Cavissima Sep 21, 2018
Après avoir vu la définition et les caractéristiques d'un vin de garde dans l'article précédent, découvrons quels sont les vins à garder et comment reconnaître ces vins qui peuvent vieillir. Pour rappel, un vin de garde est un vin qui rassemble certaines caractéristiques spécifiques. Ainsi pour se bonifier avec l'âge, le vin doit présenter une concentration aromatique et une trame tannique marquées, ainsi qu'un certain équilibre entre alcool et acidité. Ce sont ces caractéristiques de base, qui, en évoluant avec le temps, vont permettre aux cuvées de s'améliorer. Dans cet article nous verrons quels sont les déterminants d'un grand vin de garde. Bouteilles vieillissant dans les carrières du Clos Fourtet
Le choix du millésime
Dans un premier temps, voyons comment le millésime influe sur un vin. Quel vin peut se garder 20 ans ?. Le millésime, c'est-à-dire l'année de vendange d'un vin, est le témoin des conditions climatologiques auxquelles la vigne a du faire face. Bien qu'un adage populaire énonce qu'il faut attendre quinze ans avant d'ouvrir une bouteille pour savoir si le vin s'est bonifié, pour les impatients et les plus théoriques il existe également un "schéma de millésime idéal" qui peut donner cette indication.
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Merci pour ta réponse et désolé pour mon retard! Conseils très éclairés je te remercie. En effet pourquoi pas me tourner vers d'autres régions, après tout ils sont tous bons -D! Quand je me suis tourné sur le sujet "Bordeaux" pour ma question, je l'ai fait pensant qu'il y aurait plus de réponses et de choix dans ce domaine. D'autre part, si en augmentant mon budget de 10 euros je peux avoir beaucoup mieux alors je ne vais pas hésiter! Encore merci et si d'autres réponses arrivent, tant mieux!! @+ ()
20 Juil 2009 20:51
#6
Jean-Christophe n'a pas cité châteauneuf... Pour la longue garde, c'est remarquable
20 Juil 2009 20:54
#7
Effectivement Thierry, mais je ne les connais pas assez pour affirmer qu'il en trouvera à 15-20 EUR qui puissent tenir 20 ans. 20 Juil 2009 21:03
#8
Jean-Christophe,
Un exemple: Laurent Charvin. 22 euros TTC, son 2007... Où se conserve le vin ? - Cubibar. Grandiose, je l'ai goûté! Dans les dégustations des professionnels anglo-saxons, le Châteauneuf de Laurent sort parmi les meilleurs dans les horizontales de 1998 et 2003.
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Ils pourront vous proposer un devis gratuit et sans engagement.
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GRAN CRUZ 20 ans est un Porto âgé aux notes fruitées qui trouve une alliance parfaite avec le poisson, le canard et les desserts à la cannelle. Il s'apprécie également en digestif. Accords
Sa robe est ambrée avec des reflets topaze. Son nez développe des arômes de caramel et de noix. En bouche, il révèle des notes fruitées, aux saveurs complexes et moelleuses, venant équilibrer une délicate pointe de bois de chêne. GRAN CRUZ 20 ans se déguste à température ambiante et met parfaitement en évidence les saveurs des coquilles Saint-Jacques, du canard et des desserts à la cannelle. Il se déguste également en digestif, seul ou en accompagnement d'un café. Vin qui se conserve 20 ans gratuit. ELABORATION:
GRAN CRUZ 20 ans est élaboré à partir de cépages rouges et vieilli en fût de chêne durant environ 20 ans, jusqu'à maturité optimale. CONSERVATION:
GRAN CRUZ 20 ans se conserve dans un lieu frais ne dépassant pas les 15°C, à l'abri de la lumière, et se consomme jusqu'à deux mois après l'ouverture.
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Mais c'est la dégustation d'un professionnel, une dégustation ayant pour but l'analyse de la composition du vin, qui permet véritablement de savoir qu'un vin a un potentiel de bonification dans le temps et s'il fera un bon vin de garde. Comment savoir si un vin est à son apogée? Une fois un vin de garde identifié, encore faut-il pouvoir définir son potentiel de garde! Car après un certain temps, le vin perd de ses qualités et de son bouquet et les tanins s'amenuisent: il est donc essentiel de consommer les vins dans leur phase d'épanouissement et non le plus tard possible. On ne sera que rarement déçu par un vin consommé trop tôt, on sera par contre grandement contrarié d'avoir ouvert une bouteille trop tard. Vin qui se conserve 20 ans 2020. La conservation d'un vin dépend essentiellement de son origine géographique (terroir, climat, cépage), de sa nature (rouge, blanc, rosé, moelleux) et de sa constitution (tanin, acidité et alcool). Quant à la durée de conservation, elle est difficile à définir, et, pour savoir réellement si un vin a atteint son apogée, il vous faut le goûter régulièrement, tous les six mois ou un an selon votre expérience en la matière.
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Bonne fin de soirée,
20 Juil 2009 23:05
#11
francis comberton
Bonjour
Si je peux me permettre..... Tu trouves un millésime de 20 ans d 'une propriété, tu le goute -D
et ça te donnera une idée de ce que sera la tenue moyenne des vins de cette propriété....
Francis
21 Juil 2009 16:11
#12
Salut Francis,
L'idée est bonne, mais peu réalisable, si l'on tient compte des grands progrès que certains domaines, propriétaires, châteaux, on fait depuis cette époque - Juste pour citer quelques exemples: Ausone, Pontet Canet, Pichon (les deux)...
Eric
21 Juil 2009 16:16
#13
C 'est vrai...............
Juste pour compléter mes propos. Mais comme personne n 'est capable de dire comment sera tel ou tel vin dans vingt ans,
je trouvais que ça donnée une base. Vin qui se conserve 20 ans sur. C ' est ce que je fais chez moi......... le client peut gouter un 1989 et percevoir le gout du produit
Du concret, afin de ce faire une idée..
Bien sur ce que je dis n 'engage que moi
Un tien vaut bien mieux que deux tu l 'aura.......
21 Juil 2009 16:27
#14
Francis,
ton client qui déguste ton 1989, il a une idée de ce que donne l'évolution du 1989...
comme les millésimes sont tous différents....
22 Juil 2009 14:23
#15
Ah merci Francis!
Enfin, l'ajout de compléments sulfureux au cours du processus de vinification va également jouer sur l'oxydation. Cette étape, dont les quantités ajoutées sont limitées pour les vins bios et biodynamiques, continue de faire débat. Quel bouteille choisir pour la boire dans 20 ans?. Pour conclure, nous avons vu que des facteurs intrinsèques (cépages, terroir) influent sur le produit fini. Mais il faut également s'intéresser aux facteurs extérieurs (travail du vigneron, conditions météorologiques) pour évaluer la capacité de garde d'un vin. Vous l'aurez compris, produire un vin de garde demande du temps et du savoir-faire. Le prix peut donc également donner une indication sur la capacité de vieillissement. A partir d'une quinzaine d'euros vous pouvez commencer à trouver des choses intéressantes…
Découvrez dans notre troisième et dernier article « comment évolue un vin de garde »
À très vite sur le site de Cavissima
Le gite des Cerfs, l'Instant Nature, au cœur de la Bretagne à équidistance des côtes Nord et Sud, sur la commune de Cléguérec dans le Morbihan
A 1 km du canal de Nantes à Brest, tout proche du Lac de Guerlédan et de la forêt de Quénécan, il constitue le point de départ de nombreuses activités culturelles, sportives et gastronomiques. Randonnées, pêche, circuit VVT, baignade, ski nautique, golf 9 trous, visite de chapelles du 15 ème, 16 ème et 17ème siècle chacun pourra y faire escale pour se ressourcer, se retrouver et savourer les charmes d' une région chaleureuse et authentique. Pontivy - Auberge des cerfs. Au royaume des cervidés - Le Télégramme. Pour, L'instant Saveur, 5 minutes de marche, l' Auberge des Cerfs, vous accueillera avec ses mets aux teintes du Terroir. Pour la promenade digestive il suffira de poursuivre le chemin de ce hameau typique et de profiter de la Visite du Parc Animalier où Cerfs, Biches, Faons, Daims, Sangliers, Chèvres naines, ânes … la joie des petits et des grands. Gîte classé 3 étoiles ( Etoiles de France)
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Comme en Irlande. De plus en plus de femmes et de plus en plus de jeunes s'adonnent à la vénerie. La grande vénerie est la plus démonstrative: équipages en habits, chiens en meutes, chevaux et cors de chasse … Pour chasser les grands animaux comme le sanglier ou le cerf. En Bretagne, il existe une petite quarantaine d'équipages de vénerie sur nos cinq départements. Dont plus du tiers est actif en Côtes d'Armor. Les six animaux de la vénerie. La grande vénerie chasse le cerf, le sanglier et le chevreuil. Et la petite vénerie traque plutôt le lapin, le lièvre et le renard. La vénerie est une forme de chasse très codifiée qui n'a rien à voir avec la chasse à pied des sociétés de chasses communales. Elevage de cerf en bretagne www. Ou de l'activité du chasseur solitaire. Chasse à courre
Le grand cerf de Brocéliande est mort. En Forêt de Brocéliande une chasse à courre en Octobre dernier a mis à mort l'un des plus respectueux hôtes de ces bois. Sûrement l'un des plus beaux de la forêt mythique: le grand cerf aux seize bois.
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C'est en empruntant de petites routes de campagnes que l'on accède à l'Auberge des Cerfs, à Kerfulus en Cléguérec. Située entre Pontivy, Cléguérec et Saint-Aignan, l'exploitation se niche à flanc de collines dans un cadre reposant. Entourant l'ancien corps de ferme transformée en auberge, les 25 hectares de prairies accueillent près de 150 cerfs, daims, faons et biches qui évoluent en liberté sous le regard des visiteurs. Un kilomètre de balade avec les cerfs L'aventure a commencé en 1990, lorsqu'Hervé Allain et sa femme Christine, après une année marquée par les mauvaises récoltes, décident de se reconvertir dans l'élevage de cerfs. « Au début, c'était de l'élevage uniquement destiné à la viande, explique Hervé Allain. Elevage de cerf en bretagne sud. Puis, entre 1991 et 1992, nous avons décidé de coupler l'activité avec une auberge, puis un parc animalier. C'était une suite logique ». L'auberge des Cerfs était née. Un endroit peu banal, qui rapidement éveille l'intérêt des gens alentour. « Nous recevons deux types de personnes: ceux qui viennent manger à l'auberge avant d'aller voir les cerfs, et ceux qui ne viennent que pour faire le tour de l'élevage et voir les animaux ».
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Un pourcentage élevé, résultat de 26 ans de travail. Appelée aussi maladie de Johne, la paratuberculose est une pathologie courante en Nouvelle-Zélande et pose beaucoup de problèmes dans les élevages. En France Muriel et Laurent Balembois à Lanuéjols (Gard) Emplois, marges... : des éleveurs de bisons très futés Cerfs, sangliers, autruches, etc. : la production de gibier est, pour certains paysans, une alternative à l'élevage conventionnel. Autrement dit: le moyen de vivre leur passion sans être pieds et poings liés à des réseaux de commercialisation, dont les règles de fonctionnement leur échappent parfois. Elevage de cerf en bretagne http. En se lançant dans l'élevage de bisons en 1991 puis, quelques années après, dans celui de bovins de race black angus, Muriel et Laurent Balembois faisaient partie des pionniers en France. Pendant longtemps, les bisons n'ont pas été éligibles à la Pmtva. (©Randals Bison) En vingt ans, ils n'ont pas seulement constitué un cheptel de 250 bovidés originaires d'outre-Atlantique. Ils ont bâti toute une filière à Lanuéjols en créant des emplois salariés (trois au total) et saisonniers en zone rurale.
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Par Guy Bop Publié le 20/07/2013 à 0h00
La France ne compte que cinq éleveurs de cerfs. Parmi eux, Stéphane Gaüzère, qui, dans sa propriété de Luquet, recevait mardi 16 juillet, les participants à la journée Tourisme en espace rural, organisée par l'office de tourisme du Pays tarusate. Ce chasseur de 42 ans, fils de maraîcher, métier qu'il a exercé durant quinze ans, a toujours été passionné de cervidés. En 2008, certificat de capacité et autorisations en poche, il se lance dans l'élevage de ce gros gibier. « Au début, ça a un peu été le parcours du combattant car il faut respecter un cahier des charges très strict », confie Stéphane, qui n'est pas homme à renoncer. De ses six mois de stage dans l'Orne, il ramène un mâle de reproduction et trois biches pleines. L'année suivante, naquirent trois faons et, aujourd'hui, le voilà à la tête d'une harde de 18 têtes. Un élevage de cerfs unique en Mayenne à Courbeveille | Haut Anjou. Deux hectares de terrain Dissimulées dans la partie sauvage du domaine de deux hectares, quelques biches surgissent du bosquet lorsque l'éleveur apparaît, des friandises à la main, devant les visiteurs médusés.
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Parfois têtu, son dressage n'est pas facile et jamais acquis! Comme tous les chiens de Terrier, l'Airedale a besoin de se dépenser, et ce, de façon régulière. Un grand jardin lui est donc préférable, même s'il peut sans difficultés s'adapter à une vie en appartement.
Où manger? Circuit Cruguel Rando Emmanuel Berthier
Que faire?