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Fabienne et Rémy Gicquel sont éleveurs de vaches laitières bio à St Gonnery (56). Pour nourrir le troupeau à l'herbe toute l'année, ils produisent et sèchent du foin en grange. Et récemment, le couple a eu l'idée de mettre en bocal la bonne odeur du foin qui sèche en produisant de la gelée de foin. À l' EARL de la Cavalerie, dans le Morbihan, Fabienne et Rémy Gicquel élèvent des vaches laitières en agriculture biologique. En 2005, après l'ouverture de leurs trois gîtes à la ferme, Fabienne se lance dans la confection et la vente de confitures puis de miel et d'huile de colza. Depuis quatre ans, le troupeau laitier est à l'herbe tout l'année: en pâture l'été et au foin séché en grange durant l'hiver. À manipuler le foin régulièrement, le couple a eu une idée de diversification: « On trouvait qu'il sentait tellement bon qu'on avait envie de le mettre en pot, mais c'est difficile de mettre une odeur en bocal. » En experte des confitures, Fabienne a décidé d'en faire une gelée. Elle témoigne dans une vidéo réalisée par la chambre d'agriculture de Bretagne: Cliquez sur l'image pour lancer la vidéo L'éleveuse a élaboré une recette de gelée sucrée qui a le goût de foin.
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Popote et Nature
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Quelques mots sur cette recette
Une gelée originale qui sent bon la campagne et l'été! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
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gelée
recettes de confiture
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petit déjeuner
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Commentaires
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par jehan
pour accompagner la recette Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit. La lecture de cette vidéo se fera dans une
nouvelle fenêtre. Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
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Cuite et préparée à l'ancienne - 280g
La gelée de Violettes Made in Champeyroux est le fruit d'un savoir faire unique qui trouve son inspiration en Auvergne. Ramassé à la mains à Champeyroux, les violettes qui constitue cette préparation unique on été soigneusement sélectionné pour leur couleur et parfum. Une gelée à la couleur parme, aux notes fleuries et envoûtantes de la violettes. La gelée de violettes accompagne à merveille vos desserts laitiers, les fraises etc...
Dégustez-la simplement sur une tartine de pain beurré ou sur des crêpes...
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INGRÉDIENTS:
• Infusion de fleurs de violette de Champeyroux
• Sucre
• Sirop de Violette Monin:
(sucre, eau, acide citrique, arôme naturel, colorants: rouge alimentaire 17, bleu brillant FCF. ) • Agar-Agar BIO
Contient de l'extrait de violette
Préparé avec 3g de violettes pour 100g - Teneur totale en sucres: 60 g pour 100g
Fabriqué dans un atelier utilisant tous types d'allergènes. Conseils d'utilisation: Avant ouverture, à conserver à température ambiante.
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Gelée De Fin D'étude
C'est comme cela qu'est née l'idée de faire une gelée à base de jus extrait de cette matière première exceptionnelle. Je n'exploite que le jus de cuisson. Je fais la gelée avec le sucre de lactose (un édulcorant à base de tagatose)», explique encore le Redutois. Ce qui arrange également Michel Gillet, c'est que les graminées, feuilles de luzerne… font baisser le taux de glycémie. «C'est bon contre le diabète et donc j'ai pu intégrer cette gelée, une fois mise au point, à la gamme des autres confitures sans sucre 'Délices à tartiner'que je produis. » Selon lui, la faible teneur en calories de cette gelée peut en faire aussi un beau produit diététique. «J'ai remarqué aussi que cette gelée accompagne à merveille les fromages forts. J'ai cuisiné un rôti que j'ai badigeonné avec cette confiture pour le dorer; c'est une réussite. » Cinquante pots de gelée avec deux kilos de foin Bref, les champs d'application sont, selon lui, assez vastes. Il compte d'ailleurs contacter des chefs renommés de la province pour décliner ses produits en gastronomie.
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