Le test de vieillissement accéléré simule le vieillissement en temps réel en utilisant des températures élevées pour accélérer artificiellement le processus de vieillissement. Ce test permet aux fabricants de commercialiser leurs produits plus rapidement. Le vieillissement accéléré est facultatif, mais le vieillissement en temps réel est requis lors de la définition d'une date d'expiration. Le vieillissement en temps réel est effectué dans des conditions de stockage normales. Des tests supplémentaires sont effectués après vieillissement pour atteindre les performances de l'emballage et / ou du produit. Normes applicables
ISO 11607
ASTM F1980
Exemples de fonctionnalités
PKG115: jusqu'à 10 pieds cubes
PKG150: jusqu'à 10 pieds cubes
Document de travail
Les tests de vieillissement accéléré peuvent être exécutés pour simuler une période allant de 1 mois à 5 ans (ou plus). Le temps de vieillissement simulé dépend de la température à laquelle les produits sont conservés. Par exemple, 25 semaines à 55 ° C avec une température ambiante de 6.
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Cela permet de simuler au mieux les erreurs de dates que pourrait faire le consommateur final. Il est inutile d'appliquer cela s'il y a un grand risque de pénaliser le produit. La température de conservation
Même si la température de base est comprise entre 0 et 4 °C, elle n'est pas à adopter systématiquement. D'ailleurs, la norme prévoit différentes modalités de ruptures de la chaîne de froid à 8 °C. Elles sont à respecter selon le cas. Cas où les produits sont exclusivement vendus à d'autres sociétés qui font la revente
Dans ce premier cas, il n'est pas nécessaire d'appliquer une rupture de chaîne de froid. En effet, les sociétés qui reçoivent les produits sont agréées et sont sous HACCP. Il est donc considéré qu'elles ont une bonne maîtrise de la chaîne. Cas où le producteur commercialise vers des artisans, des restaurateurs et des sociétés agréées
Dans ce deuxième cas, il est conseillé de considérer la chaîne de froid pas très maîtrisée. Cela, malgré que les restaurateurs et les artisans sont contraints de respecter les Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques.
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Etude de vieillissement / Validation de durée de vie microbiologique - Avant le lancement d'un nouveau produit. - En cas de changement dans le mode opératoire (procédé de fabrication ou condition de conservation). - Annuellement, pour vérifier la maîtrise du procédé. La réalisation des analyses dans un laboratoire partenaire accrédité COFRAC pour le programme 59 "Microbiologie des aliments". Le respect des protocoles préconisés par la norme AFNOR NF V 01-003 de Juin 2010. La remise d'un rapport complet. Le suivi et l'explication des résultats. La confidentialité des résultats. Etre en conformité avec la réglementation: La mention d'une date de durabilité est obligatoire dans l'étiquetage d'un produit, sauf cas particulier (alcool, vinaigre, sel, sucre, …). Déterminer la durée de vie microbiologique des produis: Afin de limiter les pertes et garantir la sécurité du consommateur. Vérifier et valider la bonne maîtrise du procédé de fabrication. Estimation de la durée de vie du produit: - Recherche bibliographique.
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Par exemple, une durée de conservation de 12 mois est simulée sur la base de 13 mois. Le vieillissement accéléré signifie que davantage de chaleur, d'humidité, d'oxygène, de lumière du soleil, de vibrations, etc. peuvent être utilisés pour accélérer le processus de vieillissement normal des articles. Il est souvent utilisé pour déterminer les effets à long terme des niveaux de stress attendus sur une période plus courte au moyen de méthodes d'essais standard contrôlées en laboratoire. Utilisé pour estimer la durée de vie utile d'un produit ou sa durée de conservation lorsqu'aucune information sur la durée de vie réelle n'est disponible. Cela se produit avec des produits qui ne sont pas assez longs au cours de leur vie: par exemple, un nouveau moteur de voiture ou de nouvelles pièces d'échange de polymères. Niveaux représentatifs de stress pendant de longues périodes,
Des niveaux de stress inhabituellement élevés ou des niveaux de stress qui ne permettent délibérément pas d'accélérer les effets du vieillissement naturel.
La réglementation impose que les produits alimentaires faisant l'objet d'une conservation prolongée soient soumis à des analyses réalisées à la DLC prévue par le fabricant afin de vérifier que les critères microbiologiques s'appliquant au produit sont respectés jusqu'à la DLC. Les tests de vieillissement consistent à proposer une DLC pour son produit. Le laboratoire conserve le produit jusqu'à cette DLC puis réalise l'analyse microbiologique du produit. Pour déterminer la DLC, le fabricant doit avoir recours à sa connaissance du produit, aux usages, aux pratiques de ses concurrents, le laboratoire peut également lui donner des informations s'il s'agit d'un produit classique. Le principe consiste à faire conserver par le laboratoire un certain nombre de denrées en faisant varier la température pour pratiquer une rupture de chaîne du froid. A la date prévue pour la DLC le laboratoire réalise les analyses. Les éléments à prendre en compte sont les suivants:
La norme indique que cinq échantillons sont une valeur convenable pour réaliser ces tests.
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