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Comment reconnaître la qualité d'une lame de couteau? Blog navigation
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Attention: Certains fusils ne seront pas adaptés pour des couteaux avec une forte dureté, c'est pourquoi il faudra opter pour des pierres à aiguiser (cela se révèle beaucoup plus technique). Vous possédez désormais les clefs pour faire votre choix en fonction de vos besoins au quotidien!
Dureté Lame Couteau Du
Le HRC est généralement utilisé pour tester l'acier trempé et le HRB pour l'acier plus tendre ou l'aluminium plus dur. À titre indicatif, la plupart des lames de couteau de bonne qualité ont un indice HRC compris entre 55 et 66 (plus le chiffre est élevé, plus l'acier est dur) – les couteaux I., par exemple, ont un indice HRC de 62. Le dernier type de test de dureté concerne la « dureté de rebond », qui mesure l'élasticité du matériau lorsqu'un objet dur (généralement un marteau à pointe de diamant) rebondit sur lui. Les deux principaux tests sont connus sous le nom de test de Leeb et de test de Bennett. Comment traiter thermiquement un couteau ?. L'Affûtage de votre Lame
Ce n'est pas parce qu'un couteau est fabriqué en acier dur qu'il est nécessairement tranchant, même si cela affecte sa capacité à l'être. Si l'on laisse de côté les trois tests de « cuisine » mentionnés ci-dessus, il existe un moyen définitif de déterminer le degré d'affûtage d'une lame: le test CATRA. La CATRA est l'Association de recherche sur la coutellerie et les métiers connexes, basée dans le berceau de la coutellerie moderne, Sheffield, au Royaume-Uni.
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Mais la surenchère de dureté de l'acier associée à la demande de plus en plus haut de gamme a incité les sidérurgistes à frôler les limites de la technique en proposant des aciers encore plus performants avec un dosage en carbone de 3% s'approchant de celle de la fonte et une proportion de chrome de presque 20% pour une résistance à la corrosion adaptée à l'exigence des cuisiniers. Ces lames d'une dureté de 66 HRC sont d'une exceptionnelle coupe et d'une bonne tenue mais se doivent d'être réservées à des utilisateurs experts qui maîtrisent autant l'art de la coupe que l'aiguisage sur des pierres à aiguiser de grain très fines. Dureté de la lame d'un couteau : tout savoir. Ces lames sont aussi c onnues sous le nom commerciale de lames en acier ZDP189 ou Cowry-X et sont produites avec un processus technique extrêmement coûteux de frittage de poudre d'acier. Comme si la débauche de dureté devais s'arrêter aux limites de l'échelle Rockwell, un nouvel acier dénommé HAP40 vient de faire son apparition et propose même une dureté de 68 HRC.
Le sel fond à 801 °C (1474℉), donc si vous le voyez se liquéfier, vous saurez que vous avez atteint la température critique. ÉTAPE 2: PLONGEZ
Après avoir chauffé, plongez rapidement l'acier dans une boîte d'huile et déplacez-le d'avant en arrière dans un mouvement de tranchage. Cela permet d' éviter la formation de bulles d'air autour de l'acier. Posez-le ensuite sur le bloc régulateur, qui doit être immergé dans l'huile. (Le bloc garantit que les deux côtés de la lame sont uniformément refroidis). De nombreux couteliers recommandent d'utiliser de l' huile de colza chauffée à environ 54 °C (130℉), affirmant que l'eau a tendance à refroidir l'acier trop rapidement, ce qui peut entraîner des fissures, surtout si la lame est du côté fin. Mesurer la dureté de l'acier et le tranchant de vos couteaux | Le Coutelier™. En comparaison, l'huile a un taux de refroidissement plus lent. Vous pouvez la faire chauffer sur votre cuisinière ou utiliser votre forge pour chauffer un morceau de barre d'armature avant de le plonger dans l'huile pour faire monter la température. Pour que la lame durcisse, elle doit refroidir en dessous de 482°C (900℉).
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