Le Veau de Limousan Farm va ces prochains temps rythmer mes moments de cuisine, vu que j'ai eu l'occasion d'en acquérir quelques kilos. Je vous en parlerai d'ailleurs en profondeur durant ce printemps. Ici place à la cuisine avec cette recette de Chapeau de Curé de Veau à la poire, poire de terre et Sydre de chez Bordelet. Chapeau de Curé de veau, poire et poire de terre J'ai voulu, dans cette recette, marier les douceurs de la poire, sans jouer la sucrosité, avec des amertumes et puissances provenant du chixon et de la noix légèrement torréfiée, qui dans leur ensemble accompagnent la belle mâche du veau. Le Chapeau de Curé est un morceau peu connu du veau, mais qui fait partie de la catégorie des "pelé 1", qui sont souvent utilisés en steaks pour restaurants, après avoir été attendris. J'aime la texture de la viande, plus ferme que le filet mais qui se coupe néanmoins très bien, et le fait qu'elle soit maigre et gouteuse. La Poire de terre est elle un tubercule assez peu connue, provenant d'Amérique du Sud.
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Chapeau De Cure.Com
D'où vient le nom de cette gourmandise? Journaliste au service Culture
Publié le 4/12/2014 à 10:16
Temps de lecture: 2 min
Tout savoir sur
« le chapeau de curé »
Le nom. Connu sous le nom de « chapeau de curé » dans l'ouest de la Wallonie, et sous celui de « neuzeke » (petit nez) en néerlandais, le cuberdon a été créé durant la seconde moitié du XIXe siècle, en Belgique. Selon Cléante, ce mot d'origine francophone serait une altération de « cul (de) bourdon ». L'origine. Les circonstances exactes de l'apparition du cuberdon restent obscures et plusieurs versions s'opposent: est-il flamand, wallon, bruxellois? Selon la version la plus répandue, le neuzeke a été créé par un membre du clergé originaire de la région de Bruges, d'où les noms « bonnet de curé », « boudenne de nonnette » ou encore « cupidon ». Mais une autre thèse circule: ce serait un pharmacien gantois qui aurait mis au point ce bonbon par hasard en 1873. La recette. Son processus de fabrication en six étapes et sept jours en fait l'un des bonbons les plus difficiles à confectionner.
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Il possède des fleurs jaunes et des fruits vert pomme entourés d'un petit chapeau. Les fruits sont récoltés en juin et séchés en extérieur, à l'abri du soleil. En automne, lorsque ses feuilles tombent, le paliure devient un buisson épineux. Paliure: Parties utilisées Les fruits. Paliure: Posologie En usage interne Contre les calculs rénaux, la goutte, les infections urinaires et l'hypertension. Infusion: Faire bouillir 30 g de fruits séchés pour 1 litre d'eau. Laisser infuser 10 minutes. Boire entre 3 et 4 tasses par jour, en dehors des repas. Ou Extrait hydroalcoolique: Verser 30 gouttes dans un petit verre d'eau. Boire 3 verres par jour, juste avant les repas. Pour faciliter l'élimination par les reins. Infusion: Mélanger 50 g de fruits de paliure, 50 g de baies d'alkékenge, 50 g de feuilles de busserole, 50 g de feuilles d'orthosiphon et 50 g de feuilles de piloselle. Faire bouillir 4 cuillères à soupe du mélange dans 1 litre d'eau pendant 3 minutes. Boire à volonté au cours de la journée, jusqu'à ce que les symptômes s'améliorent.
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