Servir avec une pointe de fleur de sel.
Recette Polenta Chef Etoile Notre Dame
«Une recette de polenta croustillante et fondante au cœur, un délice avec ma joue de veau braisée à l'estragon et calmars sautés. »
Degré de difficulté: facile
Nombre de convives: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
150 ml de farine de maïs (plus on met de farine, plus la consistance sera épaisse et facile à frire)
250 ml de lait
250 ml de crème 35% (avec plus de lait et plus de crème, la polenta sera plus crémeuse, on pourra la servir à la cuillère)
2 échalotes
1 gousse d'ail
30 g de beurre
50 g de parmesan frais
Estragon au goût
Préparation:
– Dans une casserole, faire suer l'échalote et l'ail au beurre. On ne veut pas de coloration. – Ajouter le lait et la crème, et monter à ébullition. – Ajouter la farine de polenta et brasser régulièrement pendant 15 minutes à feu très, très doux. Au dernier moment, ajouter le beurre, le parmesan et l'estragon. Recettes et techniques - Le Guide MICHELIN. On peut aussi ajouter d'autres herbes ou le fromage de son choix. La consistance en bouche doit être crémeuse.
Recette Risotto Chef Etoile
A Noël c'est toujours un plaisir de réaliser des biscuits en forme d'étoile pour les enfants. Photo par Marco Verch. Recettes d'étoile et de polenta. La cuisine et la pâtisserie sont un excellent moyen de mettre des étoiles plein les yeux à vos proches, enfants et adultes. C'est aussi l'occasion de s'amuser et de donner des formes particulières à vos préparations salées et sucrées et quand arrivent les fêtes de Noël, on n'a qu'une envie, tout transformer en forme d'étoiles. Des biscuits à la cannelle appelés zimsterne pour célébrer comme il se doit l' Avent, une brioche au chocolat à la mode suédoise pour bien débuter la journée ou des mises en bouche à base de polenta qui accueilleront délicieusement un jambon cru italien, faites-vous plaisir et apportez donc une touche féérique à vos repas.
Recette Polenta Chef Etoile Clavier
© Rouvrais/ Prismapix
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 sachet Polenta précuite 1 Petite boîte d'anchois à l'huile 1 Bocal de poivrons au vinaigre 2 tranches Pain de seigle 4 fines tranches Jambon de Parme 1 Bocal de câpres 1 Bouquet de coriandre 2 cuil. à soupe Huile d'olive Calories = Elevé
Étapes de préparation
Faites cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Etalez-la sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Recette polenta chef etoile de joel robuchon. Mixez les poivrons avec la moitié de leur vinaigre, le pain émietté et l'huile d'olive, réservez au frais. Rincez, égouttez et effeuillez la coriandre. Découpez le jambon de Parme en lanières. Découpez des étoiles dans la polenta à l'aide d'un emporte-pièce. Etalez une couche de poivronnade sur chacune, ajoutez 1 feuille de coriandre, 1 lanière de jambon de Parme, 1 anchois et 1 câpre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Nouveau coaching gratuit
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Recette Polenta Chef Etoile De Joel Robuchon
Recette du week-end: le cookie cacahuète, par Cédric Grolet
Amateurs de cookies, tremblez! Voici une recette du wonder boy de la pâtisserie et des réseaux sociaux, Cédric Grolet (Le Meurice Alain Ducasse) qui partage avec vous une recette addictive de cookies aux cacahuètes.
La polenta prend une consistance ferme. Ensuite, tailler 12 carrés de 10 cm sur 10 cm. Sur une plaque allant au four, disposer côte à côte 4 carrés de polenta. Surmonter d'un carré d'emmental et d'un carré de jambon. Déposer à nouveau un carré de polenta. Puis disposer à nouveau un carré d'emmental et de jambon. Recette risotto chef etoile. Terminer par un carré de polenta. Surmonter le tout de chapelure de pain et d'une noix de beurre. Enfourner et laisser réchauffer pendant 15 minutes pour que ce soit chaud à cœur. Enfin, passer chaque croque-monsieur au grill pendant 30 secondes pour les colorer. Servir ensuite. Astuce du Chef
Il est conseillé de servir ce croque-monsieur avec une crème muscadée, une crème au parmesan ou un coulis de laitue. © Eric Frechon
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