Le terme pied de cheval fait référence à leur forme ronde et de leur taille plutôt hors-norme mais surtout, à leur aspect qui ressemble à un sabot de cheval. Une seule huître de ce type peut peser de 350 grammes à plus d'un kilo! Afin de garantir une certaine qualité de la coquille, une chair charnue et obtenir des huîtres iodées à souhait, celles-ci sont périodiquement exondées, c'est-à-dire sorties de l'eau. Il s'agit d'une technique ancestrale qui permet de reproduire le phénomène des marées inexistantes en Méditerranée. Comment cuisiner les huîtres pied de cheval? Afin de profiter de toutes les saveurs que ce coquillage d'exception offre, vous vous demandez sûrement comment les cuisiner? Des huîtres chaudes
Rien de mieux que des huîtres au four! Pour les cuisiner à souhait (pour 4 personnes):
Émincez les 3 échalotes puis les faire revenir dans le beurre. Ajoutez 20 cl de muscadet, faire réduire pendant 10 min, puis ajoutez du sel, du poivre, du piment d'espelette et 10cl de crème fraîche.
Huitre Sabot De Cheval De La
Lors des dernières grandes marées, un
couple de St-Malo a pêché en baie de
Cancale une quinzaine d'huîtres sauvages
de plusieurs centaines de grammes. La
plus grosse pesait 1, 054 k
Par Samuel Sauneuf
Publié le 4 Jan 12 à 17:17
Imaginez un peu la « bête »: 17 cm de long pour un poids de 1, 054 kg! La coquille, à elle seule, pesant 903 grammes. C'est une sacrée trouvaille qu'a fait là un couple de St-Malo le 26 novembre dernier, en baie de Cancale. Ce jour-là, nos deux pêcheurs ont profité de la marée basse (coeff 102) pour ramener dans leur besace une quinzaine de spécimens sauvages dont la plupart pesaient entre 500 et 600 grammes. « Ce sont des huîtres dites « pied-de-cheval », nous raconte la personne à qui elles ont été offertes. Une variété sauvage que l'on trouve sur nos côtes ». Cette huître est réputée la plus grosse de son espèce. Elle pèse en moyenne 300 grammes et peut donc parfois dépasser le kilo (jusqu'à 1, 5 kg! ). Très présente dans les fonds marins il y a encore une centaine d'années, elle s'est ensuite raréfiée pour revenir au goût du jour il y a une quinzaine d'années.
Huitre Sabot De Cheval Mon
Pour finir, leur manteau offre une touche d'amertume qui vient sublimer cet équilibre parfait au niveau des saveurs. Les huîtres Pied de cheval, plates, sauvages et rares! Ces huîtres sauvages ont auparavant obtenu l'appellation de "ville" car celles-ci fournissaient la table royale. On a longtemps cru qu'elles étaient une ressource inépuisable, ces coquillages d'exception étaient donc péchés sans retenue. Cependant, elles ont pratiquement disparu de nos côtes. Il faut entre 10 à 25 ans pour que celles-ci soient prêtes à la dégustation. Prisées mais protégées, le nombre de bateaux autorisés à les pêcher s'est restreint tout comme le temps de pêche qui, lui, a été réduit à 3 semaines par an et rendu possible seulement au mois de novembre. Des caractéristiques hors-normes
Ces huîtres rares se développent dans la baie du Mont-Saint-Michel, néanmoins, il est aussi possible de les retrouver dans des endroits comme l'étang de Thau, dans le sud de la France. Elles sont tout de même souvent localisées au niveau de la côte Ouest de la France.
Huitre Sabot De Cheval Pour
Si je fais le bilan de la semaine qui vient de s'écouler, je dois dire que je me suis "éclatée" en cuisine grâce à une amie. Dimanche dernier, le froid étant vif, à part un petit tour au marché du dimanche, je suis restée sagement à la maison (pas en pyjama heureusement! ) quand vers 17 heures quelqu'un a sonné à ma
porte... Je n'attendais personne mais quand j'ai ouvert j'ai tout de suite compris... une amie de retour de Bretagne était là, une glacière portable à la main...
"On a pensé à vous" me dit-elle... et elle sort de sa glacière magique deux jolis homards bleus et deux huîtres énormes... des pieds de cheval. Je connaissais ces huîtres pour en avoir déjà vu mais je n'en avais jamais mangé. Les homards ont été préparés sous une "croûte" délicieuse dont je vous reparlerai. La photo est moche mais la recette est bonne. Pour ce qui est des huîtres un petit tour dans ma bibiothèque culinaire et sur Google ne m'a pas trop éclairée mais j'ai quand même compris que cette huître sauvage qui grandit en pleine mer est
très iodée et assez ferme et qu'elle demande le plus souvent à être cuisinée.
Huitre Sabot De Cheval St
Finition:
Verser une belle cuillerée de crème de fèves au fond des coquilles chaudes, déposer les morceaux d'huîtres et couvrir avec le beurre monté. Assaisonner avec le piment d'Espelette. La crème de fève m'a rappelé un peu le goût de la purée de pois chiches (houmous) en moins âpre et j'ai trouvé que l'alliance de cette crème avec le goût iodé de l'huître et l'acidité du beurre
monté fonctionnait très bien. La prochaine fois que je vois des pieds de cheval à vendre, je ne me priverai pas! Cette recette ira forcément bien rejoindre mes autres recettes d'huîtres cuisinées, elle peut bien entendu être réalisée avec des huîtres de taille normale. Pour une entrée, je conseille
alors d'en prévoir 4 par personne. Imprimer la recette
Quelques huîtres ici avec des asperges vertes et là au thé, profitez-en, elles sont délicieuses en ce moment
Huitre Sabot De Cheval En
), les détacher de la coquille, jeter la première eau et les déposer sur une passette. Les réserver aainsi
que l' eau reconstituée et filtrée séparément. - Préchauffer le four vapeur à 100° où déposer un récipient rempli d'eau sur la sole du four. - Sur une plaque déposer les coquilles vides lavées et les enfourner pour qu'elles soient chaudes. - Chauffer les fèves avec la crème et mixer pour avoir une purée. Saler légèrement et poivrer. Réserver au chaud. - Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec les échalotes émincées. Lorsqu'elle ssont transparentes, ajouter le vin blanc, porter à ébullition puis faire réduire presque à sec. Verser l'eau des huîtres, faire réduire à nouveau et ajouter le beurre bien froid petit à petit en tournant sans cesse pour faire monter la sauce. Terminer en incorporant la ciboulette et
réserver. Ne pas saler à cause de l'eau des coquillages. - Couper les huîtres en 4 ou cinq "tranches "(selon leur grosseur), les poser dans un plat et les enfourner 3 ou 4 minutes.
C'est donc ce que j'ai fait! Tout d'abord, voilà une photo. Pour vous donner une idée de la taille de la "bête", j'ai mis une fourchette à huître à côté! Je remercie Tiuscha d'avoir fait une crème de fèves l'autre jour,
c'est elle qui m'a donné l'idée du lit accueillant mes morceaux d'huîtres. Pour le reste de l'acompagnement, j'ai voulu du classique, ou presque! A la maison, nous sommes des mangeurs d'huîtres, je peux vous assurer qu'une seule par personne suffit et qu'il faut la couper d'abord... elle équivaut bien à 5-6 huîtres. Avec la sauce, pas
besoin d'en avoir plus! HUÎTRES A LA CREME DE FEVES ET BEURRE MONTE AU MUSCADET
Moyennement facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 2 personnes:
2 huîtres pied de cheval
1 verre de muscadet
1 petite échalote émincée
1 c. à soupe de ciboulette ciselée finement
60 g de beurre + 1 c. à café
2 c. à soupe de fèves cuites écossées et dérobées
2 c. à soupe de crème liquide
sel, poivre et piment d'Espelette
- Ouvrir les huîtres (ce qui n'est pas le plus facile compte tenu de leur taille!
/km²
Terrains de sport:
4, 2 équip. /km²
Espaces Verts:
30%
Transports:
16, 5 tran. /km²
Médecins généralistes:
750 hab. /généraliste
Sources:,,,,,
nantes-atlantique situé à 30, 83 km
Sources:,
26 Quai Duguay Trouin
35000
Rennes
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6 Place Des Lices
12 Place Du Bas Des Lices
3 Quai Lamennais
20 Rue Nemours
35104
Rennes Cedex 03
L'agence n'a pas précisé ses points forts
Enfin, l'aéroport le plus proche est Nantes-atlantique situé à
30, 83 km de Rue De La Psalette, 35000 Rennes.
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32 entreprise s sont domiciliées RUE DE LA PSALETTE à RENNES. Il existe 6 adresse s différentes hébergeant des sociétés dans cette rue. Voir les 6 adresses
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Durée d'exposition 1/50 s (0, 02 s) Ouverture focale f/8 Sensibilité (vitesse d'obturation) ISO 100 Date et heure de génération des données 19 septembre 2015 à 18:05 Longueur focale de la lentille 35 mm Résolution horizontale 240 ppp Résolution verticale 240 ppp Logiciel utilisé Adobe Photoshop Lightroom 5.
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