Pas besoin de moulin, le Poivre Frais au Sel de La Plantation est prêt à consommer en grains entiers. Référence
KSP50TU
Fiche technique
Variété
Piper Nigrum
Origine
Kampot, Cambodge
Ingrédients
80% baies entières de Poivre Frais IGP Kampot, sel
Arôme
Piquant, grain croquant - Notes boisées et végétales, de pin et d'eucalyptus
Accords Epices-Mets
Entier à picorer, steak au poivre, poisson cru, sauce béarnaise, beurre, mousse au chocolat
DDM
24 mois
Conservation
Après ouverture du sachet, mettre les grains de Poivre au Sel dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Allergène
Sans allergène
Par
le
22 Avr. 2022
( Poivre de Kampot Frais au Sel IGP):
Belle découverte
Ce poivre est pour moi une belle découverte, accompagne superbement les plats, super! HERVE
D. 21 Avr. 2022
APERO
Vraiment un excellent produit. j'adore! Cela surprend un peu les personnes à qui on le fait goûter, car ça reste tout de même du poivre. Tiffany
A. 19 Avr. 2022
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Poivre Au Sel Pour
Description
Poivre vert fermenté au sel - Kampot
Piper Nigrum 80%, Fleur de sel de Kampot 20% Origine: Cambodge Volumes et poids nets: 50ml / 36g / 1. 27oz
Le poivre de Kampot IGP que nous vous proposons est le résultat de la sélection des meilleures récoltes, puis des meilleurs grains de poivre, pour une dégustation sans la moindre fausse note de cette épice rare. Ce poivre est récolté à la main avant maturité. Les grappes sont ensuite égrapillées manuellement. Ces jeunes grains verts sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux. Les grains de poivre sont lavés et échaudés et subissent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. Cette fermentation renforce la saveur qui se rapproche du poivre vert frais consommé sur place au Cambodge. Les recettes traditionnelles de la région de Kampot et de Kep utilisent beaucoup le poivre vert frais (crabe ou crevettes de Kep sautés au poivre vert, ainsi que beaucoup de salades et plats locaux). Le poivre vert ne peut pas se conserver frais et doit être consommé dans les 3 ou 4 jours.
Poivre Au Sel De
Il est complexe et évolue, pour donner toute sa chaleur au bout de quelques secondes. Il est persistant et possède une très belle longueur en bouche. Comment utiliser le poivre noir de Kampot fermenté? Les grains sont recouverts de fleurs de sel, il faut donc prendre soin de le rincer à l'eau pure avant de l'utiliser pour enlever les cristaux, ou alors de prendre en compte ce sel dans la réalisation de votre plat et ne pas en rajouter. Sa texture molle fait qu'il ne passe pas au moulin, il faut utiliser les grains entiers dans votre plat, ou les concasser pour plus de puissance. Le poivre noir lactofermenté permet de remplacer le poivre frais dans les recettes. Comptez ensuite environ 1 cuillère à café de grains pour un plat pour 2 personnes. C'est le poivre idéal pour faire une sauce au poivre maison, et pour parfumer toutes les sauces, notamment à base de crème, plats en sauce, plats mijotés, etc. Utilisez-le entier dans ce cas, il infusera lentement et libérera toutes ses saveurs. Il fait merveille pour aromatiser les viandes, particulièrement les viandes rouges.
Poivre Au Sel Saint
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2.
↑ Voir cette espèce sur le site Inventaire National du Patrimoine Naturel (INPN)
↑ Missouri Botanical Garden., consulté le 19 décembre 2013
Liens externes [ modifier | modifier le code]
(en) Référence IPNI: Piper nigrum
(en) Référence JSTOR Plants: Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence Flora of China: Piper nigrum (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence GRIN: espèce Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
(fr+en) Référence ITIS: Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence NCBI: Piper nigrum ( taxons inclus) (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence Tropicos: Piper nigrum L. ( + liste sous-taxons) (consulté le 19 décembre 2013)
(en) Référence uBio: Piper nigrum L. (consulté le 19 décembre 2013)
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