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coco02
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Messages: 400 Inscription: 31 mai 2008 [19:49]
Localisation: 02
Comment faire un moule à faisselle? Bonjour
Je voudrais savoir si quelqu'un a une idée à me donner pour faire un moule à faisselle: moule à trous pour égoutter la faisselle, je n'ais pas envie d'acheter de la faisselle en magasin pour récupérer le pot. Merci. kinou34
Membre Actif
Messages: 45 Inscription: 07 nov. Moule à faisselle. 2008 [21:08]
Localisation: languedoc roussillon
Re: comment faire un moule à faisselle? Message par kinou34 » 09 mars 2009 [00:55]
moi je fait ça avec une passoire a légume a grille avant je fesait avec un vieux panier vapeur de ça peu te donner des idées! tu peut percer un gros pot de crème ça demande du temps pour faire des centaines de petits trous! Revenir vers « Matériel culinaire « »
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- Moule - Type "Tomme" Agro Direct
- Moule à Faisselle Rivaplast | Cuisin'Store
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Moule À Faisselle Rivaplast | Cuisin'store
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Pour renforcer la saveur de vos viennoiseries, ajoutez-y de la pâte fermentée viennoise(PFV), elle améliore pas mal de chose, elle permet:
*d'avoir un pâton plus volumineux
*d'avoir une meilleur conservation
*d'apporter plus de force à votre pâton
*de renforcer la saveur des viennoiseries
Elle se garde 4 jours au bas du frigo dans un récipient couvert. Pour vos pâtes à viennoiseries, il faudra compter 150 gr de PFV pour 500 gr de farine
Vous pouvez retrouver la recette sur youtube "Boulangerie pas à pas" c'est un professeur boulanger qui l'explique, il est super. Pate fermentée viennoise. C'est très facile à faire et je l'ai adapter à mon companion car elle se fait plutôt au batteur avec crochet mais elle s'adapte très bien au companion. Liste des ingrédients pour un poids total de 330 gr de pâte fermentée viennoise:
200 gr de farine T45
6 gr de levure fraîche. 4 gr de sel
10 gr de sucre
120 gr d'eau tiède
15 gr de beurre mou
Préparation:
Préparez et pesez tous les ingrédients nécessaires a la recette. Installez le pétrisseur concasseur dans la cuve
Ajoutez l'eau, la levure et le sucre
Lancez la Vitesse 3, 40° pour 5 minutes
Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel ensemble.
Pate Fermente Viennoise
Faites pivoter la pâton d'un quart de tour vers la droite. Rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre puis les 2/3 inférieurs vers le centre, enlevez l'excédent de farine. Et repliez le tout en deux c'est à dire rabattre les extrémités l'une sur l'autre( enlever l'excédent de farine). Soudez la pâte aux extrémités hautes et basses avec le rouleau afin de conservez une forme toujours rectangulaire. Marquez votre pâte avec 2 doigts en haut à droite de la pâte pour marquer le nombre de tours si vous voulez pas oublier le nombre de tour fait. Filmez et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes ou 10 minutes au congélateur. 2) Sortir du réfrigérateur, mettre l'ouverture sur la droite, procédez immédiatement au second tour qui sera un tour simple:
Abaissez la pâte sur la longueur 70x 20 cm sur 6 millimètres d'épaisseur. Pate fermentée viennoises. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour vers la droite. Rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre. enlever l'excédent de farine. puis les 1/3 inférieurs vers le centre.
Pate Fermentée Viennoiseries
Déposez les pâtons façonnés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les pâtons d'un œuf battu au moyen d'un pinceau. Lamez au moyen d'une lame de boulanger ou d'un couteau très aiguisé, en créant le motif du pain viennois. Pâte fermentée - Cuisine-facile.com. Faites des entailles parallèles peu profondes à 45°C par rapport à la longueur du pain et très proches les unes des autres. Laissez pointer pendant 1 à 2 heures, recouverts d'un linge. Ils sont prêts à cuire lorsque vous voyez apparaître des bulles au niveau des entailles et que les pâtons ont tendance à s'étaler sur eux-mêmes. Préchauffez votre four à 220°C avec: Un lèche frite au fond du four Une plaque de cuisson placée au milieu du four Préparez une casserole avec de l'eau bouillante Une fois le four préchauffé, faites glisser les pains sur la plaque chaude dans le four, grâce au papier sulfurisé (c'est le papier qui glisse et se dépose sur la plaque du four). Attention à être rapide pour cette étape. Faites couler un peu d'eau de la casserole dans le lèche frite pour créer de la buée et déposez votre casserole dans le lèche-frite.
Pâte Fermentée Viennoise
QS: quantité suffisante, un peu au pif donc …
La cuisson: comme toujours on s'adapte aussi bien pour la température que pour le temps, apprivoisez votre four c'est un de vos meilleurs amis…
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L'Actu
Allez j'en rajoute une petite couche avec cette vidéo pour vous inciter à participer au concours amateur autour du gâteau de voyage, pour le fun! Déposez vos recettes jusqu'au 5 novembre…
Ça fait des années que je suis fan de Julie Andrieu, en fait depuis ses débuts sur la chaîne Teva en 2001, elle y donnait plein d'astuces et des recettes pour tous. Elle en a fait du chemin depuis mais sans perdre son enthousiasme, son naturel et sa façon d'appréhender la cuisine. Comment faire un pain viennois - La boite à pain. Alors si en plus vous appréciez ses livres, voilà le tout dernier paru aux Editions Ducasse, La Meilleure Façon de Manger: 150 recettes inratables, faciles, avec de bons produits de saison forcément, et toujours plein d'astuces pour vous faciliter la vie, bref tout ce qu'on aime…
Enjoy
Pate Fermentée Viennoise
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Pate Fermentée Viennoises
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Accord musical
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement
partagée par Plaisir et Equilibre
pour accompagner la recette Beignets cuits au four. Un chef dans votre cuisine! Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve! Voir aussi
Boissons de Noël
Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Pate fermentée viennoiseries. Mais les connaissez-vous vraiment? Le robot pâtissier
Une aide bienvenue dans la réalisation de toutes pâtisseries et entremets! Le robot pâtissier c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve!
Applatissez la pâte avec la paume de votre main. Pesez 4 pâtons de 220 g et répartissez le reste éventuel sur les 4 morceaux. Pour chaque pâton: Rabattez le côté supérieur au milieu Roulez le pâton sur lui-même pour former un boudin grossier Placez chaque pâton roulé sur la plaque légèrement farinée et laissez détendre 30 minutes au frigo. Façonnage du pain viennois
Préparez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé dessus. Après la détente, sortez vos pâtons du réfrigérateur et fleurez votre plan de travail. Pour chaque pâton: Applatissez avec la paume de votre main pour dégazer la pâte Rabattez le côté supérieur aux deux tiers Soudez en écrasant légèrement avec votre poignet Rabattez le pâton dans sa longueur en le faisant tourner sur lui-même grâce au pouce d'une de vos mains et soudez avec le poignet de votre autre main. Pâte fermentée - Recette par Carmen. Faites cela sur toute la longueur du pâton. Pour ajuster la longueur, faites rouler le pâton sur lui-même d'avant en arrière avec vos deux mains en démarrant du centre et, tout en le faisant rouler, en dirigeant vos mains vers les extrémités.