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Le pérille de nankin dans la cuisine Le shiso dont on utilise les feuilles finement ciselées pour parfumer les salades et les crudités est aussi cuisiné comme un légume vert. Il s'apprécie aussi avec les champignons, les crevettes et langoustines, ainsi qu'avec le taboulé. Il vous surprendra avec son petit goût de cumin prononcé avec une pointe de basilic, de mélisse ou de cannelle selon les taxons. On l'utilise pour faire les sushis, le sashimi et la tempura. Parfois au Viet-nam, le pérille de nankin vert remplace la menthe dans les rouleaux de printemps. Il était utilisé comme conservateur et antiseptique puissant, en particuliers pour la conservation de la viande. La variété Egoma possède des graines contenant 40% d'huile utilisé en cuisine. D'autres taxons servent de colorant rouge alimentaire(akajiso) ou d'édulcorant. Surconsommée, cette plante aromatique est toxique. Petite recette de shiso Une recette japonaise facile, les beignets de shiso. Prenez des feuilles de pérille de nankin, mouillez-les, puis enduisez les de farine.
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'Magilla Purple', dont elle est issue, forme une touffe buissonnante presque aussi large que haute, formée de tiges densément feuillées atteignant 50 à 60 cm de hauteur au minimum. Ses feuilles, longues de 10 cm, sont opposées sur la tige. Elles sont de forme ovale, et leur marge est ondulée en dents de scie. Elles sont brillantes et rugueuses au toucher, et présentent des nervures saillantes et pubescentes au revers. Elles sont brillamment et vivement colorées, de sorte que la plante entière possède un aspect très exotique. La floraison, sans intérêt majeur, se déroule en été, sous la forme de minuscules fleurs teintées de blanc, réunies en épis longs de 10 cm, qu'il est préférable d'éliminer. La Perilla 'Magilla Purple' ne produit pas de graines viables. La Pérille de Nankin 'Magilla Purple' est idéale pour donner une petite touche tropicale et luxuriante au jardin. Plantée en compagnie de grands bananiers, de Colocasia, ou de cannas roses, l'effet dépaysant sera garanti! Elle forme une association époustouflante, dans un esprit plus contemporain, avec des graminées ornementales pourpres au port en fontaine, comme par exemple le Pennisetum setaceum 'Rubrum' ou encore le Pennisetum glaucum 'Purple Majesty'.
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De façon générale, toutes les parties de la pérille ont de très fortes caractéristiques nutritionnelles. Le Superfood de la longévité
photo: Wikipedia
Au Japon, la pérille est associée à la longévité. Certains pensent que c'est justement elle qui, combinée à l'alimentation saine typique du pays du Soleil Levant, est à l'origine d'une longévité des japonais de 10 ans de plus. Dans les pays où la pérille est présente, les feuilles et les graines sont en effet utilisées soit comme nourriture, soit comme médicament, préparés à partir de décoctions riche en bienfaits. Le goût particulier de la pérille
La pérille est effectivement un anti-âge, mais ce qui la caractérise, c'est surtout pour nous Européens, son goût particulier. «Curieux du goût très amer des feuilles, nous avons commencé à travailler sur la Perilla frutescens. Nous avons déjà découvert dans les feuilles de la pérille que deux composants pouvaient activer un récepteur en particulier, le TRPA1, également présent dans l'ail, les oignons, les brocoli et d'autres plantes et épices » explique Gabriella Morini, chercheuse italienne, spécialiste en neurochimie du goût à l'Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo.
Vente en ligne de plants de Périlla de Nankin
Utilisée en cuisine japonaise, la Périlla de Nankin est aussi appréciée en cuisine occidentale même si elle est moins connue. Lire la suite
Caractéristiques de la plante
Avis client
Plantes pour un même usage
Produits complémentaires
Tuto: Comment planter? Périlla pourpre de Nankin - Shiso
Une épice à Sushis
La Périlla de Nankin est originaire d'Asie du Sud-Est. Le feuillage, les fleurs et les graines entrent dans la composition du "ShiShô": assaisonnement utilisé en cuisine japonaise pour parfumer les plats et sushis. Les feuilles de la Périlla de Nankin peuvent se déguster crues ou cuites. Annuelle ornementale ou condimentaire, il est préférable de la planter en pot si vous voulez la garder pendant l'hiver. Les feuilles sont pourpres et les tiges carrées. Elles peuvent être récoltées tout au long de l'été et possèdent un mélange de goût entre cannelle, anis et mélisse. La Périlla de Nankin ou Shiso pourpre sert également de colorant alimentaire.