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La tradition veut que le pain soit incisé en forme de triangle sur le haut (je ne l'ai pas fait), que le plus jeune y pose dessus une feuille de laurier ou d'olivier et enfin c'est le doyen ou la doyenne qui aura la tâche de couper le gâteau et en garder une part pour l'invité ou le pauvre qui se présenterait à l'improviste. Pour la recette, j'ai fait vraiment un croisement entre plusieurs anciennes recettes et cet équilibre, notamment en termes de fruits, nous convient bien.
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Les spécialités italiennes préparées à Noël varient énormément d'une région à l'autre, voire d'une famille à l'autre. Il existe cependant quelques « fondamentaux » qui traversent le pays et que l'on retrouve partout. En route pour un Noël riche de saveurs à l'Italienne! Antipasti
En Italie, tout repas digne de ce nom commence par des antipasti. Les agapes de Noël ne dérogent pas à la règle! Assortiments de légumes farcis ou confits dans l'huile d'olive, de poissons séchés ou marinés, de fruits de mer, de charcuteries ou de fromages, ils sont servis en apéritif ou en hors-d'œuvre. Artichauts à la juive à Rome, crostini au pâté de foie de volaille à Florence ou petits poivrons de Carmagnola farcis au thon et aux anchois à Turin, chaque région a ses recettes fétiches. Pâtes
Des pâtes à Noël? Il faut être italien pour y penser! Mais rappelez-vous qu'ici, elles sont considérées comme une entrée ( primi piatti). Alors oui, pas un repas sans pasta, même dans un contexte de fête. Pâtes farcies ( tortellini, agnolotti, raviolis, cannellonis …), en bouillon, en gratins, lasagnes, pâtes aux légumes, aux fruits de mer, ce n'est pas le choix qui manque: il en existerait plus d'une centaine de sortes et bien plus de recettes encore pour les accommoder!
Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu'il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d'un nougat mou. Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement! J'ai choisi de réaliser la recette d'Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j'aime bien l'ajout de dattes dans sa version. J'ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard: j'ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l'Amaretto. La cannelle, que je n'aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu. N'oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre: la parution du N°6 de Yummy Magazine – Spécial Fêtes de fin d'année! Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm:
– 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
– 50 gr de miel
– 100 gr de sucre brun
– ½ c à c de chacune des épices suivantes en poudre: gingembre (ou cannelle), clou de girofle, cardamome, noix de muscade
– 1 pincée de poivre
– 80 gr de melon confit
– 80 gr d'écorces d'orange confites
– 80 gr d'écorces de citron confites
– 50 gr de noisettes émondées*
– 50 gr de pistaches (ou pignons)
– 50 gr d'amandes émondées*
– 40 gr de farine
– 50 ml d'amaretto (ou vin Santo)
– Sucre glace
Pour éplucher les noisettes: les mettre au four, à 150°C, pendant une dizaine de minutes.
Parfums qui vont envoûter subtilement le gâteau. Il existe deux versions du pandolce. L'une haute (entre 10 et 15 cm), levée, comme ici, la plus ancienne et traditionnelle. En principe on devrait utiliser du levain mais désormais on utilise le plus souvent de la levure. Il y a ensuite une version plus récente (et plus rapide) mais beaucoup moins séduisante, plus basse, avec de la levure chimique. Les pains sucrés en général sont très anciens et datent du temps des Égyptiens puis des Romains et étaient offerts aux divinités. Ensuite ils sont devenus les pains des fêtes (vu les ingrédients luxueux et non quotidien) puis de Noël. Le pandolce genovese est un peu le panettone de Ligurie (mais ne l'appelez pas ainsi, ils sont très attachés à cette différence et à leur tradition). C'était, comme beaucoup de gâteaux de voyage, un pain qui se gardait bien et vu que la Ligurie était une République maritime et bien… il était emporté en bâteau et dégusté pendant les longues traversées. Certains racontent même qu'il soit né au XVIème siècle lors d'un concours proclamé par le fameux Andrea Doria (capitaine et personnage mythique de la Ligurie) qui était à la recherche d'un bon gâteau qui puisse s'emmener en mer.
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Cécile Blanchard 2022-05-30 11:52:55 2022-05-30 14:17:51 Pour une école des défis
Les dossiers des Cahiers N° 577 – Que nous apportent les méthodes? Dans quelle mesure la méthode s'impose-t-elle pour apprendre ou au contraire constitue-t-elle un obstacle voire une impasse? Les méthodes, faut-il les transmettre ou les laisser se construire? Et finalement, une éducation qui vise l'émancipation des sujets peut-elle se priver de méthodes? Par Ethnicite site de rencontres | Dr. F. Fatemi. 424
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CRAP Cahiers pédagogiques 2022-05-06 15:10:46 2022-05-16 12:40:48 N° 577 – Que nous apportent les méthodes? Les dossiers des Cahiers, Les sommaires N° 576 – Former les élèves à la coopération Il ne suffit pas que quatre élèves travaillent ensemble pour qu'ils en tirent un bénéfice. Sans précautions spécifiques, la coopération peut même décourager les plus fragiles. Un des leviers pour que la coopération soit profitable à tous est la formation des élèves à la coopération, pour leur expliciter les attendus. CRAP Cahiers pédagogiques 2022-04-01 14:32:13 2022-05-10 09:12:55 N° 576 – Former les élèves à la coopération Les dossiers des Cahiers, Les sommaires N° 575 – Le bienêtre à l'école La recherche en éducation met de plus en plus l'accent sur l'importance du bienêtre à l'école, et les conditions à mettre en œuvre pour que les élèves persévèrent et réussissent scolairement, voire développent leur personnalité.
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L'actualité vue par le CRAP, Portraits UPE2A: le gout des autres Nathalie Teodoresco a trouvé son port d'attache pédagogique en arrimant son gout d'enseigner à un dispositif UPE2A (unité pédagogique pour élèves allophones arrivants) niché dans une école en Haute-Garonne. Elle mise sur la richesse interculturelle, le plurilinguisme et l'ouverture aux autres pour composer un passeport sans frontières vers les savoirs. 948
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2022-06-02 14:02:17 2022-06-02 14:27:20 UPE2A: le gout des autres L'actualité vue par le CRAP Parcoursup: classer quoiqu'il en coute? Le fonctionnement de Parcoursup repose sur un choix politique. Celui d'un accès à l'université non pas à partir du choix des bacheliers mais de leur classement par les formations, selon des critères peu lisibles. Rencontres Elite site de rencontres | Dr. F. Fatemi. Cela se traduit sur le plan technique par la non-hiérarchisation des vœux émis par les postulants dans la plateforme, et par un cout estimé à 2, 6 millions d'heures d'enseignants de terminale par le collectif Nos services publics, qui publie ce 1er juin une note sur le sujet.
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«La tâche est de plus en plus lourde depuis l'arrivée de la réforme. Il a fallu modifier nos manières d'enseigner, ça fait en sorte que ça donne une surcharge de travail et on n'y arrive pas en dedans des 32 heures qui nous sont reconnues, en tout cas moi je n'y arrivais pas et ça me permettait, cette journée-là, de me sortir la tête de l'eau», dit-elle, en entrevue avec notre Bureau parlementaire. La semaine régulière de travail d'un enseignant au Québec est de cinq jours par semaine, du lundi au vendredi, et comporte 32 heures de travail à l'école. Mais le métier de prof ne se limite pas à la présence en classe. Site de rencontres profs militaires ruraux cette. Il y a aussi les corrections, la préparation... Marise Poulin affirme qu'elle consacre entre 45 et 50 heures par semaine à son boulot d'enseignante d'une classe multiniveau de 3 e et 4 e année. Elle ajoute que la majorité des profs sont des femmes et que le temps partiel facilite la vie de celles qui souhaitent fonder une famille. Selon elle, «ça ne nuit pas aux élèves d'avoir deux enseignantes».
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