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philippe loiseau
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Comment peut-on cuisiner du lièvre avec du vin blanc [marinade ou cuisson]? Merci à tout le monde. 07 Déc 2006 14:15
#1
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Curieux ce silence de la part des nemrods du est vrai que chasseur et rouge, difficile de sortir des sentiers battus! Aucune expérience en la matière, mais si je tombe sur une belle offre de lièvre, j'essaierai, sans rien changer, la recette du civet de le lièvre à la française, en substituant les rouges classiques Madiran ou Pécharmant par un blanc d'Alsace. Râble de lièvre au thym et au vin blanc, recette de qualité. Sylvaner ou Riesling? 19 Nov 2013 11:50
#2
Jean Marie, ça c'est du déterrage de post: il date de 2006:; pas étonnant qu'il n'y ait pas beaucoup de réponses, il a dut être oublié depuis un moment..
Arnaud
19 Nov 2013 14:15
#3
C'est clair que le lièvre a eu le temps de faisander!!!
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Faire revenir les morceaux dans une cocotte. Saler, poivrer. Sortir la viande de la cocotte et réserver. Égoutter les légumes et les faire revenir dans la cocotte. Ajouter la viande. Dans un bol, délayer la farine dans un peu de marinade. Verser dans la cocotte. Ajouter l'ail et le sucre et de la marinade jusqu'à hauteur, sans couvrir. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande se détache. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre et de pain de campagne grillé et aillé. Mon Grain de Sel!! *Pour que votre sauce mijote sans attacher, vous pouvez poser un diffuseur de chaleur votre feu gaz et votre cocotte. Pour un meilleur mijotage, préférez une cocotte en fonte ou un récipient à fond épais muni d'une couvercle. Nos recettes : Le civet de lièvre - Grands vins de Bordeaux - Château d'Arguin, Domaine du reys. *La sauce épaissit grâce à la présence de farine. Pour les intolérants au gluten, vous pouvez utiliser de la Maïzena (à diluer à froid et à ajouter au dernier moment un peu avant de servir, le temps de la faire épaissir).
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Une recette que j'apprécie à chaque fois: des râbles de lièvre délicieusement rôtis au four, accompagnés d'une belle sauce moutardée et crémeuse, parfumée au thym frais et au vin blanc. Simple et gourmand. Plats viandes
Lapins lievres
Préparation des râbles de lièvre:
Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer le bouquet de thym puis le hacher grossièrement. Saler puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur surface. Civet de livre au vin blanc barefoot contessa. Verser un grand filet d'huile d'olive dans le grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four. Y ajouter le thym puis les râbles de lièvre et mettre au four bien chaud pour une cuisson d'environ 15 mn. Après 15 mn de cuisson, couper la source de chaleur du four puis sortir le plat du four. En retirer les râbles et les disposer dans un autre plat creux de service puis recouvrir celui-ci d'une feuille de papier d'aluminium. Réserver le plat avec les râbles de lièvre au chaud, en le remettant au four (éteint). Préparation de la sauce:
Dégraisser ensuite le plat de cuisson (en conservant une partie du thym rôti); y ajouter le vin blanc et faire réduire d'un tiers le mélange à feu moyen, en remuant.
Civet De Lièvre Au Vin Blanc
*Ne soyez pas pressés!! Plus ça mijote et meilleur c'est!! Vous pouvez préparer ce civet 2 ou 3 jours à l'avance et le faire mijoter un peu chaque jour.
Civet De Livre Au Vin Blanc Et Moutarde
Y incorporer ensuite progressivement la crème fraîche, le beurre et la moutarde en battant légèrement la préparation à l'aide du fouet; jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse et homogène. Saler et poivrer si nécessaire, et bien mélanger. Réserver au chaud, sur feu très doux. Cuisson des pâtes fraîches:
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, selon les instructions. Les égoutter en fin de cuisson puis les disposer dans un plat préchauffé. Civet de livre au vin blanc et moutarde. Présentation:
Répartir les râbles de lièvre dans des assiettes préchauffées, les napper avec la sauce bien chaude et accompagner le tout avec les pâtes fraîches, cuites « al dente ». Saler et poivrer selon vos préférences juste avant de déguster bien chaud. Accompagnez ce plat délicieux d'un côtes-de-provence rosé, bien frappé. Durée: 70 minutes
( 45 minutes
de préparation -
25 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen: 4. 5 / 5
par 27 personnes
Civet De Lièvre Au Vin Blanc À La Sauce
❷ La veille, mélangez le sang avec le vinaigre dans un bol et touillez bien. Rajoutez le foie, un film alimentaire par dessus et au frigo. ❸ Dans un saladier, disposez la carotte (pelée et émincée), les oignons émincés, l'ail que vous aurez écrasé. ❹ Placez la viande, arrosez avec le vin, le cognac, l'huile, le persil, le bouquet garni, le poivre. Mélangez bien, mettez un film alimentaire et mettez au frigo pour au moins 12 heures. 24 heures, c'est bien aussi, mais pensez à retourner les morceaux à mi-parcours pour qu'ils s'imprègnent bien. Préparation à faire le jour J:
❶ Sortez la viande, épongez-là grossièrement, farinez chaque morceau uniformément. Réservez. ❷ Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir dix minutes en incorporant les carrés de chocolat (suivant l'envie). ❸ Dans une grande cocotte en fonte faites fondre les lardons, puis rajoutez le beurre. Faites dorer un peu la viande. Puis mouillez avec la marinade à hauteur des morceaux. Accords mets & vins - Civet de lièvre | Guide Hachette des Vins. Sinon rajoutez de l'eau. Salez puis laissez mijoter à feu doux au moins deux heures.
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Centre-ville de Colmar
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Jean – Cap Ferrat
Villa 2 – St. Jean – Cap Ferrat
Chantier réalisé en collaboration avec le bureau d'études DRC Studio – Denis Bodino Architecte
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Denis Bodino Architecte De La
Pour rendre la maison plus belle, plus agréable à vivre et, surtout, résoudre de manière définitive le problème du vis-à-vis, les architectes ont travaillé avec le paysagiste François Navarro. "Avant son intervention, le terrain était presque totalement dépourvu de végétation, confie Denis Bodino. Pour le rendre aussi verdoyant qu'il l'est actuellement, nous n'avons pas lésiné sur les moyens: vingt-et-un palmiers et de nombreux buissons ont été plantés. Au final, conclût-il, nous sommes parvenus à créer autour d'elle tout un microcosme artificiel. Et la réussite c'est qu'il paraît complètement naturel". BODINO Denis Gérant de DESIGN REALISATION CONCEPT. Cette impression est renforcée par les subtils jeux de correspondances qui s'établissent entre la maison et son environnement. Les brise-soleils sont en effet exactement de la même couleur que les troncs des palmiers. Les buissons, quant à eux, forment des équerres qui rappellent les lignes géométriques de la maison. Suite et fin de l'article en page suivante. Originale à l'extérieur et à l'intérieur
Originale à l'extérieur et à l'intérieur - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
Sur le plan esthétique, la maison s'intègre donc parfaitement dans son environnement mais arrive en même temps - et c'est là toute la réussite du projet - à affirmer son style.
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Cannes
Cette majestueuse propriété comprenant villa de maître, villa d'invités, et villa salle de gym associe avec modernité et design des matières nobles. Le chêne, l'ébène et le noyer viennent souligner sa rénovation épurée. Portes
Placards
Plafond kaléidoscope
Tête de lit
Meubles de salle de bain
Mobiliers
Une symphonie d'essences. Denis bodino architecte de la. En poursuivant votre navigation sur L'ébénisterie, vous acceptez l'utilisation de cookies tiers servant à mesurer l'audience. Paramétrer vos choix Accepter & fermer
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Transparence entre les différents espaces mais aussi vers l'extérieur puisque la façade est presque entièrement vitrée. Denis bodino architecte d'interieur. Matériaux nobles - Une villa cubique de 480 m2 subtilement intégrée
Matériaux nobles - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
Toutes les salles de bains sont ouvertes vers les chambres et possèdent leur propre ambiance. Les architectes ont opté pour des matériaux nobles, comme la pierre et le marbre, dans des tonalités foncées qui confèrent aux pièces du caractère. Matériaux nobles - Une villa cubique de 480 m2 subtilement intégrée
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Aujourd'hui c'est à travers ces deux activités que je serai heureuse de mettre en œuvre mon expérience et ma volonté de bien faire pour mener à bien vos projets immobiliers. Profiter de nos services sur-mesure
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Une villa moderne dans un quartier ultra chic
Une villa moderne dans un quartier ultra chic - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
La villa est située dans le très chic quartier de la Californie, colline située à l'est de Cannes. Comme ses voisines, elle adopte une allure résolument contemporaine et offre à ses occupants un très grand standing. Terrain difficile à exploiter
Terrain difficile à exploiter - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
Forte déclivité, faible largeur, important vis-à-vis... Le terrain présentait de nombreuses contraintes qu'il a fallu prendre en compte pour choisir le lieu d'implantation de la villa. Denis bodino architecte salaire. Position dominante - Une villa cubique de 480 m2 subtilement intégrée
Position dominante - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
La maison vient finalement prendre place en haut du terrain, sur la partie la plus plate et s'étend sur toute la largeur. Toute la surface habitable disponible est ainsi exploitée. Au total, la maison fait 480 m2. La végétation comme protection
La végétation comme protection - Villa STUDIO GUILHEM © Rive Sud
Pour résoudre le problème du vis-à-vis, les architectes ont utilisé la végétation et de larges débords de toiture.
Il abrite la cuisine, le salon, la salle à manger, un bureau et deux chambres. A l'étage inférieur, l'on trouve un deuxième salon, une cave à vin et trois chambres avec chacune sa propre salle de bains et son dressing. Patio cubique vertical
Patio cubique vertical - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
Tous les espaces s'articulent autour d'un patio vertical transparent qui a été aménagé en position centrale à l'intérieur de la villa. L'Ébénisterie - Découvrez nos réalisations : Villa Coral à Cannes. L'endroit est agrémenté de plantes qui semblent suspendues dans l'air à la verticale. Espaces ouverts - Une villa cubique de 480 m2 subtilement intégrée
Espaces ouverts - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
La ciculation entre les pièces est facilitée grâce à l'ouverture des espaces. Ici, la cuisine avec - comme c'est actuellement la grande mode - son majestueux îlot central. Transparence totale - Une villa cubique de 480 m2 subtilement intégrée
Transparence totale - Villa STUDIO GUILHEM © Olivier Amsellem
Ce qui frappe dans les salle de bains comme dans le reste de la maison, c'est la transparence.