De très nombreux ouvriers de Gênes vinrent s'installer à Toulon avec leurs familles, amenant avec eux cette spécialité. Recette de Galettes de pois chiches. À la fin du XIXème, Frédéric Mistral rapporte que l'on trouve dans Marseille des vendeurs ambulants génois criant dans la rue "tourta tota cada" (tourte toute chaude) qui auraient donné le nom "cade" à cette crêpe marseillaise. Même si la composition reste la même (eau, farine de pois chiche, sel et huile d'olive), la cade se différencie de la socca par son épaisseur (1 à 2 cm pour la cade contre 1/2 cm pour la socca), sa texture (dessus croustillant et un dessous plus moelleux, similaire à la texture d'un flan) et sa cuisson. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 5 min Temps de repos: – Temps de cuisson: 15 min Temps total: 20 min 6 personnes 250 g de farine de pois chiches 500 ml d'eau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel/poivre
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson beurrée sur une épaisseur d'environ 1 cm.
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Tapisser une petite plaque à cuisson d'une feuille antiadhésive réutilisable. Placer la morue sur la plaque à cuisson, puis assaisonner. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer du four, défaire le poisson en gros flocons, puis réserver. Au pied-mélangeur, broyer les pois chiches avec le lait afin d'obtenir une texture lisse. Recette Galettes de pois chiches par Marie Cuisine pour 6. Ajouter la morue et le reste des ingrédients « pour les galettes de pois chiches », puis assaisonner généreusement. Bien mélanger et réserver. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer une bonne quantité d'huile végétale. Façonner des galettes d'environ ¼ tasse, puis les faire dorer au fur et à mesure dans la poêle de 3 à 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une belle coloration dorée. Déposer les galettes sur un papier absorbant, puis réserver. Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour la mayonnaise épicée », puis servir avec les galettes. 3 fois par jour, un peu plus végé de Marilou ( Éditions Cardinal)
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Photos: Marilou et Justine Marc-Aurèle
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Vider l'eau et recommencer
Rincer et égoutter les pois chiches Les éponger avec un papier absorbant pour bien les sécher
Verser les pois chiches dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à café très pleine d'huile d'olive, c'est bien suffisant pour les enrober Piler les poivres au mortier
Les ajouter sur les pois chiches, tamisés ou pas
Ajouter le piment d'Espelette sur le poivre. Bien mélanger
Tapisser une plaque à four avec du papier cuisson
Etaler les pois chiches en les répartissant plutôt au milieu de la plaque
Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la fin de la cuisson
Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Là est l'astuce, le sel après cuisson. Galette de pois chiche au four du. Bien mélanger et laisser refroidir sur la plaque
Prêt? 1, 2, 3…Dégustez……le pois chiche grillé au four, à l'apéro, en toping sur des soupes ou avec des salades. Astuce pour réussir cette recette de pois chiche grillé au four
Pour moi, des pois chiches secs sinon rien.
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Cuire les pois chiche 50 minuter à la vapeur au vitaliseur (ou selon votre méthode habituelle). Laisser refroidir sur le tamis, couvercle fermé Verser les pois chiches cuits dans un saladier plein d'eau et les frotter entre les paumes des mains pour enlever la peau. Vider l'eau et recommencer Rincer et égoutter les pois chiches. Les éponger avec un papier absorbant pour bien les sécher. Galette de pois chiche au four sur. Les verser dans un grand bol Ajouter 1 cuillère à café très pleine d'huile d'olive, c'est bien suffisant pour les enrober Piler les poivres au mortier et les ajouter sur les pois chiches. Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger Tapisser une plaque à four avec du papier cuisson. Etaler les pois chiches en les répartissant plutôt au milieu de la plaque Cuire au four à 200° pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la fin de la cuisson Sortir du four et ajouter à ce moment, la fleur de sel aux pois chiches grillés. Bien mélanger et laisser refroidir sur la plaque
ASTUCES Le pois chiche grillé au four se garde facilement plusieurs jours.
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Émiettez et bien mélanger pour répartir les épices puis travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. Filmez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure. Formez des boules puis aplatissez les pour obtenir des galettes plutôt fine. Faites les frire environ 4 minutes (attention cela va très vite). Dégustez avec le yaourt grec!
Mixer grossièrement les pois chiches au robot. Les mélanger à l'œuf, ajouter la cuillère et fécule puis les oignons, le cumin et le persil. Assaisonner. Former les galettes à l'emporte-pièce, sur une feuille de papier cuisson. Bien les tasser avec le dos d'une petite cuillère. Galette de pois chiche au four en. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Par ici pour d'autres types de galettes: galettes de quinoa aux tomates séchées et petites graines, paillassons potiron-pomme de terre. Pin It
« Des légumes secs pour tous! et surtout dans le cadre d'un régime sans gluten…
Cookies sans gluten, chocolat et noisette »
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