Je vous propose aujourd'hui de découvrir la blanquette de veau que vous connaissez tous, mais cette fois cuite au four! Pourquoi cette variante? Eh bien la viande sera plus moelleuse et moins sèche! Au final… Que du plaisir! Temps de préparation: 10min Temps de cuisson: 1h30
Ingrédients (pour 2 personnes):
375g de veau pour blanquette de veau (demandez à votre boucher)
1 carotte moyenne
100g de champignons
1 oignon moyen ou gros
200ml de vin blanc (j'ai choisi du Chateau Chavrignac [Bordeaux] pour ma part)
Eau
1 cube de bouillon de légume
1 cube de bouillon de volaille
100g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Herbes de provence (marque Ducros par exemple)
Sel, poivre
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C. Émincez l'oignon. Coupez la carotte en rondelles après l'avoir épluchée. Laver les champignons et les couper en tranches. Dans une cocotte en verre* allant au four, disposer la viande, les rondelles de carotte, l'oignon émincé et les tranches de champignon. Ajouter les 200ml de vin blanc et compléter avec de l'eau de façon à presque recouvrir le tout.
Blanquette De Veau Au Four Cuisson Lente Du
Recette Blanquette de Veau Tendre
Préambule:
Apprenez à cuisiner la blanquette de veau grâce à cette recette traditionnelle aux carottes et aux blancs de poireau. Sa lente cuisson au bouillon de volaille permettra à votre viande de rester tendre jusqu'au service. Préparation: 10 min
Cuisson: 25 min
Total: 35 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
800 g d'épaule de veau en gros morceaux
150 g de champignons de Paris en rondelles
1 petit bocal d'oignons croquants égouttés
4 grosses cas de crème fraîche épaisse
3 belles carottes coupées en rondelles
3 blancs de poireaux émincés
1 l de bouillon de volaille
1 c. à café rase de Maïzena
1 c. à café rase de farine
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette Blanquette de Veau Tendre étape par étape:
1. Déposez les gros morceaux d'épaule de veau dans une grande cocotte-minute et arrosez de bouillon de volaille. Portez à feu vif jusqu'à ébullition, puis retirez l'écume obtenue à l'aide d'une écumoire.
Blanquette De Veau Au Four Cuisson Lente 2018
Blanquette de veau à l'ancienne - La tendresse en cuisine
Blanquette De Veau Au Four Cuisson Lente 2019
Désossée ou non, la viande tendre de la côte filet peut très bien se cuire à la poêle, comme un faux-filet. La noix
En pavé épais, en rôti ou en escalopes, la noix, la noix pâtissière et la sous-noix sont des morceaux très tendres du veau. Vous pouvez les faire barder pour les cuisiner au four ou en cocotte, ou encore faire découper de belles escalopes à poêler. La sous-noix permet également la réalisation d'un émincé de veau, rapide et facile à cuire à la poêle. Le quasi
Le quasi de veau équivaut au rumsteck pour le bœuf. C'est un morceau généreux et charnu, l'un des plus tendres dans le veau. Rôti au four et accompagné de petits légumes cuits dans le jus de la viande, il constitue un plat inratable et savoureux, grand classique des tablées familiales. Le veau reste un mets de choix, qui s'adapte à toutes les tables et à toutes les ambiances culinaires. On le retrouve à la carte de restaurants étoilés, à la table de nos repas familiaux et jusque sur la grille des barbecues estivaux. Il s'accommode de mille et une façons, mariant volontiers la cuisine traditionnelle et les saveurs du monde.
Blanquette De Veau Au Four Cuisson Lente Par
Mais l'os à moelle du jarret permet aussi d'améliorer le pot-au-feu ou de concocter un excellent bouillon. Le collier
Le collier est parfait pour tous les plats mijotés à base de viande de veau. Apprécié pour son moelleux et son fondant, il constitue une base idéale pour la préparation du fond de veau. Le collier a l'avantage d'être un morceau économique qui entre dans la composition de nombreux plats mijotés, comme la blanquette. Le flanchet
Le flanchet se cuisine accompagné d'autres morceaux de veau comme l'épaule ou le collier. Il est principalement utilisé pour la préparation de la blanquette, à laquelle il donne son onctuosité. Le tendron
Grâce aux os et au gras qu'il contient, le tendron n'a pas son pareil pour rehausser la saveur des ragoûts et autres plats mijotés à base de veau. Mais le tendron peut également être finement tranché pour être poêlé. Accommodé d'herbes et d'aromates, il fait sensation sur les barbecues. La poitrine
Accompagnée d'un jarret et de petits légumes, ou associée à de l'épaule, la poitrine est un morceau du veau à mijoter très savoureux et goûteux, qui sublime le pot-au-feu comme la blanquette.
Blanquette De Veau Au Four Cuisson Lente 2
Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Un poulet de six heures, on pourrait l' poulet cuit doucement, de sorte qu'il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix. Sac de cuisson (si possible) ou un roaster, ou un plat métallique
1
Préparation
Nettoyez les tiges d'ail vert et éliminez la partie abîmée des feuilles vertes. Lavez et tronçonnez-les. Épongez cet ail vert dans un torchon. Coupez les têtes d'ail en deux dans l'épaisseur. 2
Parez le poulet, frottez-le de gros sel et badigeonnez -le d'un peu d'huile d'olive. Bourrez le coffre du poulet avec cet ail vert (ou une botte d'herbes de votre choix). Coupez un citron en quatre grosses rondelles et coincez-les entre les abattis du poulet. 3
Placez le poulet dans un plat à four (je l'ai préalablement glissé dans un sac de cuisson percé en trois points) entouré des têtes d'ail coupées.
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