Recettes
Recette de parmentier
Parmentier aux champignons
Parmentier de chevreuil
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée dans une cocotte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, passer les restes de cuissot de chevreuil au hachoir à viande. Faire chauffer la sauteuse munie d'une feuille de cuisson, peler les gousses d'ail et les piler puis les faire revenir dans la sauteuse. Ajouter les champignons préalablement essuyés et émincés, mélanger et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et le persil, saler et poivrer. Réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée. Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade puis rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 230°C (th. 7/8). Répartir la viande dans les bocaux puis recouvrir de purée. Enfourner pendant 15 minutes et servir bien chaud. Photos
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Recette Avec Des Reste De Chevreuil Para
Recettes / Chevreuil en sauce
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Page: 1 Questions-Réponses contenant " chevreuil en sauce ": - que faire avec un reste de chevreuil deja cuit avec une sauce au vin 1 pâté c'est possible? merçi ( Répondre) - comment faire du chevreuil en cocotte sans vin dans la sauce et sans marinade. Merci. ( Répondre)
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Recette Avec Des Reste De Chevreuil Un
Accompagnez-les d'une sauce riche pour équilibrer son manque de gras. Vous pouvez aussi préparer le chevreuil en civet comme une daube et conservez son sang pour lier la sauce. Quel que soit le mode de cuisson et de préparation choisi, il faut veiller à ce que la chair intérieure reste rosée. Quelles recettes préparer avec du chevreuil? Le chevreuil est consommé durant les grandes occasions uniquement. Ce mets de fête présente une chair rouge sombre très savoureuse et très tendre. Qu'elle soit rôtie ou sautée, la viande peut-être accompagnée de préparations diverses et notamment de la gelée de groseilles avec qui elle se marie bien. Vous pouvez aussi opter pour de la purée de marrons, de la compote de pomme ou de poire, de la sauce poivrade ou des cerises par exemple. Pour changer, essayez une recette de chevreuil façon tartare, qui ne manquera pas surprendre vos convives! En entrée, c'est en terrine traditionnelle qu'on l'apprécie le plus. Et pour un repas d'automne réconfortant, misez sur une tourte au chevreuil.
Recette Avec Des Reste De Chevreuil 2
Gaufres aux pommes de terre, fromage à raclette et charcuterie
Gaufres aux restes de raclette © Nadia Paprikas Enregistrer Icone flèche
Que vous ayez fait trop de purée ou que vous ayez eu les yeux plus gros que le ventre lors de votre dernière raclette party, cette recette est faite pour vous. On troque la farine des habituelles gaufres par de la purée de pomme de terre et on y ajoute les restes de fromage et de charcuterie qui traînent dans le frigo. Ici, on a mis de la raclette et de la viande des grisons, mais libre à vous de les remplacer par du chèvre ou du jambon blanc. Si un jour on nous avait dit qu'on pouvait faire de délicieuses gaufres salées avec un reste de purée, on n'y aurait pas cru. Et pourtant...
Recette Avec Des Reste De Chevreuil
Voici une nouvelle recette de plat à servir lors de vos repas de Noël: un rôti de chevreuil à l'orange. La viande de gibier est une viande prisée au moment des fêtes de fin d'année, et parmi cette catégorie, j'adore le chevreuil. Je trouve que c'est un morceau très goûteux mais qui reste très fin (loin de l'idée des saveurs très fortes de certaines façons de préparer le gibier). Le chevreuil est une bonne alternative pour changer des viandes rouges comme le bœuf. J'ai eu la chance de collaborer à l'ouvrage « Le gibier vous y avez pensé » avec d'autres amis blogueurs, dont la préface a été faite par Jean François Piège. Ce livre de recette a pour vocation de proposer des recettes variées autour des différents gibiers. C'est d'ailleurs dans ce cadre que j'ai créé la salade de perdrix aux cerises. Aujourd'hui je vous propose donc cette recette de chevreuil qui est également présente dans ce livre. J'ai voulu vous proposer une recette entre tradition et originalité, entre recette classique et moderne.
Recette Avec Des Reste De Chevreuil Saint
Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.
Et le chevreuil ne fait pas exception à la règle. La recette du civet de chevreuil façon Bocuse demande beaucoup de travail, car elle nécessite une marinade longue (entre 3 et 5 jours), mais cette fois dans du vin blanc. Si la garniture aromatique reste similaire à la plupart des recettes classiques, la sauce du civet, elle, est liée avec du sang de chevreuil. Celui-ci doit être passé au tamis, avant de se voir additionné d'un peu de sauce chaude qui sera ensuite battue au fouet, avant d'être incorporée au civet. Enfin, ajoutez quelques carrés de chocolat amer dans la sauce pour parfaire son onctuosité. À lire aussi: ⋙ Nos recettes de gibier pour Noël ⋙ Comment cuisiner le sanglier pour les fêtes? ⋙ Les secrets du coq au vin
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Quatrième de couverture
Il n'y a pas de chemin pour atteindre le but. Il n'y a pas de but, il n'y a qu'un chemin. Telos et scopos, « le but et le chemin », est le récit métaphorique, fondé sur des faits réels, de la rencontre de l'auteur avec un ermite dans le Verdon. Telos et skopos. Celui-ci nous entraîne dans l'univers spirituel d'un moine sorti tout droit du III e siècle, au nom antique de Barsanuphe. C'est à une véritable quête initiatique que nous convie le narrateur qui, peu à peu, va se trouver lui-même et rencontrer intérieurement le Verbe, le Christ, principe et fin de tout chose. Avec humour et profondeur, l'enseignement lui est donné au travers de la nature, au milieu des sangliers, parmi des personnages improbables, porteurs de sens et de lumière. De l'ours, ami du moine, à la cavalière mystérieuse jaillie de nulle part, le protagoniste apprend à se libérer de ses chaines et de ses blessures... comme cette brebis que le moine soigne avec l'acuité du berger absolu. Ce livre se lit d'un trait, comme une course dans les gorges du Verdon, des sous-bois aux serres ensoleillés, de la joie aux peurs les plus archaïques.
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Telos et scopos, "le but et le chemin", est le récit métaphorique, fondé sur des faits réels, de la rencontre de l'auteur avec un ermite dans le Verdon.... Lire la suite
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