La finale retient trois plats: le cul de veau à l'angevine, la fricassée de volaille à l'angevine et la tourte à l'angevine. C'est finalement cette dernière qui est élue, à l'unanimité, plat représentatif de l'Anjou, sous le nom de « La Gouline » [2], [3], [4], [5]. Recette de la jolie paris. La Gouline est donc une tourte qui se compose d'une pâte brisée, de rillauds d'Anjou, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou. Facile à réaliser et conviviale, cette tourte est un concentré de produits régionaux. Ingrédients
Ingrédients pour réaliser une Gouline:
2 ronds de pâte brisée ou feuilletée au beurre;
2 fois 40 grammes de beurre;
500 g de champignons de Paris frais du Saumurois;
300 g d'échalotes longues IGP;
400 g de rillauds;
10 centilitres de vin blanc (chenin moelleux). Pour l'appareil:
30 g de moutarde;
20 cl de crème fraîche épaisse;
1 cuillère à soupe de farine;
1 œuf. Sauce à la Tomme angevine:
100 g de tomme;
8 cl de vin blanc en chenin moelleux;
15 cl de crème fraîche.
Recette De La Jolie En
©DR
27
mai 2022
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FÊTE DU CHARBON
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06 72 80 74 49
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Le 27 mai 2022
CHANTELOUP-LES-BOIS
Brocantes et vide-greniers
Fête locale sur le thème du charbon. Dates et horaires
Le 27/05/2022
Le 28/05/2022
Stade de la Grande Fontaine 49340 CHANTELOUP-LES-BOIS
Latitude: 47. 095341 -
Longitude: -0. Recette de la gouline angevine. 681650
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S'ils peuvent être dégustés à l'apéritif dans leur format miniature, ou en plat principal accompagné de légumes, les rillauds se retrouvent notamment dans les restaurants angevins en salade (la salade angevine), accompagnés de tomates, de mâche, de noix, et parfois même de petites pommes de terre. Le pâté aux prunes Sortes de tourte confectionnées avec des prunes reines-claudes non dénoyautées pour conserver un maximum de saveur, le pâté aux prunes est assurément la pâtisserie emblématique de la région d'Angers. Recette de la jolie en. Certes, vous la retrouvez plus volontiers sur les étals des boulangers et pâtissiers au début de l'automne (période de récolte des reines-claudes), mais à n'en pas douter de nombreux chefs angevins se font un plaisir d'ajouter, de façon éphémère, ce dessert à leur carte. Le Cointreau Comment évoquer la gastronomie angevine sans présenter le Cointreau et son utilisation en cuisine? Car cette liqueur à base d'écorce d'oranges douces et amères connues partout dans le monde est l'un des produits phares de la cuisine angevine.
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Dorer une dernière fois et faire reposer 10 minutes à nouveau. Chiqueter avec une pince puis réaliser des décorations et des cheminées. Réserver 15 minutes supplémentaires au congélateur pour raffermir la pâte. Enfourner les pithiviers sur une petite plaque munie de papier de cuisson où sera indiqué le sens de montage. Faire cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer pendant une demi-heure au dessus du four sur une petite grille pour éviter que le fond de pâte de se détrempe. 4. Préparation de la sauce
Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le jus d'orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao, la gelée et le poivre, prolonger la cuisson de 2 minutes, chinoiser et réserver. 5. Finitions et dressage
Laver et assaisonner la salade, disposer dans chaque assiettes. Ajouter la mostarda de Crémone. Top 14 des preuves qu'Angers est une ville pas comme les autres, bienvenue en Terre Inconnue - onsochi.com. Monter la sauce au beurre et disposer dans une saucière.
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Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers
Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. PÂQUES À LA FERME- LA CHAISE ROUGE, OMBRÉE D'ANJOU. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux.
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