1 h
Intermédiaire
Magret farci au foie gras et cèpes
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Le magret farci au foie gras et aux cèpes est un plat de résistance de terroir que l'on peut réaliser pour un menu de Noël ou de Nouvel An. Les magrets de canards sont garnis d'une farce au foie gras et aux cèpes pour un mariage gourmand. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches surmontées de copeaux de foie gras. 2 Magrets de Canard
100 g de cèpes
100 g de Foie gras de canard cru
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Placez les magrets côté peau vers le haut puis entaillez-les avec la pointe d'un couteau de façon à former un quadrillage sur la peau en veillant à ne pas couper la chair. Gestes techniques
Comment préparer et cuire un magret? 2. Dans une autre poêle portée à feu vif, saisissez les magrets de canard côté peau pendant 3 min selon la cuisson désirée. Saisir une viande
3. Préchauffez le four à th. Magret farci au foie gras et cepes paris. 6 (200°C). 4. Mixez ensemble les cèpes et le foie gras. Salez et poivrez la farce puis étalez-la sur chaque magret côté chair.
Magret Farci Au Foie Gras Et Cepes Frais
30 min. Pour 2 personnes
Ingrédients
1 magret de canard
200 g de cèpes séchées
1 oignon
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
Sel
Poivre
Pour la sauce au vin:
1 échalote
2 noix de beurre
1 feuille de laurier
12 cl de fond de volaille
12 cl de vin blanc
Matériel:
Poêle
Plat à four de 30*45cm
Préparation
ÉTAPE 1: Disposez tous les ingrédients sur un plateau
ÉTAPE 2: Préchauffez le four à 200°C. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés. ÉTAPE 3: Trempez les cèpes dans de l'eau pendant 30 minutes. Égouttez les et faites les revenir avec les dés d'oignon à la poêle dans l'huile d'olive. ÉTAPE 4: Assaisonnez et ajoutez la ciboulette hachée. Recettes de magret de canard aux cèpes | Les recettes les mieux notées. Mélangez. ÉTAPE 5: Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair comme un portefeuille et veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu'il ne se détache pas complètement. ÉTAPE 6: Garnissez l'intérieur du magret avec la farce aux champignons. ÉTAPE 7: Refermez-le en le roulant jusqu'à obtenir un rôti.
Magret Farci Au Foie Gras Et Cepes Paris
Glissez le rôti dans un plat en terre et enfournez pour 30 min en retournant à mi-cuisson. 5. Pendant ce temps, mettez les échalotes et les lamelles de cèpes dans une poêle avec le beurre et le reste d'huile. Salez et poivrez, couvrez et laissez étuver 10 min. Sortez le roti du four, et maintenez-le au chaud, sous une feuille d'aluminium. 6. Versez la sauce dans une casserole et dégraissez-la. Magret de canard au foie gras et figues | Cuisine Maison. Incorporez 10 cl d'eau bouillante dans le plat à four, émiettez la tablette de bouillon et mélangez à la spatule en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. 7. Versez dans la casserole, faites un peu réduire sur feu vif. Tranchez le rôti et servez-le très chaud, entouré des cèpes sautés, décoré du reste de persil et accompagné de la sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un châteauneuf-du-pape
Conseils
Le temps de cuisson indiqué vous donnera un rôti saignant, mais si vous le préférez plus cuit (cependant rosé), comptez 10 min de plus.
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Hello la compagnie,
Me voilà de retour après 6 jours sans vous avoir posté de recette, mais vous avez du le voir, du moins je l'espère … j'ai été quelque peu occupé avec la mise en place de ce nouveau thème! Parlons-en tiens de ce nouveau thème, comme vous le savez, mon ancien thème ne convenait plus suite à la nouvelle mise à jour de WordPress. Depuis 6 ans que ce blog existe, j'ai toujours fait avec des thèmes gratuits mais depuis un moment l'envie d'en acheter un me trottait dans la tête, pour avoir plus de style, de design et de fonctionnalités. Magret farci au foie gras et cepes frais. J'ai donc chercher, vu beaucoup de thème, ai demandé des conseils sur ou l'acheter, j'ai été aidé par Cathy du blog Origami Culinaire qui m'a rassuré sur mon choix, qui m'a indiqué comment l'acheter comment l'installer … Il faut dire qu'elle a un blog magnifique et Cathy, elle, contrairement à moi, elle s'y connaît en informatique et bidouillage de blog! Donc me voilà avec la main tremblante, entrain de cliquer sur «Acheter» et de passer le cap et là, la galère à commencé.
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ÉTAPE 8: Enroulez le rôti avec de la ficelle alimentaire pour bien le fermer. ÉTAPE 9: Saisissez le rôti dans une poêle sans matière grasse pendant 2 minutes. ÉTAPE 10: Mettez le rôti dans un plat à gratin avec la branche de thym. Salez et poivrez et faites-le cuire au four pendant 15 minutes. ÉTAPE 11: Pour la sauce, ciselez finement l'échalote, faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Magret farci au foie gras et cepes le. Lorsqu'elle devient translucide, ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Faites cuire quelques secondes, puis ajoutez le fond de volaille et le vin puis laissez réduire. ÉTAPE 12: Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce au vin.
50 min
Facile
Cèpes farcis au magret d'oie fumé
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18 beaux cèpes
1 magret d'oie fumé
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate
2 c. à soupe de persil ciselé
1 frisée
10 cl de lait
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de crème épaisse
1 c. à soupe de graisse d'oie
4 c. à soupe d'huile
2 c. à café d'huile de noisette
1 citron
20 g de chapelure
20 g de mie de pain rassise
50 g de noisettes concassées
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
50 g de beurre
1. Coupez le magret en dés. Hachez l'ail et les échalotes. Séparez les chapeaux des pieds des cèpes, puis nettoyez-les soigneusement. Hachez les pieds. Faites revenir ail et échalotes dans la graisse d'oie. Ajoutez les dés de magret et laissez dorer 3 min. Recettes de magret de canard aux cèpes et foie gras | Les recettes les mieux notées. Gestes techniques
Comment préparer et cuire un magret? Comment dégermer l'ail? 2. Réduisez le feu, puis ajoutez les pieds de cèpe hachés et laissez évaporer l'eau. Émiettez le pain dans le lait. Mélangez dans une jatte le hachis de magret avec le pain essoré, le jaune d'oeuf battu avec la crème, un peu de sel, du poivre, la moitié des noisettes et une bonne pincée de muscade.
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