Quand nous utilisons de la vanille, nous n'avons pas besoin de dire qu'elle est équitable, c'est évident puisque nous sommes allés la chercher directement à Madagascar... " Un discours un rien blasé, certes, mais des péchés glacés à fondre de plaisir. Vanille naturelle, mode d'emploi Point positif, la plupart des crèmes glacées sont aujourd'hui confectionnées avec de la vanille naturelle, et non plus de synthèse, chute du cours de la gousse oblige. Reste tout de même à vérifier ces quelques détails. Les étiquettes: le fin du fin à traquer est "extrait de vanille" (100% de la gousse). Viennent ensuite: "arôme naturel de vanille" (95% de gousse, le reste étant de l'arôme naturel d'une autre plante), puis "arômes naturels" (100% d'autre chose, mais toujours naturel! ). A fuir: "arôme vanille" et "arômes"! La couleur, claire ou ambrée: elle est indifférente, tout est une question de recette, pas de qualité. Häagen-Dazs et TF1 lancent un service de livraison de glaces à la demande. Quant aux points noirs: ils ne sont le signe ni d'un mal ni d'un bien, mais le fruit du choix décoratif du fabricant.
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Et le lait, pourquoi n'est-il pas bio? Cristiano Sereni, le fondateur de la marque, nous répond: "Nos glaces sont composées à 40% de lait frais entier, si on passe en bio, il en résultera une augmentation de coût de 40%. Il en va de même pour les fruits bio, ils sont trop chers et leur qualité, encore trop inconstante. " Mais il a trouvé une parade: le lait de soja bio, qui lui fait gagner le marché des intolérants au lactose, de plus en plus nombreux parmi les enfants. Pour l'instant, il existe une glace au chocolat ainsi faite, gourmandissime, très onctueuse, dont on serait bien incapable de déceler la différence avec une crème glacée au "vrai" lait... et la pistache est à l'étude. Et aussi...
Grom: 81, rue de Seine, 75006 Paris, 01-40-46-92-60. Ben and Jerry's: Chunky Monkey à la banane et Chocolate Macadamia. Env. 5, 50? le pot de 50 cl, chez Carrefour, Auchan, Monoprix, Picard... La laitière Panna Cotta: 3, 80? le bac d'1 litre en grandes surfaces
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