Ouverte par Arnaud Sabatier, président de l'association Jambon du Morvan, et orchestrée par Luc Vinck, Grand Maître de la Confrérie du Jambon du Morvan, la cérémonie de prise d'habits s'est déroulée devant un parterre de représentants de nombreuses confréries marraines françaises et belges (*). La règle veut que cela soit les confrères d'autres confréries qui adoubent les membres fondateurs. Un produit emblématique
Pour leur titularisation, chaque membre fondateur de la confrérie du Jambon du Morvan s'est vu remettre l'habit symbole de la Confrérie du Jambon du Morvan: une cape noire avec un liseré lie de vin (couleur du jambon du Morvan), un chapeau noir avec un ruban vert (couleur des sapins et des fougères du Morvan). Les œufs au jambon, spécialité du Morvan | Val de Loire. Lors de ce premier chapitre, des ambassadeurs des produits du Morvan ont été intronisés membre honoris causa, dont Dominique Loiseau (Relais étoilé Bernard Loiseau à Saulieu), membre de l'association Jambon du Morvan. Bernard Loiseau venait régulièrement aux Établissements Dussert à Arleuf, là où l'on sale le jambon du Morvan depuis plus de cent ans.
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Pour tout renseignement au sujet de l' Association Jambon du Morvan:
À leur arrivée, les jambons sont contrôlés et salés un à un, frottés en partie à la main, avec un mélange de gros sel, d'épices et d'aromates. Une fine pellicule est conservée 3 à 4 semaines, avant que les jambons ne soient lavés à l'eau manuellement. Ils sont alors suspendus à des crochets posés sur des cadres à jambon. Jambon du morvan la. Ils circulent dans plusieurs salles à l'atmosphère changeante pour favoriser leur évolution. Chaque jambon est ensuite expédié: soit entier chez les détaillants charcutiers traiteurs, soit coupé en fines tranches et conditionné en barquettes sous vide pour la grande distribution haut de gamme et les magasins spécialisés. Extrait du MOOK 2020, « à la rencontre des meilleurs producteurs », Floriane Ravard et Quai des Orfèvres
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