L'ajout de houblon dans la bière est depuis longtemps la problématique des brasseurs. En effet, comment faire pour apporter de l'amertume, conserver les arômes du houblon, les renforcer... Il existe plusieurs techniques de houblonnage plus ou moins récentes et répandues qui permettent d'obtenir des effets, des goûts et des résultats différents sur la bière. Nous allons détailler ces diverses méthodes de houblonnage et les termes associés car une bonne compréhension est primordiale pour réussir et améliorer ses brassins. Le brasseur avancé utilise souvent une combinaison de ces méthodes pour obtenir le style de bière ou profil houblonné désiré, tout l'art est de choisir la bonne...
Mash Hopping (houblonnage de la maische)
First Wort Hopping (houblonnage du premier moût ou de pré-ébullition)
Bitter Hop Addition (houblonnage amérisant)
Aroma Hop Addition (houblonnage aromatique)
Continuous Hopping (houblonnage continu)
Late Hop Addition (houblonnage tardif)
Whirlpool/Steep/Hop Stand (houblonnage pendant le refroidissement)
Hop Back (percolateur à houblon)
Dry Hopping (houblonnage à cru)
Houblonnage À Cru Est Dans Le Cuit
Mis à jour
1 year ago
LE DRY HOPPING OU L'HOUBLONNAGE A CRU Le houblonnage à cru ou « Dry Hopping », est une technique de diffusion des arômes provenant des huiles essentielles du houblon. Il est conseillé de le rajouter après la fermentation primaire car les dégagements de CO2 entraîneraient avec eux les arômes tant recherchés par le brasseur. Sous quelle forme réaliser le Dry Hopping? Il est conseillé de privilégier la forme « cône » à la forme « pellet », pour diverses raisons: Les cônes flottent à la surface tandis que les pellets sédimenteront vers le fond et formeront une boue dans le fond. Il est plus facile de les récupérer en fin de procédé simplement par l'utilisation d'un sac à houblon stérilisé. La forme cône peut prendre 1 à 2 semaines pour diffuser ses arômes alors que la forme pellet les libère beaucoup plus rapidement sous 3 à 5 jours, au-delà vous risquez d'apporter quelques faux goûts liés aux matières végétales du houblon. Quelle quantité d'houblon? 1 à 10 grammes de houblon par litre de bière produite vous suffira pour aromatiser votre bière.
Houblonnage À Cru Bourgeois
Accueil Blog Houblonnage à cru (Dry hopping)
Publié le 15 novembre 2020. Le houblonnage à cru consiste à ajouter du houblon au stade terminal de la fermentation et de le laisser infuser dans la cuve afin d'accentuer l'arôme. En résumé, le "dry hopping" permet la dissolution des huiles essentielles aromatiques dans la bière. Cependant, ce procédé n'ajoute aucunement de l'amertume. On peut placer le houblon dans un sac de type coton fromage(stérile) ou le placer libre dans le contenant de bière. Si libre, le houblon risque de bloquer l'embout du tube d'embouteillage lors du transfert final. A faire attention…Plusieurs sites Internet parlent de ce sujet. Il y a 6 éléments à considérer pour le houblonnage à cru:
La quantité: En général, 2 grammes de houblon par litre de bière donne de bons résultats. La forme la plus fréquemment utilisée est la pastille(pellets). Certains brasseurs extrêmes peuvent placer 2X ou 3X cette quantité. Le temps: Le temps de contact normal se situe entre 7 et 14 jours dans la bière, le temps que tous les arômes se dissolvent.
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Un pellet frais donnera de moins bon résultat qu'un cône frais, mais inversement un pellet vieux aura de meilleur résultat qu'un cône du même age car il conserve son arôme plus longtemps. Généralement on utilise des cônes pour le Dry Hopping puis facilement filtrable, d'ailleurs je me dis qu'il doit être bien équipé Ydeu pour filtrer ses pellets lol
bien, Bmxfou à quasiment tout dis... sauf que, je ne filtre pas, je travaille toujours par décantation (mais la filtration est prévue à l'avenir... dés qu'on a les moyens... c'est plus facile que d'attendre que ça décante!!! ) Sinon, pour répondre à la question "pourquoi des houblons américains? " et bien, c'est qu'ils ont un goût intéressant, et neuf... et que comme vous les dégustateurs, nous les brasseurs on aime bien découvrir des nouveautés Orval n'utilise pas d'américains, et si j'ai bon souvenir, les anglais qui font aussi du dry hopping utilisent uniquement leurs houblons... Je pense même que dans les pays d'europe centrale on fait du dry hopping dans certaines pils qui ont un nez de saaz assez typique... donc... c'est juste le brasseur qui décide par rapport à sa sensibilité...
d'accord, d'accord
Les houblons américains sont généralement plus chargés en alpha acide que certains houblons anglais et tchèque, donc à quantité égale le houblon américain donnera un meilleur résultat, après forcement cela dépend du gout du brasseur et de sa préférence.
En bouche, c'est moelleux, rond, un finish un poil sucré et peu amer, dans le pur respect du style "New England". Si vous voulez jouer les Américains, vous pouvez la décrire en disant qu'elle est "hazy" et "juicy"! On a fait beaucoup d'essais avec un Braumeister 20L (comme toujours chez Fauve avant de répliquer la bière sur un gros volume): la recette et les calculs sont adaptés pour ce type de matériel. Si vous voulez des tips pour l'adapter à votre système, n'hésitez pas à nous envoyer un message avec votre question ou à passer nous voir aux Cuves!
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