Le rosé, boisson phare de votre été, possède une large palette de teintes allant de la couleur litchi jusqu'à cerise, en passant par des teintes abricot. Cette caractéristique diffère selon la technique de transformation du raisin utilisée. Deux méthodes de production traditionnelles et une un peu plus controversée s'offrent au vigneron:
1ère méthode: la saignée / macération
Technique: le vin macère pendant douze à vingt-quatre heures dans une cuve avec la peau. ⇒ C'est la même méthode que pour le vin rouge, sauf qu'on laisse ce dernier macérer pendant deux semaines. Le jus obtenu est ensuite écoulé par le bas de la cuve (d'où le nom de saignée). Résultat: un vin coloré souvent entre groseille et mandarine. 2ème méthode: le pressurage direct
Technique: les raisins sont pressés directement avec la peau, on ne récupère que le jus. ⇒ C'est le seul contact entre le jus et les peaux du raisin. On place ensuite le jus en fermentation pendant dix à quatorze jours, afin que le rosé s'alcoolise avant la mise en bouteille.
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Qu'est-ce que le vin rosé? Contrairement à certaines légendes, le vin rosé n'est pas issu du mélange de vin blanc et de vin rouge, sauf dans le cas particulier de la Champagne. Le vin rosé est élaboré à partir de raisins rouges, mais le jus qui en est issu ne reste que très peu de temps en contact avec les peaux, qui donnent leur couleur au vin. Le vin rosé demande beaucoup de savoir-faire pour son élaboration. On compte trois types de rosés. Le vin rosé de macération
Ce type de rosé est élaboré à partir d'une vendange de raisins noirs mise en cuve jusqu'à 24 heures avant le début de fermentation afin que les baies libèrent la pulpe, la peau, les pépins et le jus de raisin. Durant cette courte période de cuvaison, les pigments et les arômes contenus dans la pellicule du raisin imprègnent le jus et le teinte au point de donner sa couleur au rosé. On presse alors le moût pour séparer la partie solide (peau, pépin) du jus que l'on met seul à fermenter à basse température (18 à 20°C) pour préserver au maximum les arômes.
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Le vin rosé de pressurage
Cette technique consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées, juste après la vendange. Une fois le jus récolté, il est mis en cuve et la fermentation débute. Dans ce cas, le rosé possède une robe plus claire, de couleur saumon, que le rosé de macération. Le vin rosé de saignée
Le rosé de saigné est obtenu à partir d'une vendange mise en cuve, comme pour le rosé de macération, mais destinée à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, on libère une partie du jus contenu dans la cuve et qui a déjà pris une teinte rosée, pour le vinifier à part. Le reste de la vendange est quant à lui laissé dans le cuve initiale afin de produire du vin rouge.
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Résultat: un vin clair entre pêche et mangue
3ème méthode: (la plus controversée) le mélange
Technique: Certains pays mélangent du vin rouge avec du vin blanc pour obtenir du rosé. ⇒ Cette technique ne concerne que les pays en dehors de la France et le plus souvent ceux en dehors de l'Union européenne. Résultat: 15% des rosés du monde sont élaborés par assemblage, le résultat est souvent médiocre, alors attention si vous achetez du rosé australien, le procédé y est courant!
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Frais, acidulé, subtilement sucré... Il se déguste tel un sorbet fruité. Pourtant, selon le magazine 60 millions de consommateurs, cette boisson apéritive cumule les défauts. Composée de vin rosé, d'eau, de sucre, d'arômes naturels et de conservateurs comme les sulfites et le E202 (sorbate de potassium), elle est non seulement mauvaise pour votre santé (à cause de l'alcool), mais c'est aussi une véritable bombe calorique. Ainsi, d'après Christophe Lavelle, "un verre de 10 cl de rosé à 12 °c contient environ 10 g d'alcool, soit 70 kcal, auquel s'ajoute facilement 2, 5 g de sucre, donc 10 kcal. Les vins rosés sont aussi un peu plus sucrés que les vins rouges ou blancs secs". L'ajout de pamplemousse augmente évidemment l'apport de sucre… d'autant plus si on utilise du sirop au lieu du jus frais. En résumé: le rosé pamplemousse est calorique, il ne faut donc pas en abuser, notamment lorsqu'il fait chaud et que l'on a (trop) envie de se désaltérer. L'addition calorique peut grimper très vite!
Une véritable bombe sucrée donc... Pour l'éviter, n'hésitez pas à décrypter l'étiquette des bouteilles. > Comparez les mutuelles et augmentez le nombre de séances avec un nutritionniste! Sources Le rosé pamplemousse, entre "vide sidéral" et "produit séducteur", 60 millions de consommateurs. Boire un verre de vin par jour n'est pas sans danger, L'Express, 24 août 2018. Consommation d'alcool, OMS, 21 septembre 2018. Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de Medisite. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
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