L'élevage de troupeaux de chèvres et la production de fromages dans la région tourangelle remonteraient, au VIIIè et IXè siècle (période carolingienne). De nombreux documents confirment la qualité et la notoriété de ce fleuron de la gastronomie tourangelle. Il se fabriquait déjà au VIIIème siècle. Achat Sainte Maure de Touraine AOP en ligne - Vente de fromages - Fromages.com. La légende raconte que ce sont les femmes arabes qui avaient appris la fabrication de ce fromage aux habitants de Touraine, après avoir été abandonnées lors de la défaite des Maures à Poitiers. D'où son nom « Le Sainte Maure de Touraine ». Aujourd'hui, le Sainte−Maure de Touraine est fabriqué dans une zone précise correspondant à l'ancienne province de Touraine: le département d'Indre−et−Loire, les cantons limitrophes du Loir−et−Cher, de l'Indre et quelques cantons et communes limitrophes de la Vienne. Sa réputation n'est plus à faire. La paille de seigle qui le traverse évite qu'il se casse. Depuis 1991, il est gravé sur cette paille le nom « Sainte Maure de Touraine », la mention « AOP » ainsi que le numéro d'agrément sanitaire et le nom du producteur.
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Les intronisations
Foires aux Fromages de Neuillé-Pont-Pierre (3ème week-end de Mai) et de Sainte-Maure de Touraine (1er week-end de juin). Neuillé Pont Pierre Sainte Maure de Touraine
Le Grand Chapitre d'octobre:
Les impétrants dégustent le délicieux fromage de Sainte Maure de Touraine
L'engagement des futurs Chevaliers
L'adoubement des Chevaliers
La remise des médailles et des diplômes de l'ordre de La Commanderie
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Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ « Sainte-maure-de-touraine » [PDF], sur le site des Fromages AOP (consulté le 13 janvier 2020). ↑ a b c d e f g h i j k l et m « Sainte-maure-de-touraine », sur le site de l' Institut national de l'origine et de la qualité (consulté le 13 janvier 2020). ↑ « AOP Sainte-maure-de-touraine », sur le site de la Commission européenne (consulté le 13 janvier 2020). ↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? », Le, 2 août 2018 ( lire en ligne, consulté le 3 novembre 2021)
↑ Pierre Desbons, « Histoire de l'élevage caprin en Touraine », Mémoires de l'Académie des Sciences, Arts et Belles-Lettres de Touraine, t. 32, 2019, p. 107-123 ( lire en ligne [PDF]). Fromage sainte maure de touraine prix carburant. ↑ Notons que la graphie commune d'ancien français « mor » a aussi été influencée par le bas latin « maurius ». Les deux termes signifient tout à la fois au XIII e siècle « brun », « noir », « de couleur sombre » ou « mate ». L'élevage du petit bétail est très antérieur à l'élevage du gros bétail.
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Le conseil de Bonjour Le Bon: Incontournable sur un plateau de fromage. Nous vous conseillons de retirer la paille afin de ne casser les tranches lors de la découpe. { "N° Agrément CE": "FR 36-155-01 CE", "Conservation": "Chambre affinage", "DLUO à réception": "45 jours", "Pays / Origine": "France - Pellevoisin (36 - Indre)", "Race animal": "Saanen / Alpines", "Type de lait": "Chèvre Cru", "Certification": "AOP SAINTE-MAURE DE TOURAINE", "Poids": "250 Gr", "Composition": "Lait cru de chèvre, lactoserum, ferments, présure, charbon végétal, sel", "Type de fromage": "Pâte molle"}
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C'est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. Les règles d'élaboration d'une AOP sont inscrites dans un cahier des charges et font l'objet de procédures de contrôle, mises en œuvre par un organisme indépendant agréé par l'INAO.
Laiterie de Verneuil:
Mentionné dès 1841 par Balzac, il se reconnaît facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu'il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure-de-Touraine gravent désormais au laser le nom de l'Appellation et le numéro d'identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est, selon la durée de l'affinage, proposé moelleux, demi affiné ou affiné. Le Saint Mure de Touraine de la fromagerie de Verneuil est fabriqué avec du bon lait cru. Sa texture: moelleuse qui devient ferme au court de l'affinage
Sa saveur: douce et noisettée. Vente Sainte Maure de Touraine. Acheter le fromage Sainte Maure chèvre bio en ligne - Le Fromage. Son goût: lactique typique caprin
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Une nouvelle cible: les jeunes demandeurs d'emploi
Les services de Pôle emploi Occitanie expérimentent un nouveau dispositif, dans le cadre d'Erasmus +. Il cible les jeunes demandeurs d'emploi. "L'idée est de leur proposer de partir deux mois en Irlande, avec un niveau en anglais de débutants", explique Hélène Astruc, responsable du service international. Une soixantaine de bourses sont aujourd'hui disponibles. Emploi berger 64. "Le but est de les inciter à vivre une première expérience et s'aguerrir sur la mobilité européenne". À noter que Pôle emploi Occitanie organisera le 17 novembre prochain à Castelnau-le-Lez, près de Montpellier, les 1res rencontres de l'international. "Ce dispositif est surtout très excitant pour les personnes qui sont en recherche d'emploi longue durée et qu'il faut remobiliser", insiste la directrice de l'international. Elle cite le cas de Guillaume, un Montpelliérain d'une trentaine d'années, "qui avait du mal à trouver un emploi". "Il est parti en Suède pour un stage de 3 mois, renouvelé, à sa demande pour une même durée.
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Les nuits sont proposées sous tentes individuelles ou tipi ou encore dans la cabane de berger (à confirmer suivant le nombre de bergers). « Repas d'altitude », avec les conditions possibles que nous pouvons avoir dans une cabane de berger. Les repas proposés sont frais – cuisinés avec des produits de la vallée. Nous privilégions les repas cuisinés, de même pour les pique-nique. Participation pouvant être la bienvenue pour le montage/démontage et préparation des repas selon la composition de l'équipe. Douche possible à la cabane du berger avec une eau…. Chaude! Centre d'Etudes et de Réalisations Pastorales Alpes-Méditerranée. Niveau physique:
Accessible à presque tous! Une fois à la cabane: randonnées de 3 à 5 h de marche par jour sur sentiers sans grande difficulté technique avec des dénivelés entre 300 m - 500 m. Vous ne portez que votre sac de la journée (le reste de vos bagages le premier et le dernier jour étant transporté par un véhicule d'assistance). La randonnée dernier jour, ainsi que la grande journée en milieu de séjour sont d'un niveau modéré de 5 à 6h de marche.