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Dans cette recette, la saveur délicate de belles langoustines est magnifiée par une sauce légère travaillée à partir des carcasses et aromatisée d'agrumes. Un accord formidable pour un grand riesling alsacien. Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min + 2 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
16 langoustines
1 orange
1 citron vert
½ pamplemousse
10 cl de vin blanc sec d'Alsace
10 cl d'eau
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel
Coriandre en poudre
Piment d'Espelette
Préparation
Séparer les queues des langoustines des carcasses. Langoustines, crème légère au caviar de Dordogne, lentilles vertes du Puy - Les vins de Chablis. Réserver ces dernières. Décortiquer les queues des langoustines et les réserver au frais sur une assiette. Peler une partie des zestes des trois agrumes et les découper en très fines lanières de 3cm de longueur environ. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse un peu large. Y faire revenir les carcasses, têtes et pattes des langoustines en les pilant régulièrement. Après quelques minutes, ajouter les zestes en lanières, le vin blanc, l'eau, une bonne cuillerée à café de coriandre en poudre et trois pincées de piment d'Espelette.
Sauce Légère Pour Langoustines Paris
Placez les langoustes 15 min au congélateur. Rincez et effeuillez l'aneth. Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Lavez, épongez et égrainez le raisin. Mixez les grains de raisin puis filtrez le jus. Dans un bol, mélangez le jus de raisin, la sauce soja, la sauce aigre-douce, le jus de citron et l'huile. Salez et mélangez. Ajoutez l'oignon, l'aneth et le gingembre. Poivrez et mélangez à nouveau. Réservez. Faites chauffer le gril du four. Coupez les langoustes en deux dans le sens de la longueur. Placez dans un plat, chair tournée vers le haut, et faites les griller 10 min en surveillant la cuisson. Sauce légère pour langoustines paris. Servez les langoustes tièdes en les arrosant de sauce. Le conseil: Vous pouvez également préparer cette sauce acidulée pour accompagner des gambas ou sur un carpaccio de Saint-Jacques. Découvrez notre recette queues de langoustes à l'armoricaine.
Sauce Légère Pour Langoustines Recipe
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats aux fruits de mer
Cette recette chic, élégante et gourmande sera idéale pour une entrée de fête! Recette : des sauces légères - AlloDocteurs. Les langoustes sont cuites vapeur puis associées à des endives poêlées avec du vinaigre balsamique puis une sauce mousseline légère et aérienne au beurre. Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Degré de difficulté Confirmé
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
6 queues de langoustes (fraîches ou décongelées)
1 kg d'endives
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre
Pour la sauce mousseline:
1 oeuf entier + 1 jaune extra-frais
200 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre blanc
La préparation de la recette
Mettez de l'eau à bouillir dans la partie basse d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur. Nettoyez les endives et coupez-les en morceaux. Posez les queues de langoustes dans le panier-vapeur et comptez 20 min de cuisson.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Les ingrédients de la recette
20 grosses langoustines 100g de beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 échalote cerfeuil estragon ciboulette gros sel poivre 1 citron
La préparation de la recette
Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur, posez-les sur un plat à four, saupoudrez d'un peu de gros sel et de poivre concassé. Mettez l'échalote hachée dans une sauteuse, avec le beurre. Faites fondre, ajoutez le jus de citron, du sel, du poivre, et une bonne dose d'herbes finement coupées. Portez à ébullition et ajoutez la crème. Sauce légère pour langoustines recipe. Mettez le plat de langoustines à four très chaud pendant 2 mn. Disposez les langoustines sur les assiettes, nappez d'un peu de sauce et servez le reste de la sauce en saucière. Le même plat peut être réalisé avec des écrevisses. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 1982_377
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: un pernand-vergelesses Région: Bourgogne
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