Dessance, c'est le premier bar gastronomique de desserts à l'assiette en France, et c'est à Paris qu'il s'est installé en décembre dernier. Un dessert à l'assiette, c'est un dessert qu'on vous sert en restaurant et qui est bien souvent une pure création pâtissière. Le ton est ainsi donné: ici vous ne mangerez que des desserts. Ne vous attendez pas à retrouver Baba au rhum et autres classiques du patrimone français. Dans l'assiette Dessance, tout est création et originalité. Concernant la carte, plusieurs formules (encore assez brouillon…) vous sont proposées. Le principe: soit vous mangez un seul dessert à 19€, soit vous partagez vos assiettes. Pour 2 personnes, vous pouvez découvrir 4 desserts (choisis par le Chef) ainsi qu'une mise en bouche et une mignardise, à 22€ par personne. Cette même formule de 4 desserts est disponible en dégustation 1 personne à 36€. Côté quantité, les 4 desserts à partager sont un peu plus petits que le dessert disponible à l'unité à 19€, mais vous aurez suffisamment de quantité pour goûter à tout sans vous disputer avec votre acolyte!
- Dessert à l'assiette
- Dessert à l assiette au beurre
- Desserts a l'assiette de philippe conticini
- Formulaire de demande de partenariat avec lafourchette
Dessert À L'assiette
Le biscuit noisette
2. Dans un saladier, mélangez les poudres (les noisettes, les 95 g de sucre cassonade, le sucre glace et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Ajoutez le blanc et les deux jaunes d'œufs. Dans une petite casserole, faire cuire le beurre à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette (blond foncé), puis incorporez-le au mélange précédent, à chaud, en 2 ou 3 fois et en fouettant vivement. Ajoutez alors la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez-le tout intimement. Gestes techniques
Comment gratter une gousse de vanille? 3. Montez en neige moelleuse et juste ferme les blancs d'œufs avec les 20 g de sucre cassonade restants. Incorporez, en deux fois, les blancs montés dans le mélange précédent. Évitez de mélanger trop délicatement le tout, afin d'obtenir un mélange semi liquide (au ruban). Versez l'ensemble dans un moule à manquer (ou un cadre) à 1 cm du haut du moule, puis mettez le tout au four à 210° pendant 40 minutes. Comment incorporer une préparation à une autre?
Dessert À L Assiette Au Beurre
Tarte intensément café
Voici cette fois une recette qui n'est pas une de mes créations mais une recette de chef. Elle est tirée du n# 42 de Fou de pâtisserie, c'est une recette de Mathieu Mandard pour les amoureux du café. Un parfum intense de café de caractère contrebalancé par la douceur d'une crème mascarpone chocolat blanc légère. Ces petites tartelettes sont composées d'une pâte sucrée cacao croustillante, d'un craquant au café, une garniture intense au café puis surmontées d'une crème mascarpone chocolat blanc douce et légère. En plus d'être délicieuse elles ont vraiment fière allure et sont du plus bel effet bien présentées à l'assiette.
Desserts A L'assiette De Philippe Conticini
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Vous pouvez décorer les assiettes simplement avec des fruits
Les cupcakes sont un dessert individuel populaire
Décorez-les joliment pour avoir une meilleure présentation dessert
Individuelles pièces de brownie avec framboise – cool idée dessert joliment présenté
Originale idée de présentation des boules de glace comme fruits
©Tommy Fitzback
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Formulaire De Demande De Partenariat Avec Lafourchette
[/b] (A priori, si vous demandez un partenariat avec nous, alors la réponse est "oui", mais lorsque vous répondez à cette question, cela nous assure que vous en avez bien pris connaissance. ^^) Ce sujet peut être posté en compte invité en mettant le pseudonyme que vous avez sur votre propre forum, de plus vous pourrez aussi mettre vos liens sans encombre car nous avons désactivé le bloqueur. Une fois votre demande traitée, nous l'archiverons dans le sous-forum prévu à cet effet. Demande de partenariat. Les mises à jour des partenaires: Si vous avez modifié votre bouton ou votre fiche ou encore que vous souhaitez mettre une news, n'hésitez pas à nous le signaler là aussi en créant un nouveau sujet, toujours dans > ce forum <, mais cette fois avec l'intitulé [Demande de MàJ] + le titre de votre forum et en indiquant dans votre message les liens vers vos boutons/fiches/news ainsi que ce que vous souhaitez qu'on change, ou encore en envoyant un MP à Game Master ou Izya qui se chargeront de mettre à jour selon votre demande.
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