J'adore les ports de pêche! Pour l'ambiance mais aussi pour les poissons frais qu'on peut acheter sur le port ou aux halles. Sète n'est pas très loin de Lyon et c'est mon port de prédilection. Un petit tour matinal au port et me voici nez à nez avec ces petits rougets frais pêchés…. Des petits rougets barbets, ou rougets de roche, l'idéal pour cuisiner des rougets grillés minute. Je me souviens de la première fois que j'ai proposé d'acheter des rougets à mon gouteur préféré. Il a tordu le nez et me disant « mais le rouget est un poisson très fort ». Pourtant, il est amateur de piments en tous genre et de toutes les cuisines du monde. C'est vrai que les filets de rougets surgelés et parfois les rougets entiers sont forts s'ils ne sont pas très frais. Le petit rouget, frais pêché est lui, d'une finesse incroyable et pas cher dans les ports de pêche. Avec ma panure spéciale et quelques asperges, voici un repas de roi, sain et diététique, préparé en quelques minutes et cuit en 5 minutes. Rougets à la planche de surf. Difficulté 2 / 5
Préparation 4 minutes
Cuisson 5 minutes (selon la taille)
Ingrédients: pour 2 personnes en entrée
4 petits rougets
2 cuillères à soupe bombées de poudre d'amande
10 noisettes entières
¼ cuillère à café de sel
Huile d'olive
Progression:
Vider et écailler les rougets.
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Rougets À La Planchas
2 Filet de rouget barbet
Filet de rouget barbet 1 Gousses d'ail
Gousse d'ail 1 Citrons
Citron 20 g
g Câpres
Câpres 2 Filets d'anchois à l'huile
Filet d'anchois à l'huile 10 cl
cl Huile d'olive
Huile d'olive 8 brins
brin Persil
Persil Sel fin
Sel fin Poivre noir
Poivre noir Kania
Préparation Éplucher l'ail et le couper en quatre. Laver le persil et le hacher grossièrement. Zester puis presser le citron. Rougets à la plancha mi. Placer l'ensemble dans le bol d'un mixeur, avec les câpres égouttées, les anchois et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène puis assaisonner. Huiler légèrement la plancha et saisir les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes. Servir avec le pesto! Régalez-vous! Conseil: Vous pouvez compléter ce plat avec une salade de pommes de terre aux fines herbes!
Epluchez la gousse d'ail et retirez-en le germe. Faites mariner les filets de rouget dans un grand plat creux avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 de persil haché, la moitié des échalotes, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 mn. Versez 3 cuil. Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka - Recette Ptitchef. à soupe d'huile d'olive dans un bol avec le jus du citron, le reste d'échalotes et de persil, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien. Séchez les lanières de courgettes sur un linge propre puis déposez-les une à une dans un saladier. Ajoutez les 3/4 de la sauce préparée et mélangez délicatement. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service avec quelques feuilles de salade. Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant 10 mn afin qu'elle soit bien chaude. Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez-les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide, faites cuire l'autre face après 2 mn de cuisson en les retournant à l'aide d'une palette.
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