Pour la vinification en blanc, après débourbage et en l'absence de l'introduction d'un pied de cuve, le temps de latence avant le départ en
fermentation peut parfois atteindre plusieurs jours, augmentant ainsi les
possibilités de contaminations (aéroportées, par contact…). Dans la
cave, l'utilisation de matériels non spécifiques (pompes, tuyaux) pour les
opérations de remontage et les drapeaux pour maîtriser la température
reste un maillon sensible pour la maîtrise globale des pollutions. • éviter les difficultés d'achèvement de la fermentation,
• éviter l'attente de la phase de prémultiplication, ce qui laisse donc peu
de chance au développement de micro-organismes d'altération. Le consortium levurien choisi pour le développement du pied de cuve
doit être de valeur technologique indiscutable pour assurer une fermentation harmonieuse et complète. A défaut d'avoir une connaissance précise de la flore impliquée, il convient de choisir pour la réalisation du pied
de cuve une vendange issue des parcelles dont les moûts ne présentent
généralement pas de difficulté en fermentation spontanée.
Pied De Cuve Plastique
Dans nos essais, en 2013, sur une parcelle de sauvignon, la fermentation spontanée n'est pas arrivée à son terme, laissant 10 g de sucres résiduels, tandis que le lot ensemencé par pied de cuve n'a eu aucun souci. " De quoi y réfléchir à deux fois…
Un dosage d'azote, voir de thiamine, avant le départ en FA permet de corriger les taux si nécessaire. Emmanuel Vinsonneau recommande de sulfiter à raison de 3 g/hl, " car lors des essais, l'ajout de SO2 a permis de favoriser la sélection de souches S. cerevisiae dans le pied de cuve. " Un suivi de FA classique
La fermentation alcoolique démarre ensuite spontanément, et il faut procéder comme pour une FA classique: aération à une perte de 20 points de densité, température ambiante de 20 à 22 °C, et suivis de densité et température. Lorsque 65 à 75% de la FA est réalisée, le pied de cuve est prêt à l'usage. Il faut alors le goûter et contrôler l'acidité volatile. Si l'on a confectionné plusieurs pieds de cuve, le meilleur sera choisi à ce stade-là. " Élaborer un pied de cuve demande un investissement en temps pour le suivi et des coûts analytiques supplémentaires, reconnaît Emmanuel Vinsonneau. Mais cela permet, pour celui qui souhaite utiliser la flore indigène, de mettre toutes les chances de son côté, pour sécuriser la fermentation de ses cuves.
L'alliance de la simplicité et de la flexibilité. La PLEIN SUD Gélis offre une grande souplesse de pose, grâce à un jeu latéral et longitudinal importants. Cette souplesse de pose lui permet de s'adapter facilement à toutes les configurations, en neuf comme en rénovation. La gamme d'accessoires associée permet au couvreur de traiter à sec la plupart des points singuliers. Une esthétique régionale renforcée par une gamme d'accessoires spécifiques La PLEIN SUD Gélis est proposée avec une gamme complète d'accessoires spécifiques, déclinés dans le dernier né de ses aspects, le coloris dit «ANCIEN». Réduire
Caractéristiques
Emboîtement
Double
Pose
Joints droits
Longueur hors tout
480 mm
Largeur hors tout
316 mm
Poids en Kg
4. 400000
DTU
40-21
Sites de production
Léguevin
Référence
106
Nombre de tuiles au m2
De 9. 6 à 11. 4
Pureau catalogue
De 380 mm à 404 mm
Largeur utile
De 231 mm à 257 mm
Quantité par palette
180 tuiles
Ml de liteaux par m2 de couverture
De 2. Tuile a douille gelis plein sud en. 47 ml à 2. 63 ml
Certifications
Gélis
oui
iso 9001
iso 14001
CE
NF FP
Innovation
Innover c'est aussi savoir se réinventer
Excellence
Des savoir-faire uniques et maîtrise des matériaux aussi techniques qu'esthétiques.
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