Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Charcuteries
Mis à jour le 21/04/2022 à 11:58
Quoi de meilleur qu'un pâté en croûte maison? Dans cette recette, cette spécialité charcutière est réalisée avec de la viande de veau et du jambon blanc ainsi que des œufs durs. Une belle idée pour le repas de Pâques! Moule a pate en croute demontable. Infos pratiques
Nombre de personnes 8 à 10
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps de réfrigération 3 heures
Temps de repos/attente 1 heure
Degré de difficulté Confirmé
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
600 g de pâte à pâté
5 œufs
450 g d'épaule de veau désossée
450 g de jambon blanc en tranches épaisses
1 bouquet de persil plat
25 g de farine
1/2 sachet de gelée instantanée (type Maggi)
sel
poivre
La préparation de la recette
Sur un plan de travail fariné, étalez les 2/3 de la pâte en un grand rectangle. Garnissez-en aussitôt un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (environ 30 x 11 cm) en laissant la pâte dépas-ser des bords. Étalez le reste de pâte en un rectangle à la dimension du moule, réservez-le.
Moule A Pate En Croute Demontable
Versez-en petit à petit par les cheminées. Laissez le pâté refroidir complètement. Mettez-le au moins 3 h au réfrigérateur, puis sortez-le 1 h avant de le couper en tranches pour le déguster. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro 175
Que boire avec? Couleur du vin: rouge Appellation: un beaujolais villages Région: Beaujolais
Conseils
Pour 600 g de pâte à pâté: dans un grand saladier, mélangez 450 g de farine avec 1 grosse pincée de sel et 1 cuillère à soupe rase de sucre glace. Faites un puits au milieu. Moule à pâté en croûte canard. Versez-y 1 œuf battu, rabattez la farine une petite casserole, faites chauffer 20 cl d'eau. Ajoutez 80 g de beurre en dés et 80 g de saindoux. Portez à ébullition. Versez dans le saladier en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Utilisez-la aussitôt pour garnir le moule car elle durcit en refroidissant. Pour notre recette de tourte (ci-contre), il faut 450 g de pâte, les proportions sont donc 340 g de farine, 60 g de beurre, 60 g de saindoux, 1/2 cuillère à soupe de sucre glace, et toujours 1 pincée de sel.
Moule À Pâté En Croûte De Sel
Verser 1 œuf et la crème dans le saladier puis mélanger de nouveau jusqu'à ce que la farce devienne homogène. Ajouter le canard, les olives mixées et hachées. Mélanger énergiquement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 5 minutes, puis placer au frais. Battre les 2 œufs restants dans un bol puis le placer au frais. Étaler la pâte à 3 mm, la couper et foncer un moule. Ajouter le contenu du saladier, fermer le pâté en croûte puis faire 1 ou 2 trous ronds dans le couvercle. Recette pâté en croûte aux oeufs - Marie Claire. Déposer le moule dans le four à froid. Faire chauffer à 180 °C (chaleur tournante) pendant 1 h 10, ou sonder à l'aide d'un thermomètre et retirer le pâté en croûte du four lorsque la température atteint 64 °C à cœur. Laisser reposer 30 min à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, verser la gelée puis remettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir. partager
Moule À Pâté En Croûte Canard
Le lendemain, faire couler la gelée encore liquide par les orifices du pâté puis laisser celui-ci deux heures dans le réfrigérateur. Démouler, découper des tranches de pâté de 1, 5 cm à l'aide d'un couteau-scie. Astuces du chef
Pour accompagner le pâté, je choisis un mesclun de salade et une compotée d'oignons, ou un pickle. Sans oublier le sel de Guérande et le poivre du moulin! Envie de découvrir toutes les possibilités qu'offrent les fours vapeur et les fours vapeur combinés Miele? Pâté croûte ou pâté en croûte : on a tranché !. Participez à un de nos ateliers découverte produits et apprenez à réaliser des recettes saines et savoureuses!
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Mais il a la foi en la vie, à la bonté des gens, aux rencontres. Et puis, il chante Faith, aux paroles superbes et tellement vraies. Après Treat Yo Mama, Elana Stone rejoint John sur scène pour un très beau Coffee, Methadone & Cigarettes. Non sans que l'australo-américain nous ait raconté une de ces surprenantes histoires de famille. Cette fois-ci, il parle de son père. La suite est encore belle: Wings To fly, Wade In The Water (l'hsitoire de cette chanson est très drôle, puisqu'il s'agit de l'histoire d'un type qui peut être un type bien mais aussi un connard, un type qui peut donner mais qui soudain a envie de tout garder pour lui. John nous dit que tous les matins il voit ce type dans la glace), Zebra. Moi, j'ai toujours aimé les histoires. Les artistes qui se livrent à travers leurs chansons, leurs textes. Avène Cleanance, Cold Cream, Xeracalm Pas Cher - Lasante. J'aime savoir comment et pourquoi ils ont écrit tel ou tel texte. Là, je suis dans mon élément. Il est temps d'accueillir la fameuse guitare onze-cordes de John avec son morceau le plus connu: Ocean.
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