Une recette simplissime pour sublimer le foie gras. © Edouard Sicot
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
15 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
beau foie gras de canard cru de 600 g
2
cuillère(s) à soupe
de piment d'Espelette en poudre
1 à 2
kg
de gros sel
terrine plus grande que le foie
gaze à pansement achetée chez le pharmacien
Préparation
Écartez délicatement les 2 lobes du foie et ôtez les taches de fiel éventuelles. Enrobez régulièrement tout le foie gras de piment d'Espelette et emmaillotez-le dans la gaze. Versez 1 à 2 cm de gros sel au fond de la terrine et posez le foie par-dessus. Recouvrez le foie complètement de gros sel. Entourez la terrine d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 8 h.
Ôtez le foie du sel, ôtez la gaze et rincez le foie à l'eau froide pour enlevez le surplus de piment. Épongez avec un torchon propre. L'astuce
Servez le foie coupé en tranches avec une baguette de campagne bien croustillante.
Foie Gras Au Piment Espelette Pays Basque
Publié le 17 décembre 2015
Recette
Le foie gras, c'est l'incontournable des fêtes de fin d'année! Alors forcément, nous ne pouvions pas passer à côté du foie gras maison dans notre Calendrier de l'Avent. Manon et Pauline du blog Le Revers de la Manche ont accepté (une fois de plus, merci à elles! ) de relever le défi pour nous! Réussir son tout premier foie gras mi-cuit maison, mission impossible? Nos deux passionnées de cuisine vous prouvent tout le contraire! A votre tour d'essayer! Mais attention, préparez-le en avance: votre foie gras a besoin de 48h de repos avant de pouvoir être dévoré par vous et vos convives! Les ingrédients pour un foie-gras mi-cuit
600g de foie gras cru non déveiné (ou déveiné pour ceux que ça pourrait effrayer)
Piment d'espelette
Sel, poivre, Armagnac
La recette
Déveiner un foie gras cru:
C'est sans doute l'étape qui en dissuade plus d'un. Mais respirez un bon coup et regardez cette vidéo tutoriel de Chef Simon qui a beaucoup aidée Manon et Pauline:
Sortez votre foie gras 10 minutes avant de le travailler pour qu'il soit moins dur.
Foie Gras Piment Espelette
l'excellence du sud ouest
Délicatement parfumé, le piment d'Espelette corse les saveurs sans jamais les masquer et sans agressivité. Description
Voici une recette qui met à l'honneur tout le Sud Ouest. Le foie gras de canard entier au piment d'Espelette. Une cuisson douce qui permet au foie gras de s'imprégner des saveurs de ce piment doux. Un goût puissant, riche, entre force et délicatesse. Un délicieux foie gras du Sud Ouest avec un piment basque qui colore joliment le foie gras et lui apporte une touche basque au niveau du goût. poids net: 90 g
Délicatement parfumé, le piment d'Espelette corse les saveurs sans jamais les masquer et sans agressivité.
Pour ceux qui ont un foie gras déjà déveiné, (n'oubliez pas de le sortir une dizaine de minutes avant de le travailler), ouvrez-le en deux délicatement et posez le sur une feuille de papier sulfurisée. Assaisonnez votre foie gras: 2 pincées de sel (6g de sel fin), 3 tours à moulin (2g de poivre), 1 cuillère à soupe d'Armagnac(plus ou moins selon votre préférence, nous on préfère en mettre moins, le goût de l'Armagnac doit être subtil), 2 pincées de piment d'espelette: et oui encore et toujours notre épice fétiche! Maintenant que votre foie gras est prêt, formez une ballottine à l'aide de votre papier sulfurisé et chassez le maximum d'air en pressant légèrement dessus. Mettez votre ballottine en forme (adaptez la taille au récipient dans lequel vous allez le faire cuire. ) Une fois votre ballottine formée, ouvrez votre feuille de papier sulfurisé et assaisonnez légèrement la surface de votre foie gras. Replacez votre ballottine sur du film alimentaire et enroulez-la en la serrant pour avoir une ballottine bien tenue.
Affichage 1-12 de 14 article(s)
Magnums Écrins
GIGONDAS Signature 2017
GIGONDAS Le Brut du Foudre 2017
BEAUMES DE VENISE Terrissimo 2017
VACQUEYRAS Beaumirail 2017
Coffret Écrin
GIGONDAS LE PRIMITIF ROUGE 2017 - 75cl
GIGONDAS ROUGE 2017 Le Brut du Foudre 56 - 75cl
GIGONDAS ROUGE 2017 Syterres de Bois Neuf - 75cl
MAGNUM EN CAISSE BOIS 150cl
GIGONDAS Signature millésime 2017
GIGONDAS Le Brut du Foudre 56 Millésime 2017
VACQUEYRAS Beaumirail Millésime 2017
BEAUMES DE VENISE Terrissimo Millésime 2017
CÉPAGE 100% Muscat petits grains. Des arômes de fleurs et de fruits exotiques. Une belle longueur en bouche. Ce muscat est à servir très frais entre 8°et 10°C. Millésime 2019 75cl
Millésime 2019: Médaille de Bronze Paris 2020
Toutes nos bouteilles sont vendues par cartons de 6. Dans prix, ci-dessous, cliquez sur "à l'unité" et veuillez sélectionner "Carton de 6" pour procéder à la commande.
Le Brut Du Foudre 56 Gigondas De La
Cave des Vignerons de Gigondas - Le Brut du Foudre 56
France > Vallée du Rhône > Gigondas - rouge
84190 Gigondas
Contact: Téléphone | Fax | Email
Les informations présentées sur CavusVinifera sont saisies par les internautes, selon un mode collaboratif. Si vous constatez des erreurs ou désiriez intégrer de nouvelles fiches, n'hésitez pas à utiliser notre formulaire de contact.
Après un élevage traditionnel en foudres de chêne, un arôme de mûre et de cerise noire. Une finale complexe avec des épices et des tanins fermes et affirmés. Un vin de très grande garde. Rouge 2017 puis 2018
Médaille d'Argent Paris 2020: sur le millésime 2018
Quantité limitée
Toutes nos bouteilles sont vendues par cartons de 6. Dans prix, ci-dessous, cliquez sur "à l'unité" et veuillez sélectionner "Carton de 6" pour procéder à la commande. Description
Détails du produit
Documents joints
TERROIR
Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire de vieilles vignes récoltées manuellement. CÉPAGES
75% Grenache noir - 15% Syrah
10% Mourvèdre et Cinsault
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Vinification traditionnelle. Longue cuvaison, un mois environ pour un vin de grande qualité. 12 mois d'élevage en moyenne en foudre de chêne. NOTES DE DÉGUSTATION
Étincelante couleur rouge grenat. Un 1er nez complexe, puissant de fruits secs. Puis des notes animales de dattes, cassis, feuilles sèches tabac brun, cuir et pruneaux.