Débarrasser la courge cuite dans une casserole et mixer. Prélever 250 g de pulpe cuite mixée et la déposer dans un cul de poule. Ajouter la fécule de pomme de terre et les grains de la demi-gousse de vanille préalablement grattée et mixer à nouveau. Si l'appareil est trop sec, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Cuire la préparation sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole, puis réserver. Préchauffer le four
Préchauffer le four Dialog: Mode de cuisson – Chaleur tournante – 180°C. Sinon, utiliser un four multifonctions: préchauffer le four en Chaleur tournante à 200°C. Souffle a la courage la. Chemiser 2 les ramequins avec le beurre pommade 3. Au batteur, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois. Mélanger délicatement la purée de courge et les blancs en neige. Cuisson des soufflés
Avec le four Dialog, programmer: Mode de cuisson – M Chef – Pro Gourmet – M Chef + Chaleur statique – 190°C – Intensité douce – 16 min. Avec le four multifonctions, programmer: Mode de cuisson – Sole voute – 180°C – 20 min.
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Mettez la courge sur une plaque à rôtir, mélangez-la avec l'huile d'olive, salez et poivrez, puis faites-la rôtir pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Mettez le lait, les échalotes, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une casserole. Portez le mélange presque à ébullition, puis retirez du feu et mettez de côté pour infuser. Badigeonner généreusement l'intérieur du moule à soufflé/plat à gratin de beurre fondu, puis y saupoudrer la chapelure. Inclinez le plat sur le côté et faites-le rouler jusqu'à ce qu'il soit enrobé de chapelure. Lorsque la courge est tendre, la sortir du four et la transférer dans le plat à soufflé préparé, puis la mettre de côté. Souffle a la courage clothing. Réduisez le four à 190°C/170°C ventilateur/gaz 5. Faites fondre les 35 g de beurre dans une casserole moyenne, puis incorporez la farine et laissez cuire sur le feu pendant 3-4 minutes. Verser le lait infusé à travers un tamis dans une cruche (jeter les arômes), puis incorporer progressivement au mélange beurre/farine (appelé roux), en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Cette semaine, notre Chef Miele vous propose une recette à la courge très légère et raffinée: le soufflé. A la fois légère et gourmande, ce met original saura surprendre vos papilles! Notre Chef vous propose deux variantes de cuisson pour ce dessert: au four multifonctions ou au four Dialog. Soufflé à la courge et à l’estragon | Équiterre. Nombre de personnes:
6 personnes
Temps de préparation:
1 heure
Temps de cuisson:
16 minutes
INGRÉDIENTS
400 g de courge (pour 250 g de pulpe cuite égouttée) 14 g de fécule de pomme de terre ½ gousse de vanille 150 g de blanc d'œuf 60 g de sucre en poudre 20 g de beurre pour chemiser les moules
MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT
Four Dialog ou Four Multifonctions
1 plat vapeur perforé
1 casserole
1 cul de poule
1 batteur
1 mixeur plongeant
6 ramequins
Déroulé de la recette
Laver et brosser la courge 1. Tailler la courge en cubes moyens. Déposer les cubes de courge dans un plat perforé et cuire au four vapeur à 100°C – 20 min. Sinon, cuire à la casserole dans un fond d'eau jusqu'à ce que le légume soit fondant.
[produit offert]
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Publié: novembre 2, 2012 Produit: 4 Portions Préparation: 20 mins Cuisine: 15+6 mins Prêt dans: 35 mins J'ai bien l'impression que la mode des courges se maintient en forme depuis plusieurs années. Après le potimarron apparu timidement … Ingrédients 250 g de courge sucrine du Berry 1 yaourts de type 1/2 cuiller à café de muscade en poudre 3 cuillers à soupe d'huile d'olive 100 g d'emmenthal 3 oeufs un peu de beurre pour les moules Instructions Eplucher et couper la courge en petits cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter et laisser tiédir. Placer dans un récipient creux et réduire en purée fine à l'aide d'un mixer. Recette de Soufflé à la courge Butternut. Ajouter le yaourt, la muscade, l'huile d'olive, et mixer encore, longuement. Battre légèrement les 3 œufs dans un grand bol. Râper l'emmenthal et l'ajouter aux œufs. Verser ensuite le mélange œufs-emmenthal dans le récipient contenant la purée de courge, et mélanger vivement. Beurrer 4 ramequins à bords hauts et droits.
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