· 10 m Fresh Rolls Invitation Farci++de+saumon+et+noix+de+St+Jacques · 30 m 750g vous propose la recette "Ballotine de daurade aux épinards et olives noires, poivrons confits aux herbes de Provence, réduction moutardée au piment d'Espelette et poivron rouge, arrête croustillante aux graines de sésame" publiée par Sandrine Baumann. 750g vous propose la recette "Ballotine de lotte farcie aux Pimientos del piquillo, petit mille-Feuille de légumes à la tapenade, et crème de basilic" publiée par Sandrine Baumann.
Ballotine De Poisson Froide De
Pour 8 personnes:
Ballottine de poisson:
4 pavés de saumons large de 10cm
300g de poisson blancs sans arrêtes (merlan, colin... )
20cl crème
2 blancs d'oeufs
sel, poivre
Sauce vin blanc: malgré son nom cette sauce ne contient pas de vin. 1L fumet de poisson
30cl crème liquide
250g beurre
Mettre le litre de fumet à réduire à feu moyen. Ballotine de filets de colin aux épinards MSC 145 g - Grossiste Portion nature, enrobé et pané - PassionFroid. Réaliser une farce mousseline: mixer les 300g de poisson blanc sans arrête avec sel, poivre, ajouter les blancs d'oeufs (pendant le mixage)
Préparer un grand saladier avec des glaçons, débarrasser la farce dans un autre saladier plus petit, le mettre sur la glace et incorporer la crème. Réserver au frais. Réaliser les ballottines: Désépaissir les pavés de saumon en 2. Etaler un morceau de film alimentaire sur le plan de travail
Etaler dessus un morceau de saumon (10 cm de largeur mini), saler, poivrer, enduire d'une couche de farce mousseline (pas trop épaisse). Rouler les tranches de saumon sur elles-même en s'aidant du film. Une fois les ballottines faites, rouler les extremitées pour donner une belle forme à celles-ci, puis les fermer en faisant des noeuds.
Ballotine De Poisson Froide Les
Accompagner de sauce froide à la crème aigre* ou sauce salaison*
Source:? Recettes Fred Radeff publiée sous
licence libre
CC by-sa. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:
la recopier intégralement
mentionner les sources:? Ballotine de poisson froide avec. la partager dans les mêmes conditions
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Finir par les blancs en laissant tourner pendant 15 sec. Débarrasser la farce, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais. 3) Pour la garniture Retirer les tiges des feuilles d'épinards en prenant soin de ne pas les déchirer. Dans une grande marmite, faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel. Préparer un grand saladier rempli d'eau glacée. Cuire les épinards en plusieurs fois en les retirant dès la reprise de l'ébullition. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée. Égoutter soigneusement les feuilles d'épinards et les sécher sur un linge propre. Recette Ballotines de saumon. 4) Pour le montage et la cuisson Avec un grand couteau, tailler dans le filet de saumon des tranches longues et fines de 2 mm. Sur le plan de travail, étaler 2 morceaux de film étirable large l'un sur l'autre. Constituer un rectangle de feuilles d'épinards (30 cm de large sur 40 de long) en veillant à ne pas laisser d'espace vide. Étaler ensuite la mousse de poisson en laissant 2 à 3 cm de feuilles d'épinards sur le pourtour afin d'éviter à la préparation de déborder lors du roulage.
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