Valeur nutritionnelle
Comme tous les crustacés, les langoustines sont riches en protéines et particulièrement pauvres en lipides. Elles contiennent du cholestérol mais celui-ci est situé dans leur tête (qu'en principe on ne consomme pas). Elles renferment des sels minéraux et des vitamines du groupe B.
Variétés
Il n'y a qu'une seule espèce de langoustine classée par taille. Celle-ci est déterminée par le nombre de langoustines contenues dans 1 kg. En Europe, elles sont ainsi classifiées:
langoustines « royales » (les plus grosses): moins de 10 par kg
langoustine Taille 1: de 10 à 20 par kg
langoustine Taille 2: de 21 à 30 par kg
langoustine Taille 3: de 31 à 40 par kg
langoustine Taille 4 (les plus petites): plus de 41 par kg
L'Europe impose une taille de pêche minimale qui évolue entre 70 et 85 mm selon les lieux de pêche. Les pêcheurs français ont, eux, imposé une taille comprise entre 90 et 110 mm. Associations de saveurs
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Chaque portion de 100g du produit "Langoustine cuites 20/30 pieces 1 kg" contient 93 kcal (389 KJ). Le camembert ci-dessous permet de connaître la répartition calorique du produit en fonction du type de nutriments.
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Laissez-les refroidir si vous devez les manger plus tard ou mettez-les sur la table si vous les aimez tièdes. Langoustines cuites
Avec quoi manger vos langoustines? Afin de ne pas dénaturer la saveur parfaite de vos langoustines, je vous invite à les manger nature sur du pain et du beurre ou bien avec une mayonnaise maison. Quelle boisson d'accompagnement servir avec vos langoustines? Gewurztraminer
– L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. –
Recettes à base de langoustines
Miniatures de coquillages
Plateau de fruits de mer
Salade de crustacés
Crêpes du curé
Chaussons de fruits de mer
Bouchées de crustacés et poissons
Bouchées aux fruits de mer
Beignets de fruits de mer
Macédoine de fruits de mer
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Le mieux est de les étaler sur un linge et de les laisser ressuyer (perdre leur humidité) tranquillement. Dégustez dès qu'elles sont refroidies ou légèrement tièdes, accompagnées de pain beurré ou d'une mayonnaise maison. Bon appétit 🙂
Les conseils de nos lecteurs
D'Isabelle et Rodolphe
Merci pour tes généreux conseils. Pour ma part, Je cuis les langoustines dans la même quantité d'eau salée et le même temps que toi mais sans rien ajouter d'autre que 2 pincées de poivre. La finesse du goût de ces demoiselles est sublimée par l'absence de court bouillon. De Jean-François
je m'affranchis de la durée de cuisson, en considérant qu'elles sont cuites « al dente » quand elles remontent à la surface du bouillon, ainsi, je les prélève au fur et à mesure à l'écumoire, ce qui évite de trop les manipuler, bonne continuation!
A propos de la langoustine
La langoustine est réellement un crustacé délicieux: sa chair est ferme et très fine en goût. Elle a aussi l'avantage d'être facile à cuisiner puisqu'elle se suffit à elle-même, mais elle mérite toutefois que l'on prenne soin de sa cuisson! En effet, un temps de cuisson trop long a pour effet de rendre la chair molle et cotonneuse (voir l'onglet « Cuisson et recettes » pour plus de renseignements). Appellation
Langoustine, demoiselle
Norway lobster, Irish langoustine, Dublin Bay prawn
Kaisergranat
Cigala
Taille minimale de pêche et de vente
La langoustine doit mesurer au minimum 9 cm du bas du rostre jusqu'au bout de la queue dépliée. Saisonnalités
Comment choisir vos langoustines? Il y a un critère d'achat essentiel qui consiste à acheter uniquement des langoustines vivantes. En effet, si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront perdu énormément de goût et pourront même donner un arrière-goût ammoniaqué. Vous pouvez aussi acheter des langoustines surgelées crues entières mais le résultat est décevant pour un prix très élevé.
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Matière: caoutchouc
Largeur: 10cm
Conseils d'emploi
Appliquer l'enduit. Pendant que l'enduit est toujours frais, appliquer la Boisette de haut en bas pour créer l'effet coffrage. Plus d'information
Dimension
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Préparation du glacis: 1/4 de terre ombre brûlée, 2/4 de terre de Sienne brûlée, 1/4 d'huile de lin, quelques gouttes de siccatif.
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