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Carpentras, Cavaillon, Pertuis, Sorgues, le Pontet).
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Pastis et Boissons anisées à base d'Alcool
Le Pastis est fabriqué par aromatisation d'un alcool neutre d'origine agricole avec des extraits d'anisvert, d'anis étoilé, de fenouil et d'extraits naturels de réglisse. Cette aromatisation peut être obtenue par trois procédés (ou une combinaison des trois):macération, distillation et adjonction d'extraits naturels. Ajoutez entre cinq et sept volumes d'eau fraîche pour un volume de Pastis. Le Pastis se trouble car des ingrédients non solubles dans l'eau (anis, fenouil.. ) forment des émulsions au contact de l'eau. La couleur jaune d'un Pastis est due à un colorant, le caramel est souvent utilisé. Il existe des pastis blancs sans colorant et des pastis bleus. Vous trouverez sur notre site les grands classiques que sont Ricard et Pastis 51, Pastis 51 Rosé ou Pastis 51 glacial mais aussi l'Aqualanca et le Pastis d'Henri Bardouin. L'anisette est une liqueur d'anis caractérisée par une teneur en sucre supérieure à 100 gr/litre (15°d'alcool minimum).
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Après le classement des meilleurs fromages du monde, c'est au tour du pastis de concourir. Fin avril s'est tenue l'édition 2022 du World Drinks Awards, comprenez une compétition internationale d'alcools. Chaque année, le jury récompense les meilleurs vins, bières, champagne, whiskys et autres boissons alcoolisés du monde. Et cette année, dans la catégorie pastis, le palmarès est pour le moins… surprenant. Avant de vous dévoiler quelle ville française a remporté le titre de meilleur pastis 2022, on voulait revenir sur les origines de cette boisson. Saviez-vous que pastis signifiait "mélange" en provençal? Ce nom n'a rien d'étonnant quand on sait qu'il s'agit d'une boisson préparée à partir d'alcool neutre aromatisé à l'anis vert, à la badiane et parfois au réglisse selon les recettes. Rien qu'en écrivant la liste des ingrédients, cette boisson sent déjà l'été! C'est en 1915 que le premier apéritif anisé a été inventé... dans le Sud, évidemment. A l'époque, il s'agissait de réagir face à l'interdiction de vendre de l'absinthe.
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Il se présente...
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Étoffé des saveurs de plusieurs dizaines de plantes et d'épices, l'assemblage confère au goût du Pastis de campagne une tonalité fruitée et fraîche suivie d'une onctuosité gourmande, offrant à la dégustation une richesse incomparable.
Dans un récipient, bien mélanger l'alcool à 90°, l'eau minéral (pas du robinet, c'est important), l'anéthol et le bâton de réglisse. Laisser macérer 5 semaines et retirer le bâton de réglisse. Laisser encore macérer au moins 4 semaines et filtrer. Le pastis est prêt à être dégusté. – Faire macérer 15 jours la badiane dans 1 l d'alcool à 90°C. – Au bout de 15 jours Ajouter le reste des ingrédients laisser macérer 48h. – Passer, Filtrer, ajouter l'eau et quelques morceaux de sucre. – Arrêtez l'adjonction d'eau avant la précipitation du mélange. Comment faire du pastis avec de l'extrait? Dans le verre d'alcool, mélanger l'extrait d'anis et le vider dans la bouteille. Faire fondre le sucre dans de l'eau et ajouter le caramel en mélangeant bien. Rajouter le mélange obtenu dans la bouteille et compléter avec de l'eau pure. Laisser macérer de 2 jours à 1 mois si vous voulez. Comment on fait le Ricard? 36. 000 litres de pastis par cuve Comme dans les deux autres usines d'embouteillage, alcool distillé et eau sont ajoutés à la crème de Ricard.