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Apprendre à faire du saucisson sec de boeuf (Maison) très facilement.
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Comment Faire Du Saucisson Sec De Boeuf Cuisine Achat
Quelles sont les étapes pour la fabrication de saucisson sec maison? La fabrication de saucisson sec maison est à la portée de tout le monde. Il suffit d'avoir du temps et de la passion pour la cuisine et la charcuterie. Comptez environ une semaine pour l'étuvage et le séchage jusqu'à la dégustation des premières tranches. Vous connaissez certainement la saucisse fraîche avec laquelle nous faisons des ragouts ou des potées auvergnate et bien sachez que le saucisson sec n'est autre qu'une saucisse que l'on fait sécher. Apprendre à faire du saucisson sec de boeuf (Maison) très facilement. - YouTube. En effet, essayer de faire sécher une saucisse dans un charnier si vous en avez un ou dans des cendres, vous verrez que vous obtiendrez un saucisson sec au bout de quelques semaines tout au plus. Le séchage d'une saucisse doit se faire dans un endroit bien aéré si possible avec de la paille ou des cendres
Ingrédients et préparation
Le saucisson sec est parmi les charcuteries qui font la fierté de la France. Vous pouvez très bien acheter du saucisson sec et en apprécier pleinement la saveur.
Le saucisson est arrivé en France probablement via les romains, depuis il fait partie des produits français emblématiques. Connu sous toutes ses formes, sa fabrication est cependant bien spécifique. Découvrons ensemble les différentes étapes de la fabrication du saucisson. La préparation des viandes
Comptez 75% de viande maigre pour 25% de gras pour fabriquer un bon saucisson. La plupart sont à base de porc, mais il en existe aussi au bœuf, à l'âne, au sanglier… La viande est désossée, doit être parée (découennée) et dénervée. La qualité de la viande fera bien sûr, en grande partie, celle du saucisson. Le hachage et le mélange
La viande est ensuite hachée, le gras et le maigre peuvent être hachés ensemble ou séparément, puis mélangés. Comment faire du saucisson sec de boeuf dans. La viande est alors assaisonnée: sel (25 à 35 g/kg), poivre, sucre, épices et/ou du sel nitrité (anciennement salpêtre) peuvent y être ajouté. Le sel nitrité permet de bien conserver le saucisson, d'empêcher le développement de bactéries nocives (notamment Clostridium botulinium) et de conserver sa couleur rose.
Vous avez le choix entre une grande variété de saucissons secs: saucisson au poivre vert, saucisson de bœuf, saucisson au foie gras, saucisson du Périgord, saucisson au Camembert. Notez également que le rapport qualité/prix est tout à fait attractif sur
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