Le jambon à l'os est une pièce de viande de porc très appréciée, rapide à préparer, savoureuse et économique. Il se retrouve souvent sur les tables de fêtes en lieu et place de l'habituel chapon farci, on l'appelle alors jambon de Noël. Recette de saumure pour jambon. Le jambon à l'os peut être cuisiné de nombreuses façons. Rôti ou laqué, il croustille sous la dent et on adore! Associé à de la bière brune ou aromatisé de fines herbes et autres aromates, faites selon vos envies. Le plus important est de le cuire lentement et de l'arroser régulièrement pour obtenir un moelleux incomparable.
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Recette Saumure Jambon Blanc
J'aurais tendance a dire que le temps de saumurage doit être raccourci surtout en ce qui concerne la perdrix et le lièvre... Une affaire a suivre. Bonne saumure et bonne cuisine.
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Mais n'allez surtout pas essayer de parfumer 10 litres de saumure, ce serait inutile et très long a refroidir. Vaut mieux chauffer 1 litre ou deux et c'est dans cette saumure qu'on parfume de façon exagéré. Une fois mélanger au reste de la saumure le goût retrouvera son équilibre. Un quatrième point important vient de s'ajouter, la saumure doit toujours être froide avant de recevoir la viande. Un autre avantage, la viande réduit moins de grosseur en cuisant. Note:
Pour parfumer la saumure, les épices entières sont préférables, on les chauffent a sec avant d'ajouter l'eau, pour les légumes, hachés moyen et les cuire 10 minutes dans la saumure et on met les herbes et les aromates fragiles en retirant du feu. Recette saumure jambon blanc. Filtrer. Les viandes grasses ne profites pas vraiment de la saumure et en réalité elles n'en ont pas besoin, alors le bœuf et surtout l'agneau, le mouton et le canard peuvent sans passer. J'ai commencé quelques essais sur le gibier et j'avoue avoir de très bon résultats. Lièvre, perdrix et orignal fonctionne bien.
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- 375 g de gros sel.
(Même chose si votre fesse est désossée)
3. Concasser le poivre grossièrement (Section farce)
4. Sur votre fesse ouverte en papillon, couvrir de poivre (le poivre perd toute sa force durant le saumurage mais laisse son bon goût! ) 5. Ficeler la fesse, injecter de saumure jusqu'à saturation. 6. Placer la fesse de porc dans un sac ziploc avec la saumure et retirer l'air à l'aide d'une paille. 7. Laisser dans la saumure de 10 à 14 jours au réfrigérateur. 8. Après le temps de saumurage. Mettre la fesse à l'air libre au réfrigérateur durant 24 h et bien éponger. Étape 3 Fumage
1. Préparer le fumoir à 215 F avec le convEGGtor en cuisson indirect. 2. Fumer au bois de votre choix (moi cerisier) durant 10 à 15 heures. Préparation d'une saumure - Forum Recettes - Meilleur du Chef. Jusqu'à une température interne de 170F. 3. Assurez-vous d'avoir de l'humidité dans le fumoir. 4. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur avant la coupe. Vous pouvez trancher en fines tranches, en tranches épaisses, en cubes, bonne bouffe! À PROPOS
Bonjour,
Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés.
Les produits chimiques comme les biocides à base de chlore et les acides régulateurs de pH ne sont plus utiles avec une piscine dont le traitement de l'eau est assuré par des équipements utilisant le rayonnement UVc. On peut dans certains cas doser légèrement l'eau de la piscine avec une dose très limitée de peroxyde d'hydrogène (H2O2) dilué à 0, 5 mg/litre seulement avec une pompe doseuse afin d'assurer une rémanence de traitement dans la piscine. Le traitement de l'eau aux UVc est un traitement préventif et son efficacité sur les micro-organismes est reconnu pour désinfecter en agissant comme une barrière bactéricide et algicide. Traitement de l'Eau par UV : Avantages et Fonctionnement | Aqua-Techniques. L'avantage du traitement aux UVc est un traitement physique sans produit chimique désinfectant. Il n'y a pas de risque de surdosage de ces mêmes produits, ni de rupture de traitement qui reste permanent tant que les appareils sont alimentés électriquement. Un avantage de taille est que le traitement aux UVc ne rejette aucun polluant dans l'environnement.
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