 2 heures et 30 minutes. Régler le four à 200° th 7. Maintenir un petit bouillonnement doux et régulier. Régler la température du four si nécessaire. Arroser régulièrement les choux avec le bouillon. En fin de cuisson, égoutter les choux farcis et les réserver au frais dans le plat à rôtir. Passer le jus de cuisson au chinois et le mettre une nuit au réfrigérateur dans une casserole. La finition
Le lendemain, dégraisser à fond et à la cuillère le jus de cuisson refroidi. Le faire réduire fortement et à feu vif jusqu'à obtenir 45 cl de jus corsé. Préchauffer le four à 200° th 7. Préparer 2 litres de bouillon avec 2 litres d'eau et 8 cuillerées à café rases de fond de veau.
Cuisse De Canard Au Chou Vert 2020
Chef
Philippe Escaich, lui aussi il ne lâche rien, premier point commun avec son acolyte Philippe Mesuron. 7e de la saison 4 de Masterchef après un beau parcours, il décide de se lancer dans la consultance, plus particulièrement dans l'univers du management d'entreprise. La cuisine est alors son support incontournable pour déceler les caractères des personnes qu'il coache à la demande de leur entreprise et pour améliorer notamment leur fonctionnement d'équipe. Son concept: manager autrement grâce à la cuisine! Auparavant il a travaillé à des postes de direction à la Mutuelle générale, puis pour la maison Pignol, pour mettre en place la restauration du Musée des Confluences à Lyon. La passion de la cuisine l'a toujours accompagné au fil des années. Philippe est un créatif, il adore explorer de nouveaux univers, de nouvelles associations de produits et avec les produits du Périgord, et surtout le Foie gras, il invente en permanence dès que l'occasion se présente (Salon de l'agriculture, Foire de Paris, Périgord à Düsseldorf).
Cuisse De Canard Au Choux Vert
Verser le bouillon dans le plat à rôtir des choux et faire prendre l'ébullition à feu vif. Mettre au four pour 1 heure. Ce bouillon est uniquement utilisé comme liquide de mouillement pour réchauffer les choux farcis. Servir les choux sur des assiettes chauffées et décorer les assiettes de jus corsé. Choix du vin: Vin de pays d'Oc / Crozes Hermitage. Idées:
Servir ce plat avec une sauce bigarade (Les sauces) qui apporte une note sucrée très subtile. Une soirée mémorable chez Jackline et Pierre au moulin. À cette occasion, on a fêté plusieurs anniversaires,
Le tout suivi d'une visite surprise et quelle surprise!! !
Napper de sauce. Commentaire du Chef: Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de la caille, du filet mignon de porc...