Déveinage d'un foie gras selon la méthode d'eric léautey recette... recette
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Recette Foie Gras Eric Leautey St
Recettes
Recettes faciles
Eric léautey à perpignan chez olivier bajard
Ingrédients
4
2 kg de lobe de foie gras de canard cru
2 pincées de noix de muscade
18 g de sucre semoule
34 g de sel
½ cuillerée de café de poivre du moulin
1 bar de 800 g
1 kg de crevettes
2 carottes
2 navets
2 l d'eau
5 cl de crème épaisse
100 g de beurre
1 botte de coriandre
5 grains de poivre
1 cuillère à café de graines de cumin
miel
Préparation
Mettre le foie à température deux heures avant de le déveiner. Préparez une bassine avec de l''eau froide, des glaçons, du gros sel. Recette foie gras eric leautey jean. Commencez à déveiner le foie en commençant par le gros lobe et le mettre de suite dans l'eau glacée. Faire de même avec le petit lobe bien regarder la technique. Mélangez le sel, le poivre, le sucre et la muscade puis repartissez ce mélange sur le foie gras à l'aide d'une petite passoire. Filmez une terrine de 2 kg, cuire le foie entre deux films alimentaires dans un four à 80° (th 2/3), 15 à 20 minutes. Au terme de la cuisson remplissez la terrine avec le foie et gardez la graisse dans un bol.
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Cette année, je prépare deux terrines, une classique, et une que je vais farcir avec des abricots secs: égouttez les abricots préparés hier et ôtez les épices. Mixez les abricots afin d'obtenir une pâte. Déposez cette pâte en fin couche entre deux couches de foie dans la terrine. Déposez un poids sur le foie et couvrez le tout. Recette foie gras eric leautey st. Conservez la graisse et filtrez-la avec une passoire fine. Réservez. Le jour d'après: Faites très légèrement chauffer la graisse réservée hier et versez-la en fine couche sur le foie. Remettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Published by crissou
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dans
Entrée
Bienvenue Chez Eric Léautey! Nous travaillons des produits frais de saison, notre ardoise change en partie tous les jours c'est la raison pour laquelle nous n'affichons pas les menus sur le site. N'hésitez pas à nous joindre et nous vous donnerons toutes les informations. Foie gras maison au Cognac, cuisson d'Eric Leautey. Nous sommes ouverts du Jeudi midi au Lundi midi. Jours de Fermeture lundi Soir Mardi et Mercredi
Adresse: 28 rue de la Porte Saint Martin
78770 THOIRY – YVELINES
Téléphone: 06 43 41 89 57
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Sommaire
1. Pure Provence
2. Splendeur provençale
3. Nuits étoilées
4. Aux couleurs luberonnaise
5. Villa somptueuse
6. Grand luxe
7. Au pays magique
8. Au fil de l'Isle-sur-la-Sorgue
9. Location dans le luberon film. Villa Sunset
10. Mas en pierre sèche
11. La Villa Lumière
12. Le Cabanon de Ménerbes
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