Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly à la préparation aux framboises. Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier cuisson et replacer le biscuit dans le moule. Verser dessus la mousse de framboises et réfrigérer plusieurs heures. Recette de Bûche Chocolat-Framboise : la recette facile. Le glaçage Lorsque la mousse est ferme, mettre la gelée de framboises dans le bol et chauffer 3mn/90°C/Vit. Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/Vit. 2 Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage. Notes Moule de 26 cm de diamètre bord amovible 36 Quai des Saveurs
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En parallèle, verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Y dissoudre la gélatine essorée, et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois de façon à réaliser une émulsion. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter la purée de framboises à l'émulsion. Mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette en crème fouettée (mettez au préalable le saladier et le fouet au congélateur). La crème doit être mousseuse et donc pas montée trop ferme, cela vous permettra d'obtenir une mousse légère. Quand le mélange chocolat framboises est redescendu à 35°c, incorporer la crème fouettée à la maryse. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur. La gelée de framboises (pour la finition):
200 g à 250 g de purée ou de coulis de framboises
Faire chauffer dans une casserole la purée ou le coulis de framboises. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Ajouter le jus de citron. Bavarois Framboise Coco – Passionnément Patisserie. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur ou bien au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée (compter 6h de décongélation).
Laisser refroidir. Battre la crème fleurette ou la crème parvée en chantilly bien ferme, réserver quelques cuillères pour la déco et incorporer délicatement le coulis au reste de la crème à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber la crème (la crème parvée est plus ferme qu'une crème chantilly, il faut donc si vous utilisez de la crème fleurette rajouter progressivement le coulis et ne pas tout mettre si vous constatez que la crème retombe). Montage Découper le gâteau roulé à la confiture en tranche de 1. Bavarois framboise pierre hermé au. 5 cm d'épaisseur. Recouvrir les bords d'un cercle à entremets de diamètre supérieur à celui des ronds de génoise (j'utilise un cercle réglable) d'une bande de film rhodoïd. Disposer les rondelles de gâteau roulé sur le pourtour intérieur du cercle (voir photo). Placer dans le fond le premier cercle de génoise. Recouvrir avec la moité de la crème à la framboise et parsemer de quelques framboises (je n'en avais que 125 g, ce n'est pas suffisant). Recouvrir du deuxième disque de génoise et le recouvrir du reste de crème.
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